Разработка программы продвижения услуг японского ресторана Евразия в Санкт-Петербурге

Описание

Содержание

Введение 3
1. Теоретические основы продвижения услуг 6
1.1. Понятие и структура системы продвижения 6
1.2. Средства продвижения 10
1.3. Стратегия продвижения 21
1.4. Нормативно – правовая база по регулированию сферы социально-культурного сервиса и туризма в России 29
1.5. Анализ зарубежного и российского опыта продвижения услуг в ресторанном бизнесе 39
2. Анализ продвижения услуг японского ресторана «Евразия» 42
2.1. Общая характеристика японского ресторана «Евразия» 42
2.2. Анализ внешней среды японского ресторана «Евразия» 48
2.3. Анализ внутренней среды японского ресторана «Евразия» 63
2.4. Анализ продвижения услуг японского ресторана «Евразия» 70
3. Разработка рекомендации по улучшению продвижения услуг японского ресторана «Евразия» 75
3.1. Разработка мероприятий по улучшению продвижения услуг японского ресторана «Евразия» 75
3.2. Оценка эффективности мероприятий по продвижению услуг японского ресторана «Евразия» 86
Заключение 96
Список используемой литературы 100

Введение

В настоящее время ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. С ростом благосостояния людей, уровня их жизни, увеличивается число потенциальных клиентов, а это ведет к возрастанию потребности в удовлетворении запросов людей, посещающих рестораны и другие места общественного питания. Появляется потребность в в должном оформлении блюд, в высоком и быстром уровне обслуживания, в социальном признании ресторана. Многие люди выбирают именно рестораны для проведения торжественных мероприятий, будь то свадьбы, дни рождения или другие важные события. Большинство офисных сотрудников предпочитают воспользоваться услугами кафе во время обеденного перерыва или важной встречи во время рабочего дня. Все это факторы подталкивают рестораны вести большую конкурентную борьбу за посетителей, создавать такие маркетинговые стратегии, которые приносили бы максимальную прибыль и способствовали привлечению новых клиентов в свое заведение.
Таким образом, бизнес в ресторане будет успешным только в том случае, если он нацелен не только на удовлетворение желаний и нужд гостей в продукции и услугах, но и на создание условий для увеличения посещаемости ресторана. Удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения — первостепенные задачи ресторана.
Именно поэтому в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе любому заведению важно хорошо разбираться в ситуации на рынке, знать свои сильные и слабые стороны и уметь разработать свою маркетинговую стратегию. Только это даст возможность ресторану быть не только конкурентоспособным на рынке, получать достаточную прибыль, но и добиться расширения целевой аудитории и привлечения потенциальных клиентов, функционируя при этом длительный период времени.
Актуальность темы дипломной работы обусловлена необходимостью добиться устойчивого положения на рынке ресторанных услуг среди заведений японской кухни города Санкт — Петербург, увеличения посещаемости данного ресторана, исходя из существующих особенностей заведения, обусловленных его местоположением.
Объектом исследования является ресторан «Евразия» (ООО «Зарина»).
Миссия ресторана «Евразия» — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию мероприятий по продвижению услуг ресторана «Евразия» для расширения целевой аудитории.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• — изучить теоретические основы продвижения услуг;
• дать общую характеристику японского ресторана «Евразия»;
• провести анализ внешней и внутренней среды ресторана «Евразия»;
• провести анализ продвижения услуг японского ресторана «Евразия»
• разработать рекомендации по улучшению продвижения услуг японского ресторана «Евразия»
• сделать расчет эффективности предложенных мероприятий.
Предметом исследования являются мероприятия по продвижению услуг ресторана «Евразия».
Поставленные цель и задачи обусловили структуру дипломной работы, которая состоит из 3 глав. В первой главе рассмотрены теоретические основы по изучаемому вопросу. Во второй главе дипломной работы проведен анализ деятельности ресторана «Евразия» (ООО «Зарина»). Третья глава представляет разработку мероприятий по совершенствованию мероприятий по продвижению услуг японского ресторана «Евразия» и расчет эффективности предложенных мероприятий.
Теоретической и методологической основой исследования послужили накопленный научный опыт в трудах отечественных и зарубежных авторов.
Информационную основу исследования составили правовые и нормативные документы, материалы и отчёты научных учреждений, информация ООО «Зарина», специальная литература. Также в процессе подготовки использовались материалы бухгалтерской отчётности, материалы сети Интернет.
Рекомендации, данные в дипломной работе, могут быть полезны управленческой структуре предприятия, отделу маркетинга и использоваться для внедрения в данном ресторане.
Ожидаемые результаты работы – расширение целевой аудитории ресторана японской кухни «Евразия», захват лидирующего положения среди ресторанов японской кухни в городе Санкт — Петербург.
Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет достигнуть поставленной цели – обеспечить динамичное развитие ООО «Зарина». Внедрение предложенного мероприятия позволит ООО «Зарина» получить дополнительную прибыль.

1. 1. Теоретические основы продвижения услуг
1.1 Понятие и структура системы продвижения

Во время усиленной конкуренции успех ресторанного бизнеса на рынке зависит не только от хорошего знания запросов клиентов создания и предложения услуг наивысшего качества, определении цен, но и от предложения покупателям удобных мест и условий для совершения покупки и потребления. Необходим также постоянный контакт гастрономических фирм с конечными потребителями через стратегически продуманное и реализуемое предложение, доведение информации о достоинствах предложения и о преимуществах приобретения и потребления услуг. Ориентация предприятия на потребителя требует создания соответствующей системы коммуникаций с рынком, главной частью которой является система продвижения товаров и услуг. Процесс этот имеет целью получение планируемой и желательной реакции со стороны рынка. В итоге предприятие получает информацию и сигнал с рынка, которые дают полноценные знания о позициях и потребностях клиентов, позволяют развивать деятельность, соответствующую их ожиданиям.
Термин «продвижение» происходит от латинских слов promotion, Promorere, означающих «пропирание», расширение, движение вперед». Кроме того, продвижение является маркетинговым воздействием на клиентов, основанным на предоставлении им информации, аргументов, обещаний поощрений, как пробуждающих к покупке предлагаемых продуктов, так и создающих благоприятное впечатление о фирме. Таким образом, продвижение является процессом общения предприятия с рынком и имеет важную функцию – информирования, убеждения и влияния на поступки потребителя [2].
Важное преимущества продвижения товаров и услуг приводит С.Бек. Согласно этому автору необходимость использования продвижения следует,
2. Анализ продвижения услуг японского ресторана «Евразия»
2.1. Общая характеристика японского ресторана «Евразия»

«Евразия» — крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в России.
В настоящее время сеть насчитывает более 130 ресторанов и суши-баров в Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Казани.
Большая часть ресторанов «Евразия» находится в Санкт-Петербурге. Географически сеть «Евразия» охватывает весь город, от спальных районов до центральных магистралей, также рестораны и суши-бары «Евразия» успешно работают в пригородах Петербурга — в Колпино, Гатчине, Пушкине, Сестрорецке, Кронштадте, Приозерске и Выборге.
Помимо классических японских ресторанов, в холдинг входят заведения смешанного формата — с японским, мексиканским и узбекским меню, действующими в одном ресторане.
Сеть ресторанов «Евразия» известна не только своим разнообразным меню и стабильно высоким качеством блюд, но и интересными акциями и спецпредложениями, позволяющими любителям суши пообедать или поужинать по максимально выгодным ценам.
Объектом исследования является один из японских ресторанов «Евразия» в Санкт – Петербурге.
Ресторан «Евразия» располагается по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Добролюбова, д. 7.
Ресторан «Евразия» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Зарина»). Это хозяйственное общество учрежденное несколькими юридическими лицами, уставный капитал которого разделён на доли. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Общество создано в 2005 году.
Миссия ресторана «Евразия» — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссией ресторана «Евразия» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Таким образом, на данный момент задачи кафе направлены на развитие кафе и продвижение его на рынке услуг.
Цели: добиться хорошего уровня обслуживания в кафе. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегчённых конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В ресторане кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 квадратных метров.
Время работы ресторана с 10.00 до 23.00, обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.
Человеку со средним доходом обычно свойственно посещать заведения с недорогим средним чеком. Поэтому именно на него и ориентирована концепция ресторана, где за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.
Ресторан «Евразия» ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана. Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе.
Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 500-700 рублей) сказывается на позиционировании ресторана и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины — 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин – 55% и женщин – 45%.
Ресторан является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
Структура ресторана «Евразия» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач (рисунок 2.1).

Рисунок 2.1 — Организационная структура японского ресторана «Евразия».

Общая численность персонала 20 человек (1 менеджер, 6 официантов, 2 бармена, 1 уборщик, 1 шеф-повар, 2 повара, 1 сушист, 1 кухонный работник, 2 мойщика посуды, 2 кладовщика, 1 бухгалтер).
3. Разработка рекомендации по улучшению продвижения услуг японского ресторана «Евразия»
3.1. Разработка мероприятий по улучшению продвижения услуг японского ресторана «Евразия»

Будущими направления работы японского ресторана «Евразия» являются:
— внедрение новых продуктов по индивидуальной рецептуре;
— создание уникальных технологий приготовления;
— создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компании.
Действенными разделами будут:
— введение европейского меню;
— введение детского меню;
— создание маленького детского уголка;
— незначительное расширение кафе(в кафе всего 14 столиком);
— внедрение доставки по городу;
— возможность использования клиентами Wi-fi, введение.
Необходима рекламная стратегия ресторана для увеличения его посещаемости.
Перед рестораном «Евразия» встает задача ведения своей рекламы таким образом, чтобы привлечь к себе наибольшее число потенциальных клиентов. Это осложняется тем, что ресторан продает услуги, а не конкретный товар.
В связи с этим рекламная компания будет направлена рекламирование деятельности «Евразия».
Такая реклама имеет следующие особенности:
— Рекламируется не конкретный продукт, а сама компания, что делает рекламу независимой от условий и текущего предложения самого ресторана;
— Обращение идет ко всем, а не только к потенциальным покупателям, благодаря чему создается положительный образ ресторана.
При выборе данного метода продвижения имидж «Евразия» будет расти, а сам ресторан становиться все узнаваемей и популярнее. Именно он будет возникать в мыслях каждого потенциального покупателя при мыслях о бренде, а также влиять на восприятие продукции.
Следующие рекламные мероприятия будут целесообразны для улучшения имиджа «Евразия»:
1. Работа с клиентами
Рекламные кампании должны создавать по новым стратегиям. Нужно не просто указывать на стоимость предлагаемых блюд, а рассказывать о ресторане «Евразия» в целом. Отдельная кампания в СМИ, формирующая положительный имидж заведению, должна проводиться при учете уже существующих представлений клиентов, а также полностью соответствовать возможностям ресторана. Стоит также отметить отличительные черты рекламируемого ресторана в сравнении с другими аналогичными заведениями региона или города.
В рекламе следует четко определить цель работы заведения и кратко описать стратегические цели, совпадающие с интересами потребителей. Не помешает также упомянуть об удобстве, продуманности интерьера или разнообразии блюд.
Печатная продукция является важной составляющей имиджа «Евразия» — буклеты, открытки, листовки и др. закрепляют имидж заведения и говорят об его серьезности. Интересным рекламным ходом могут стать акции с сувенирами, украшенными символикой «Евразия». Проводить их можно по множеству поводов — как в честь праздника, так и в виде подарка тысячному посетителю.
Участие в социальных мероприятиях поможет ресторану «Евразия» укрепить собственный имидж в глазах тех людей, которые еще не являются его клиентами. Подходящими вариантами являются:
— спонсирование детского дома;
— благотворительная акцию в честь ветеранов по случаю Дня Победы;
— организация бесплатных благотворительных обедов;
— организация праздника для конкретной социальной группы (детей-инвалидов и т.п.)
При этом необходимо предоставлять отчет о проделанной работе в СМИ. Эти публикации укрепят имидж заведения, как и его владельца, в глазах каждого зрителя.
Появление ресторана в видеотрансляции также станет отличной рекламой, однако подходить к съемкам следует осторожно. Проведение съемки должно согласовываться с рекламным отделом, который будет руководствоваться культурной значимостью планируемого клипа, рекламы или фильма.
Улучшение имиджа «Евразия» также можно провести путем изменения оформления ресторана (редизайна). Стилизация оформления стендов на входе в заведение, а также всех сопутствующих объявлений, вывесок, плакатов, баннеров и т.п. в единый формат увеличит узнаваемость заведения.
Украшения ресторана в праздничные дни должны соответствовать его стилистике. Следует ознакомиться с опытом других высококлассных ресторанов, чтобы закупить заранее необходимые декоративные элементы.
Важно также участвовать во всевозможных выставках и ярмарках, проводимых в России и за её пределами. Именно они являются эффективным путем продвижения продукции на мировой рынок и формирования у потребителей впечатления крупной компании. Выставки — один из основных секторов экономики, а также второй по значимости инструмент маркетинга.
Найти подобные мероприятия легко — они проводятся повсеместно и практически постоянно.
Конечно, самым ожидаемым событием на сегодняшний день является GASTE 2013 — Международная специализированная выставка гостиничного, ресторанного хозяйства и предприятия общественного питания. Она начнется
Заключение

Изучив основные теоретические и практические вопросы, связанные с продвижением услуг, можно сделать следующие выводы.
Продвижение определяется как специфическое сочетание рекламы, личной продажи, мероприятий по стимулированию сбыта и организации связей с общественностью, направленные на достижение маркетинговых и рекламных целей. Шире, продвижение – это любая форма сообщений для информации, убеждения, напоминания о товарах, услугах, общественной деятельности, идеях и т.д. Рассматривая продвижение как часть комплекса маркетинговых коммуникаций, важно видеть взаимосвязь целей — коммуникационных (рекламных целей, целей личных продаж или PR) и маркетинговых – и стратегий. Необходимо для этого точно представлять, какую аудиторию охватит коммуникация и какую реакцию этой аудитории мы рассчитываем получить.
«Евразия» — крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в России. Большая часть ресторанов «Евразия» находится в Санкт-Петербурге. Сеть ресторанов «Евразия» известна не только своим разнообразным меню и стабильно высоким качеством блюд, но и интересными акциями и спецпредложениями, позволяющими любителям суши пообедать или поужинать по максимально выгодным ценам.
Объектом исследования является один из японских ресторанов «Евразия» в Санкт – Петербурге.
Ресторан «Евразия» располагается по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Добролюбова, д. 7.
Ресторан «Евразия» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Зарина»).
Миссия ресторана «Евразия» — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Таким образом, на данный момент задачи кафе направлены на развитие кафе и продвижение его на рынке услуг.
Японский ресторан «Евразия» является заведением общественного питания с хорошей кухней, приятной атмосферой в нём.
В целом ООО «Зарина» является развитым, эффективно действующим предприятием. Экономический анализ в целом показал, что имеют место отрицательно складывающиеся в отчетном году по сравнению с началом периода (2009 г.) тенденции, выразившиеся в увеличении затрат и уменьшении прибыли. ООО «Зарина» необходимо снизить затраты на производство и реализацию продукции и увеличить объемы продаж. Уменьшение прибыли не создает финансовую базу для самофинансирования, решения проблем социального и материального поощрения персонала. Прибыль является также важнейшим источником формирования доходов бюджета и погашения долговых обязательств организации перед банками, другими кредиторами. В отчетном периоде (2011 год) наблюдается тенденция снижения всех показателей рентабельности, что отражает отрицательную тенденцию в финансовой деятельности ООО «Зарина».
Основными путями повышения рентабельности продаж являются:
1. Снижение затрат на производство и реализацию единицы продукции.
2. Улучшение использования производственных ресурсов, формирующих себестоимость (снижение фондоемкости, материалоемкости, зарплатоемкости, амортизациоемкости продукции и повышение обратных им показателей фондоотдачи, материалоотдачи и т.д.)
3. Увеличение объемов продаж.
4. Увеличение цен на продукцию, сопровождаемый улучшением ее качества.
Для разработки программы продвижения ресторана «Евразия», были изучены особенности потребителей. Также были исследованы методы продвижения, используемые организацией. Ресторан «Евразия» применяются следующие методы продвижения кафе: скидки, акции в виде дополнительного количество товара бесплатно, образование пакета из нескольких продуктов со скидкой в виде бизнес-ланча и акции «Два напитка по цене одного», конкурсов, лотереи и игр, которые устраиваются в кафе по вечерам в пятницу и субботу. Ресторан «Евразия» активно использует стимулирование сбыта, для продвижения своей продукции. Несмотря на это, этих методов не достаточно для эффективного функционирования ресторана. На данном этапе необходима сильная реклама ресторана, чтобы установился новый круг постоянных клиентов в ресторане, это жители района, студенты ближайших университетов, люди, работающие недалеко от ресторана.
Перед рестораном «Евразия» встает задача ведения своей рекламы таким образом, чтобы привлечь к себе наибольшее число потенциальных клиентов. Это осложняется тем, что ресторан продает услуги, а не конкретный товар.
В связи с этим рекламная компания будет направлена рекламирование деятельности «Евразия».
Ожидается, что ООО «Зарина» (ресторан «Евразия») примет участие в выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес-2013», которая вновь пройдет в Москве в октябре. Основной целью участия является налаживание контактов с иностранными и отечественными игроками данной сферы рынка и наращивание объемов продаж благодаря новым знакомствам.
Планируемое увеличение объемов реализации после участия в данном событии — 30%. Кроме того, ожидается расширение меню и появление новых блюд. Появится новое направление, посвященное русской кухне, и будет открыта летняя площадка. Для осуществления данных задач необходимо наладить контакт с новыми партнерами из-за границы, для чего идеально подходит грядущая выставка.
Общая величина затрат на организацию и проведение выставок составила 154931 руб.
Планируемый рост выручки от реализации в течение года 30%, что обусловлено как ростом объемов реализации уже имеющихся продуктов, так и вновь разработанных после выставки. Прирост выручки от реализации составит 5223 тыс. руб. Общая величина затрат 816 тыс. руб. Экономическая эффективность предприятия от участия предприятия в выставке 389 тыс. руб. Чистая прибыль предприятия составит 296 тыс. руб.
На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, о целесообразности участия предприятия в выставочных мероприятиях

Список используемой литературы

1. Александров, С.А. Эффективная реклама. (100 советов по организации рекламы или как опередить конкурента). Чебоксары, 2010.
2. Ананич, М. Основы рекламной деятельности. Учебное пособие. Новосибирск, 2011
3. Аренков, И. А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики. — СПб.: СПбУЭФ, 2011.
4. А. Армстронг, К. Барнетт, К. Бромилоу, Р. Варданян и другие «Перемены мышления: корпоративное управление и перспективы инвестиций Россия и США»
5. Асеева, Е.Н., Асеев П.В. Организация рекламной кампании. М, 2010
6. Батра, Р., Майерс Дж., Аакер Д. Рекламный менеджмент. — М.; СПб.; К.: Издательский дом «Вильямс», 2009
7. Беляевский, И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. — М.: Финансы и статистика, 2011.
8. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2010.
9. Божук, С.Г. Рекламная деятельность на предприятии. СПб, 2009
10. Брукс, Р. (2000) “Why Loyal Employees and Customers Improve the Bottom Line”. The Journal for Quality & Participation, March/April
11. Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. — М.: Флинта, 2010.
12. Волошин, Н. И. Правовое регулирование в туризме: учебник. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Сов. спорт, 2010.
13. Глушакова, Т.И. Эффективная реклама: базовые подходы // Практический маркетинг. 2011.
14. Голубков, Е.П. Основы маркетинга. / Учеб. — М.: Финпресс, 2011.