Совершенствование системы управления качеством ООО «Смак»

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..………4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ……………………………………………………………………..7
1.1. Сущность категорий «качество» и «система управления качеством»……7
1.2. Статистические методы управления качеством…………………………17
1.3. Современные системы управления качеством в АПК……………………22
2. ОЦЕНКА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «СМАК»……….31
2.1. Природно-экономические условия хозяйствования………………………31
2.2. Наличие и использование ресурсного потенциала предприятия………36
2.3. Результаты финансово-экономической деятельности предприятия…….40
2.4. Оценка финансовых результатов организации……………………………42
2.5. Оценка системы управления качеством……………………………………48
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ В ООО «СМАК»……………………………………………..53
3.1. Внедрение системы управления качеством ХАССП в соответствии с международным стандартом серии ИСО 9000:2000…………………………..53
3.2. Экономическая эффективность от предложенных мероприятий………..58
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………………………………71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………75

ВВЕДЕНИЕ

Непрерывный рост требований к техническому уровню, качеству изготовления продукции и темпам ее обновляемости, ориентация на максимальное удовлетворение требований потребителей в условиях перехода к экономическим методам управления на принципах хозяйственной самостоятельности и конкуренции, обуславливает необходимость существенного повышения эффективности и обоснованности мероприятий и решений в области обеспечения качества продукции. Совершенствование системы обеспечения качества продукции на предприятии следует рассматривать как важнейшее направление повышения эффективности системы управления производством в целом. От эффективности решений, принимаемых на данном этапе, во многом зависит успех производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия.
Особую актуальность для усиления позиций предприятия в условиях конкуренции приобретает вопрос повышения качества и оперативность принимаемых управленческих решений. Зарубежная и отечественная наука достигли значительных успехов в разработке теории и практики организации управления и формирования систем качества на предприятии. Опыт ряда стран убедительно свидетельствует об эффективности применения научных методов обеспечения качества продукции. Именно благодаря совершенствованию этих методов им удалось добиться существенного роста в экономическом развитии. Одним из основных методов исследования экономических процессов является подход к объекту исследования как к системе. При использовании системного подхода предприятие рассматривается как совокупность взаимосвязанных элементов, которые ориентированы на достижение определенных целей в условиях изменяющейся внешней среды. Цели могут порождаться как самой системой, так и внешней средой. Из внешней среды поступает возмущающее воздействие на производственную систему. Для предприятия это может быть: нарушение срока поставок сырья, изменение цен на полуфабрикаты или сырье, изменение условий сбыта продукции и другие. Способность взаимодействия предприятия и внешней среды (с предприятиями-конкурентами, банками, вышестоящими организациями управления) определяет существующую форму хозяйствования, принципы ценообразования, кредитования, материально-технического снабжения .
В новых условиях особое место занимает качество продукции, так как в конкурентной среде рынка на первом месте выступает не количество выпуска готовой продукции, а его качество.
База исследования – производственное предприятие ООО «Смак».
ООО «Смак» является одним из ведущих производителей колбасных изделий в Республике Марий Эл.
Цель работы: исследование системы управления качеством на ООО «Смак».
В ходе работы были поставлены следующие задачи:
— изучение основ управления качеством;
— анализ деятельности ООО «Смак»;
— исследование системы управления качеством в ООО «Смак»;
— разработка мероприятий по совершенствованию системы управления качеством.
Поставленные цель и задачи обусловили структуру работы, которая состоит из трех глав. В первой главе рассмотрены теоретические основы по изучаемому вопросу. Во второй главе проведен анализ деятельности ООО «Смак», анализ системы управления качеством на предприятии. В третье главе даны рекомендации по совершенствованию системы управления качеством на ООО «Смак».
Исследование проведено на основе трудов отечественных и зарубежных специалистов. Для решения поставленных задач использовались приёмы системного исследования, сравнительного, коэффициентного анализа. В основе методических разработок лежат системный, процессный, функциональный, структурно-логический подходы.
Теоретической и методической основой исследования послужили накопленный научный опыт в трудах как отечественных, так и зарубежных авторов.
Информационную основу исследования составили правовые и нормативные документы, материалы и отчёты научных учреждений, информация ООО «Смак», специальная литература.
Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные теоретические результаты доведены до уровня конкретных рекомендаций по формированию системы управления качеством продукции на ООО «Смак». Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет достигнуть поставленной цели – обеспечить динамичное развитие ООО «Смак».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ
1.1. Сущность категорий «качество» и «система управления качеством»

Управление качеством является одной из ключевых функций как корпоративного, так и проектного менеджмента, основным средством достижения и поддержания конкурентоспособности любого предприятия.
Качество продукции — это совокупность таких ее свойств, которые обусловливают пригодность данной продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Качество продукции — один из важнейших производственных и экономических показателей работы предприятия [9, с. 123]. Продукция пищевых предприятий должна отвечать современным требованиям и быть на уровне лучших отечественных и зарубежных образцов.
Для России решение проблемы качества особенно важно, так как во многих областях деятельности оно пока не соответствует мировому уровню. Технология отечественного производства, технический уровень капитального оборудования, как правило, значительно ниже, чем в индустриально развитых странах. Но даже, если достаточно оперативно осуществить модернизацию производства, создать новые технологии, оправдать эти затраты на инвестиции возможно будет только за счет выпуска качественной, конкурентоспособной продукции.
Сложившееся в России положение с управлением качеством продукции требует объединения и концентрации усилий многих специалистов, производственников, ученых и деловых людей. Их усилия должны быть направлены на решение ряда первоочередных задач, включающих учет влияния организационно-экономических факторов на повышение качества продукции. В их числе: непрерывное совершенствование качества изготовления продукции путем укрепления производственной и технологической дисциплины, строгого соблюдения требований стандартов, сертификации, применения международных стандартов; ориентация товаропроизводителей на потребителя, рыночную ситуацию и государственные интересы; обучение персонала предприятий; разработка и постановка на производство новой конкурентоспособной продукции с совершенными характеристиками качества; оживление и развитие проектно-конструкторской деятельности и НИОКР во всех отраслях народного хозяйства или в приоритетных отраслях; подготовка высокопрофессиональных кадров, владеющих современными методами управления качеством продукции и маркетинговых исследований [11, с. 103].
Элементарные стандарты качества создавались задолго до нашей эры. Так, пять тысяч лет назад в Китае была установлена система пяти рем. Единицей измерения служило расстояние между двумя узлами бамбукового шеста, используемого в качестве музыкального инструмента.
В Средние века процесс стандартизации проявлялся более отчетливо, особенно в цеховом производстве, где в трудовом процессе участвует не один человек — мастер, а несколько, и, следовательно, необходимо заранее «договориться» о соблюдении каких-то единых правил.
В XV веке корабли венецианской эскадры собирались из унифицированных узлов. В ряде арсеналов имелись запасные части и детали кораблей, которые можно было получить взамен поврежденных в бою.
Разработка научных методов и принципов стандартизации связана с переходом к серийному изготовлению продукции. Успехи в развитии техники и концентрации производства в конце XIX и начале XX веков обусловили стремление наиболее развитых в экономическом отношении стран регламентировать национальную стандартизацию. Это сопровождалось созданием организации по стандартизации. Так, в 1901 г. возник Комитет стандартов в Англии. К концу 20-х годов XX века объективная экономическая необходимость привела к созданию подобных организаций в большинстве стран Западной Европы и Америки.
2. ОЦЕНКА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «СМАК»
2.1. Природно-экономические условия хозяйствования

Полное фирменное наименование: общество с ограниченной ответственностью «Смак».
Общество с ограниченной ответственностью «Смак» зарегистрировано в 2002 году.
Юридический адрес: 424007, Республика Марий Эл, г.Йошкар – Ола, ул.Машиностроителей, д.120.
Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью, то есть юридическим лицом — коммерческой организацией, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, созданным в целях извлечения прибыли.
Общество действует на основании Гражданского Кодекса РФ, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», иного действующего законодательства, Устава Общества.
Целями деятельности общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.
Основным видом деятельности организации является производство мяса и мясопродуктов.
С 2008 года предприятие выбрало основным видом деятельности — мясопереработка. Для этого были закуплены производственные площади на территории Республика Марий Эл, в Сернурском районе. Было закуплено оборудование для производства колбасных изделий и автомобили для поставки продукции. Был зарегистрирован товарный знак «Смак».
Продукция ООО «Смак» оценивается Госторгинспекцией, санэпиднадзором, ветеринарными службами.
Проанализируем финансовую отдачу от вложенного капитала. Результаты расчетов приведены в таблице 7.
Таблица 7
Анализ показателей рентабельности ООО «Смак» за 2009 -2013 гг.
Показатель Годы Изменение
2009 2010 2011 2012 2013 2013-2009 2013/
2009
1. Рентабельность активов, % 0,76 0,21 -0,07 0,35 1,03 0,27 135,21
2. Рентабельность ОПФ, % -0,20 0,73 -0,87 1,09 3,67 3,87 -1790,8
3. Рентабельность оборотных средств, % 0,83 0,22 -0,08 0,46 1,29 0,46 155,92
4. Рентабельность продаж, % 1,78 0,53 -0,47 0,84 0,84 -0,93 47,39
5. Рентабельность деятельности , % 1,90 0,66 -0,58 0,98 0,96 -0,94 50,54
6. Рентабельность использования трудовых ресурсов, тыс.руб./ чел. 3,77 2,00 -0,33 1,50 3,40 -0,37 90,20

Снижение стоимости имущества стало основной причиной увеличения рентабельности предприятия. Таким образом, рентабельность активов увеличилась в 2013 году по сравнению с 2009 годом на 35%. Рентабельность оборотных средств также увеличилась на 56%. Рентабельность продаж, рентабельность деятельности и трудовых ресурсов сократились.
Проведем анализ платежеспособности ООО «Смак» (табл. 8).
Таблица 8
Анализ ликвидности и платежеспособности ООО «Смак»
Показатель Годы Изменение
2009 2010 2011 2012 2013 2013-2009 2013/
2009
1. Общий показатель ликвидности 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 0,00 100,00
2. Коэффициент абсолютной ликвидности 0,37 0,26 0,00 0,01 0,06 -0,32 15,69
3. Коэффициент «критической оценки» 0,86 0,49 0,54 0,71 0,92 0,06 107,25
4. Коэффициент текущей ликвидности 0,92 0,96 0,92 1,49 1,69 0,77 183,09
5. Доля оборотных средств в активах 0,92 0,96 0,92 0,75 0,80 -0,12 86,73
6. Коэффициент обеспеченности собственными средствами -0,08 -0,04 -0,09 -0,18 -0,10 -0,02 119,45

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ В ООО «СМАК»
3.1. Внедрение системы управления качеством ХАССП в соответствии с международным стандартом серии ИСО 9000:2000

Необходимость внедрения на предприятии новой системы качества обусловлено появлением современной системы обеспечения качества, в основе которой лежит «процессный подход».
Внедрение системы качества является стратегическим решением организации. Проектирование и внедрение системы качества организации определяется изменяющимися потребностями, специфическими целями, выпускаемой продукцией, применяемыми процессами, размерами и структурой организации. Хотя стоит отметить, что настоящий стандарт не предполагает единообразия структуры системы менеджмента качества или документации.
Чтобы организация функционировала эффективно, она должна идентифицировать многочисленные взаимосвязанные виды деятельности и осуществлять их менеджмент. Деятельность, использующая ресурсы и управляемая в целях обеспечения способности преобразовывать входы (входящие элементы) в выходы (выходящие элементы), может рассматриваться как процесс. Часто выход одного процесса напрямую формирует вход следующего процесса.
Преимуществом процессного подхода является непрерывность управления, которое он обеспечивает на стыках между отдельными процессами внутри системы процессов, а также при их сочетании (соединении) и взаимодействии.
Такой подход в рамках системы качества подчеркивает важность:
— понимания и выполнения требований;
— необходимости рассматривать процессы с точки зрения добавленной ценности;
— достижения (запланированных) результатов выполнения процесса и его результативности, а также;
— постоянного улучшения процессов на основе объективного измерения.
Для реализации данного проекта нет необходимости в организации нового производственного подразделения, но необходим наем одного рабочего в производственный цех. В таблице 17 произведем расчет потребности в персонале.
Таблица 17
Расчет потребности в персонале
Наименование должности Количество, чел. Заработная плата, тыс. руб. Период
Производство
Производственные рабочие 1 15 ежемесячно, весь проект
Итого 1 15

Работники будут задействованы на протяжении всего проекта.
Всего ежемесячная заработная плата по проекту составит 15000 рублей.
В таблице 18 произведем расчет по периодам.
Таблица 18
Фонд оплаты труда
Наименование янв. 2014 фев.2014 март 2014 апр.2014 май 2014 июн2014 июл2014 авг 2014 сент 2014 окт 2014 ноя 2014 дек 2014 1кв. 2015 2кв. 2015 3кв. 2015 4кв. 2015 2016 год
Фонд оплаты труда, тыс.руб. 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 45 45 45 45 180

Изменение технологии приведет к повышению конкурентоспособности продукции. Этот сорт сосисок рекомендуется тем потребителям, которые заботятся о своем здоровье, отдавая предпочтение товарам с добавлением экологически чистых продуктов и добавок. В настоящее время соевые продукты благодаря своей низкокалорийности, полезности и более низкой цене (что имеет огромное значение для потребителей) пользуются достаточно большим спросом у потребителей.
Анализируя конкурентоспособность и качество продукции, было выявлено, что продукция мясоперерабатывающего завода пользуется спросом.
Предлагается увеличить цену на продукцию. Следовательно оптовая составит 130 руб.
Таблица финансовых результатов отражает деятельность предприятия по производству и сбыту продукции. В ней не отражены потребности в инвестициях в допроизводственный период, а чистая прибыль поступает с первого месяца 2014 года.
В качестве источника средств в бизнес-плане на начальном этапе выступает нераспределенная прибыль прошлых лет, полученная от основной деятельности, а на последующих – выручка от реализации продукции.
Таблица движения денежных средств позволяет также оценить предполагаемый срок окупаемости инвестиций. Судя по аккумулированной сумме денежного потока вложенные средства, полностью окупятся на второй год от начала реализации проекта.
Налоговые ставки: налог на прибыль – 20%, НДС – 10%.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В настоящее время все больше предприятий стараются уделять больше внимания вопросам повышения эффективности системы обеспечения качества с целью повышения качества выпускаемой продукции.
В данном дипломном проекте было рассмотрено определение понятия качества, описана эволюция работ по обеспечению качества продукции, раскрыта концепция стандартов ИСО как моделей обеспечения качества и дана их характеристика, описана система качества ХАССП и ее элементы.
Полное фирменное наименование: общество с ограниченной ответственностью «Смак».
С 2008 года предприятие выбрало основным видом деятельности — мясопереработка.
Качество продукции постоянно проходит испытание не только у потребителей, но и на выставках, в которых принимает участие ООО «Смак».
Залогом успеха и значительным преимуществом перед конкурентами служат правильно выбранная стратегия, дипломатия, применение современных технологий, коммуникационных услуг. Поступательно увеличивается число инвестиций в капитальные вложения и объем хозяйственной деятельности.
Организационная структура управления предприятием отражает состав и подчиненность линейных и функциональных звеньев управления, на ООО «Смак» структура управления имеет линейно-функциональный.
ООО «Смак» ставит новые задачи: расширение ассортимента и рынка сбыта готовой продукции, дальнейшее улучшение качества выпускаемой продукции, гибкая ценовая политика.
Главными приоритетами ООО «Смак» остаются: люди, высококачественная продукция и получение прибыли.
Анализ основных показателей деятельности выявил, что выручка от реализации продукции увеличилась на 120% из-за увеличения объемов реализации и составила 6057 тыс. руб. Это в свою очередь повлекло рост себестоимости по сравнению с 2009 годом на 106%. Темп роста выручки опережает темп роста себестоимости, поэтому предприятие получает прибыль. К концу анализируемого периода увеличилась прибыль от продаж на 214%, прибыль до налогообложения и чистая прибыль – на 4%, чистая прибыль – на 3600%.
Рентабельность продаж сократилась на 53%, рентабельность деятельности (продукции) – на 49%, рентабельность использования трудовых ресурсов – на 10%.
За рассматриваемые 5 последних лет ООО «Смак» имеет положительный финансовый результат, но величина рентабельности деятельности снижается.
Финансовый анализ показал, что за анализируемый период (2009-2013гг.) ООО «Смак» ухудшило основные финансовые показатели.
За анализируемый период на ООО «Смак» проделана определенная работа по улучшению качества продукции и повышения ее конкурентоспособности. Об этом свидетельствует увеличение удельного веса продукции высшей категории качества на 5 %. Уменьшение забракованной продукции также говорит об увеличении качества. Следовательно, на предприятии были проведены соответствующие мероприятия, благодаря которым количество бракованной продукции снизилось. Это удалось достигнуть еще и потому, что контроль за качеством проводится сразу на рабочих местах и забракованная продукция, если этот брак незначителен, отправляется в переработку, что уменьшает не только расходы на его исправление, но и помогает комбинату снизить до минимума количество поступивших от покупателей рекламаций.
Организационная структура управления качеством продукции на предприятии ООО «Смак» представляет собой единство ступеней и звеньев управления в их зависимости и соподчиненности и включает все подразделения предприятия, участвующие в управлении и производстве продукции.
Контроль за качеством продукции и соблюдением технологических режимов в ООО «Смак» осуществляется на всех стадиях производства.
Внедрение на предприятии международных стандартов качества ХАССП ИСО 9000: 2000, позволит ООО «Смак»:
— снизить издержки связанные с производством брака и его переработкой в результате попроцессного контроля производства, выявления критических контрольных точек и их мониторинга с последующей корректировкой и ведением всей необходимой документации;
— расширить рынок сбыта (за счет поставки своей продукции в г. Москву) за счет того, отдел санитарного эпидемиологического надзора города Москвы требует от поставщиков колбасных изделий и копченостей сертификат качества международных стандартов ИСО 9000.
Необходимость новой системы качества обуславливается еще и ежегодным ростом рынка колбасных изделий, а новые ниши необходимо занимать.
Благодаря эффективному высокому качеству продукции ООО «Смак» довольно прочно удерживает свои позиции на рынке. С внедрением международных стандартов качества ХАССП ИСО 9000: 2000 предлагается для увеличения прибыли предприятия, разработать новый товар, а точнее усовершенствовать «старый» — «Молочные сосиски».
В целом можно сделать вывод об инвестиционной привлекательности проекта. Отсутствие заемных средств обеспечивает финансовую устойчивость проекта. ЧДС имеет положительное значение и равняется 1655 тыс. руб.
Создание в организации системы менеджмента качества, соответствующей всем требованиям современного менеджмента качества, позволило повысить конкурентоспособность и качество продукции, снизить затраты, увеличить прибыль, повысить деловую активность. Качество является необходимым и объективным фактором, признаваемым рынком (оцениваемым покупателем), обеспечивающим преуспевающее положение организации.
ООО «Смак» за последние 5 года проделал огромную работу с целью повышения конкурентоспособности продукции и повышения ее потребительских свойств. На комбинате осуществлялось техническое перевооружение, а также происходило формирование здорового коллектива, способного грамотно и плодотворно работать над повышением качества продукции для удовлетворения и увеличения покупательского спроса. За последние годы предприятие показывает стабильно высокие результаты производственной деятельности и умение работать в рыночных условиях.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р ИСО 19011-2003 (ИСО 19011-2002) Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и / или систем экологического менеджмента.
2. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»: принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 15 августа 2001 г. N 332-ст. — М.: Издательство стандартов.
3. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9001-2001 «Системы менеджмента качества. Требования»: утв. постановлением Госстандарта РФ от 15 августа 2001 г. N 333-ст). — М.: Издательство стандартов.
4. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9004-2001 «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности»: принят постановлением Госстандарта РФ от 15 августа 2001 г. N 334-ст. — М.: Издательство стандартов.
5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования»: утв. постановлением Госстандарта РФ от 13 ноября 2009 г.). — М.: Издательство стандартов.
6. Постановление Правительства РФ от 01 февраля 1999г. № 113 «О поддержке субъектов хозяйственной деятельности, внедряющих систему менеджмента качества на основе ГОСТ Р ИСО серии 9001».
7. Аристов, О.В. Качество продукции. — М.: Изд-во стандартов, 2011. — 115 с.
8. Аристов, О.В. Управление качеством продукции. Нормативные и методические материалы. — М.:- ЮНИТИ, 2010. — 374 с.
9. Астафьева, Ю.В. Проблемы внедрения принципов ТQМ в российскую практику. — Минск: изд-во ЮУрГУ, 2012. — 200 с.