Совершенствование рекламной кампании для предприятия общественного питания суши-бар «Токио»

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С ЦЕЛЬЮ УВЕЛИЧЕНИЯ ПОТОКА КЛИЕНТОВ…6
1.1 Определение рекламной кампании, ее виды, функции. Создание рекламной кампании для предприятий общественного питания….6
1.2 Нормативно – правовое регулирование рекламных кампаний в сфере общественного питания………………………………………………………17
1.3 Российский и зарубежный опыт создания и совершенствования рекламной кампании для предприятия общественного питания….24
2 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО – ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СУШИ – БАРА «ТОКИО»…………………………………………………….…31
2.1 Общая характеристика хозяйственно – экономической деятельности суши – бара «Токио»…………………………………………………………….31
2.2 Маркетинговый анализ деятельности суши – бара «Токио»……………39
2.3. Психолого – социальное исследование потенциальных клиентов суши – бара «Токио» для разработки рекламных материалов……52
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ ДЛЯ СУШИ – БАРА «ТОКИО»……………..60
3.1 Разработка программы рекламной кампании для увеличения потока клиентов в суши – баре «Токио»…………………………………………..60
3.2 Формирование бюджета рекламных мероприятий………………………..68
3.3 Анализ эффективности рекламных мероприятий…………………………73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….77
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….82
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….88

ВВЕДЕНИЕ

За последние несколько лет бурное развитие сферы услуг питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка и возникновению огромного спроса на предприятия, деятельность которых связана с общественным питанием.
Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных форм деловой активности, а в период социальных кризисов даже увеличивает свою доходность. Однако для потребителей ресторанных услуг XXI века рестораны – это не только непосредственно еда и питание как удовлетворение физиологической потребности, но содержательное наполнение сервисного обслуживания. Гостям важно моральное, эстетическое наслаждение от процесса пребывания в заведении, душевное спокойствие, расслабление, отдых во всех смыслах этого слова и даже приобретение новых полезных знаний. Именно эту функцию сегодня выполняют анимационные услуги, предлагаемые предприятиями. Но надо заметить, что анимация для ресторанного бизнеса – это явление новое.
Поэтому большинство ресторанов по-прежнему для привлечения клиентов уделяют внимание другим составляющим своего бизнеса, таким, как интерьер ресторана, известность торговой марки, продуманный фирменный стиль, ассортимент блюд. Однако именно анимация оживляет отдых гостя в ресторане, вносит в процесс обслуживания яркие впечатления, вовлекая гостя в него.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Целью дипломной работы является теоретический анализ совершенствования рекламной кампании и разработка мероприятий по их совершенствованию (на примере суши – бара «Токио»).
Для реализации цели работы были поставлены следующие задачи:
— дать анализ теоретических основ совершенствования рекламной кампании для предприятий общественного питания;
— дать общую характеристику хозяйственно – экономической деятельности суши – бара «Токио»;
— провести маркетинговый анализ суши – бара «Токио;
— провести исследование потенциальных посетителей;
— разработать мероприятия по совершенствованию рекламной кампании суши – бара «Токио» и рассчитать их эффективность.
Положительные результаты выполненных задач будут влиять на повышение эффективности деятельности «Токио».
Объектом исследования данной работы является рекламная деятельность предприятий питания.
Предмет исследования – совершенствование рекламной кампании предприятия общественного питания.
Методы, использованные в данной работе:
• аналитический метод применялся при изучении литературы;
• метод SWOT-анализа использовался для определения конкурентных преимуществ предприятия;
• метод анкетирования — для выявления потребительских предпочтений.
Теоретическая база: Антонов Г.Д. «Управление конкурентоспособностью организации», Баринов В.А. «Организационное проектирование», Баженов Ю.К. «Доходы, расходы и прибыль в организациях торговли», Быстров С.А. «Экономика и организация ресторанного бизнеса», Герчиков В.И. «Управление персоналом», Еремеева Н.В. «Конкурентоспособность товаров и услуг», Завьялов П.С. «Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах», Казакова Н.А. «Маркетинговый анализ», Ковалева А.М. «Финансы фирмы», Костас Катсигрис и Крис Томас «Учебник ресторатора», Либерман И.А. «Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности», Савицкая Г.В. «Экономический анализ», Фридман А.М. «Экономика предприятия общественного питания»
Теоретическая и практическая значимость дипломной работы заключается в разработке новых мероприятий для суши-бара «Токио» с целью повышения эффективности деятельности суши-бара и повышения его конкурентоспособности.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Структура работы последовательно отражает цели.
Практическая значимость работы заключается в определении востребованности и необходимости мероприятий для повышения конкурентоспособности и эффективности маркетинговой и рекламной деятельности ресторанных предприятий на примере суши-бара «Токио», а также в разработке мероприятий, способных удовлетворить потребности всех категорий посетителей и отвечающего заданным целям.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ С ЦЕЛЬЮ УВЕЛИЧЕНИЯ ПОТОКА КЛИЕНТОВ

1.1 Определение рекламной кампании, ее виды, функции. Создание рекламной кампании для предприятий общественного питания

Рекламная кампания – это комплекс взаимосвязанных, скоординированных действий, разрабатываемых для достижения стратегических целей и решения проблем предприятия, и являющихся результатом общего рекламного плана для различных, но связанных друг с другом рекламных обращений, размещенных в различных СМИ в течение определенного периода времени (Уэллс У., Бернет Дж., Мориарти С. Реклама: принципы и практика) [28, с.205].
Из определения можно выделить основополагающие моменты для любой рекламной кампании:
– рекламная кампания – это процесс, который включает в себя несколько последовательных этапов, начиная с постановки целей и заканчивая анализом эффективности;
– рекламная кампания предполагает комплексное использование рекламных средств.
Рассмотрим виды рекламных кампаний [41, с.155]:
1. По географическому принципу:
– локальные (один город, район);
– региональные;
– федеральные (по России).
2. По использованию типов СМИ:
– «мономедийные» – используется один вид СМИ (например, только пресса);

2 АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННО – ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СУШИ – БАРА «ТОКИО»

2.1 Общая характеристика хозяйственно – экономической деятельности суши – бара «Токио»

ИП Сулейманов Равиль Анверович представлено сетью суши – баров «Токио» в г.Йошкар – Ола.
Фирма создана в 2003 году и находится по адресу: г.Йошкар – Ола, ул.Красноармейская, д.46.
Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и кафе».
Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Производство прочих пищевых продуктов», «Оптовая торговля через агентов (за вознаграждение или на договорной основе)».
Сеть суши – баров «Токио» объединяет 4 суши – бара, расположенных по адресам:
1. Суши-бар «Токио» на ул. Петрова, 15 А, тел: 751-751;
2. Суши-бар «Токио» на ул. Строителей, 3 А, тел: 206-606;
3. Суши-бар «Токио» на ул. Красноармейская, 46, тел: 247-647;
4. Суши-бар «Токио» Ленинский проспект, 17, тел: 711-333.
Фотографии суши – баров представлены в приложении 1.
Анализ был представлен на примере суши — бара «Токио» расположенного по адресу ул. Красноармейская, 46.
Данный суши – бар расположен в центре города. Как правило, самое посещаемое время суток суши-бара — после пяти часов вечера.
Посетители «Токио», отмечают его уютную комфортную обстановку, а также вежливых и внимательных официантов. В суши-баре 2 зала на 30 посадочных мест, оформленный деревянными стульями и столами, характерными японской культуре растениями, картинами и фонариками.
В одном конце помещения находится стойка администратора-официанта, за которой расположились столы. Здесь же находится мини-кухня, на которой сушисты делают заказы. Чуть дальше – туалетная комната. Общая площадь одного зала составляет около 60 кв.м. Официанты и сушисты одеты в фирменные одежды не броских оттенков. Как было сказано выше, персонал доброжелателен и внимателен. Поскольку площадь заведения небольшая, в смене работает 2 официанта, которые выполняют и роль администратора суши-бара.
Меню «Токио» не может не порадовать посетителей своим обширным разнообразием и доступной ценовой политикой. Не нужно быть истинным ценителем японской кухни, чтобы оценить качество и вкус предложенных блюд в меню суши-бара. Суши, роллы, японские супы и вкусные полезные салаты готовятся из исключительно свежей рыбы и большого разнообразия других ингредиентов. Кроме традиционных суши и роллов, в меню присутствуют запеченные суши, десертные роллы, сашими, а также «антигламур» меню.
Для посетителей суши-бара меню «Токио» предлагает слоты, сформированные из нескольких разновидностей роллов и суши, и большой деревянный «мост» (ассорти «Мэганэ-баси»), умещенный также разнообразными сушами и роллами.
Новинкой суши-бара являются горячие роллы. Это все те же роллы, но сделанные «наизнанку» и обжаренные во фритюрнице.
Богато разнообразием меню алкогольных и безалкогольных напитков. Большой выбор зеленых, черных, фруктовых чаев на травах, успокаивающих, расслабляющих, а также являющихся просто хорошим ожиданием заказанной порции роллов. К слову, время ожидания заказа не превышает

3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ ДЛЯ СУШИ – БАРА «ТОКИО»

3.1 Разработка программы рекламной кампании для увеличения потока клиентов в суши – баре «Токио»

Мероприятием для улучшения деятельности суши-бара «Токио» является рекламная компания.
В условиях большой конкуренции между однотипными заведениями и между кухнями в целом, в грамотной рекламе нуждается любое заведение общественного питания, будто простая столовая или ресторан «высокой кухни».
Существуют следующие основные виды рекламы:
— телевизионная;
— радио;
— печатная;
— наружная.
Все четыре вида необходимо использовать в новой рекламной компании «Токио».
Преимущества телевизионной рекламы в том, что она охватывает большую аудиторию потребителей, одновременно оказывает визуальное и звуковое воздействие, а также оказывает сильное психологическое воздействие. Это может быть блиц-ролик, продолжительностью до 10 секунд или же развѐрнутый ролик, который длится от 30 до 60 секунд.
Реклама на радио не менее популярна, чем телевизионная. В последнее время количество FM радио станций заметно выросло, а многие из них даже имеют обширную аудиторию слушателей (таблица 3.1.).

Таблица 3.1
Время и продолжительность выхода в эфир радио и телерекламы
Наименование рекламы Время выхода в эфир Продолжительность ролика Количество выходов за день Продолжительность рекламы
Реклама на СТС 17.00-23.00 15 сек. 2 7 дней
Европа Плюс 10.00-19.00 15 сек. 4 1 месяц
Дорожное радио 7.00-10.00 15 сек. 4 1 месяц
Русское радио 17.00-20.00 15 сек. 1 1 месяц

К печатной рекламе относится реклама в газетах, журналах, на листовках (рис. 3.1).
Рис. 3.1. Пример печатной рекламы суши – бара «Токио»

Почти каждая организация пользуется услугами промоутеров, это удобно, но не всегда эффективно. Очень важно выбрать подходящее место для раздачи листовок, как правило, возле самого заведения и на оживленных улицах. Многие прибегают к креативности, например, одевают на

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ресторанный бизнес – одна из наиболее сложных сфер деятельности. Мало просто открыть ресторан, очень важно понять, как привлечь клиентов.
Профессиональная работа по связям с общественностью начинается в ресторане с надежной информации, которую заведение посредством буклетов, Интернета или визиток передает своим потенциальным клиентам.
В основу здесь должны быть заложены такие подробные описания об организации ресторана, как время работы заведения, его наименование, вместимость залов, средняя стоимость обеда (ужина), количество и тип столиков, наличие стоянки для автомобилей, возможности для проведения досуга клиентов.
А также описание местоположения ресторана с указанием маршрута от ближайшей остановки троллейбуса, телефон для заказа столиков и фотографии, живо иллюстрирующие внутреннее убранство заведения.
Эффективным рекламным средством для предприятий общепита являются публикации в прессе и сюжеты на телевидении.
При работе со СМИ рестораторам следует придерживаться нескольких правил: поддерживать отношения с редакторами, журналистами и репортерами тех изданий, читатели которых входят в их целевую группу, а также предоставлять им связанные с рестораном новостные материалы, а не рекламные тексты о своем предприятии.
Чаще всего в ресторанной PR-практике используются всевозможные мероприятия по привлечению внимания как уже сложившейся клиентуры, так и потенциальных посетителей.
Среди таких акций наиболее популярными являются благотворительные мероприятия, детские карнавалы и праздники, недели кухонь различных стран и регионов, джазовые пивные вечера и «счастливые часы», дегустации вин для знатоков, а также совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара или конкурсы домохозяек по приготовлению несложных десертов.
Успех проведенной PR-работы можно оценить по росту интереса к ресторану. При этом симпатии потребителей зависят не только от степени информированности аудитории, но и от эмоциональных факторов. Поэтому ресторатору очень важно организовать одновременную передачу дифференцированных в зависимости от разных категорий потребителей информационных сообщений.
Объектом исследования вступил суши – бар «Токио».
ИП Сулейманов Равиль Анверович представлено сетью суши – баров «Токио» в г.Йошкар – Ола.
Сеть суши – баров «Токио» объединяет 4 суши – бара, расположенных по адресам:
1. Суши-бар «Токио» на ул. Петрова, 15 А, тел: 751-751;
2. Суши-бар «Токио» на ул. Строителей, 3 А, тел: 206-606;
3. Суши-бар «Токио» на ул. Красноармейская, 46, тел: 247-647;
4. Суши-бар «Токио» Ленинский проспект, 17, тел: 711-333.
Фотографии суши – баров представлены в приложении 1.
Анализ был представлен на примере суши — бара «Токио» расположенного по адресу ул. Красноармейская, 46.
Данный суши – бар расположен в центре города. Как правило, самое посещаемое время суток суши-бара — после пяти часов вечера.
Меню «Токио» не может не порадовать посетителей своим обширным разнообразием и доступной ценовой политикой.
Нужно отметить, что «Токио» за семь лет своего существования не потерял свою популярность, а все также остается достойным конкурентом среди заведений общественного питания района.
Анализ финансовых результатов показал, что имеют место положительно складывающиеся в отчетном году (2014 г.) по сравнению с началом периода (2012 г.) тенденции, выразившиеся в снижении затрат и увеличении прибыли.
Таким образом, в отчетном периоде по сравнению с 2012 годом наблюдается тенденция роста всех показателей рентабельности, что отражает положительную тенденцию в финансовой деятельности фирмы.
По результатам PEST— анализа можно сделать вывод, что на деятельность суши-бара в большей мере влияют экономические факторы, в числе которых наиболее существенным является экономическая ситуация в регионе.
На основании оценки сильных и слабых сторон предприятия, его возможностей и угроз, можно определить несколько стратегий развития данного предприятия: наращивание, удерживание, пожинание плодов и избавление.
Стратегия наращивания позволит увеличить долю предприятия на рынке. Стратегия удерживания позволит сохранить имеющуюся долю на рынке. При стратегии избавления предприятие должно быть ликвидировано, а вырученные денежные средства потрачены на что-либо другое. Но целесообразнее всего в данном случае использовать стратегию пожинания плодов. Цель этой стратегии-увеличить имеющийся приток наличности, не обращая внимания на долгосрочный эффект. При этом можно сделать вывод, что не все сильные стороны организации используются максимально. За счет улучшения качества обслуживания и качества продуктов возможно увеличивать долю рынка.
Основными конкурентами «Токио» будут суши – бар «Яху», «Инь Ян» и магазин суши «СушиСет».
Анализ конкурентоспособности показал, что основным конкурентом является суши – бар «Инь Ян». В первую очередь нужно отметить, что «Токио» является специализированным суши-баром. И японское меню «СушиСет» и «Яху» не может сравниться с «Токио», так как ограничено только самыми популярными видами роллов и суши. Тогда как в меню «Токио» представлены горячие роллы, десертные роллы, сашими, супы, салаты. Ценовая политика в «Яху» уступает ценовой политике «Токио», остальные конкуренты находятся на таком же уровне. Маркетинг у всех представленных конкурентов, кроме суши –маркета «Яху» уступает суши – бару «Токио».
Для поддержания конкурентоспособности суши – бару «Токио» необходимо разрабатывать рекламные кампании, направление на привлечение новых клиентов.
В апреле 2015 года было проведено исследование потенциальных посетителей суши – бара «Токио». Результаты исследования будут использованы для разработки рекламной кампании для суши – бара «Токио».
Проведенное исследование позволяет сделать вывод, что для привлечения посетителей и пополнения клиентской базы необходимо разрабатывать дополнительные анимационные услуги. Обозначив сильные стороны и угрозы, целесообразно применить стратегию глубокого освоения рынка. С ее помощью, можно увеличить свою долю на рынке и увеличить объёмы продаж. Для этого необходимо привлекать потенциальных клиентов, внедрять инновации, новые технологии, продуманные тематические дни, устраивать скидки и разрабатывать новые продукты.
Существуют следующие основные виды рекламы:
— телевизионная;
— радио;
— печатная;
— наружная.
Все четыре вида необходимо использовать в новой рекламной компании «Токио».
Затраты на мероприятия составят 1980160 рублей. В 2016 и 2017 году сумма расходов увеличивается, так как повысится себестоимость блюд, тем самым увеличив стоимость блюд в суши-баре, и блюд «на вынос»
После расчета стоимости мероприятий в «Токио», а также дохода от выполненных мероприятий был выполнен анализ эффективности инвестиционного проекта, результатом которого является его положительный результат.
Таким образом, проведенный анализ говорит о том, мероприятия экономически эффективны, так как накопленный дисконтированный денежный поток (NPV)>0, и составляет 596351,50 рублей.
Показатель индекса рентабельности говорит о том, что проект по внедрению мероприятий в суши-бар эффективен, так как на величину каждого вложенного рубля организация получит 85 копеек прибыли.
Тем самым, это повысит общий уровень эффективности операционной деятельности «Токио» в предстоящем году. Индекс рентабельности инвестиций (PI)>1, что свидетельствует о том, что новые мероприятия следует принять. Срок окупаемости будет составлять 2 месяца.
Мероприятия позволят суши – бару «Токио» улучшить финансовые показатели, привлечь новых посетителей и укрепить конкурентное положение на рынке г.Йошкар –Ола.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антонов Г. Д. Управление конкурентоспособностью организации: Учебное пособие / Г.Д. Антонов, О.П. Иванова, В.М. Тумин. — М.: ИНФРА-М, 2012.
2. Баринов В.А. Организационное проектирование: Учебник / В.А. Баринов. — М.: ИНФРА-М, 2005. – 65 с.
3. Баженов Ю. К. Доходы, расходы и прибыль в организациях торговли: Учебное пособие / Ю.К. Баженов, Г.Г. Иванов. — М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
4. Бердяга Елена. Основой системы сервиса должны быть стандарты. http://restoranoff.ru/actual/experience/person/berdyaga_elena/osnovoy_sistemy_servi sa_dolzhny_byt_standarty [Электронный ресурс].
5. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. И. Богушева. — Ростов-на- Дону : Феникс, 2012.
6. Брашнов Д. Г. Гостиничный сервис и туризм: Учебное пособие / Д.Г. Брашнов. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.
7. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / С.А. Быстров. — М.: Форум, 2011. – 81 с.
8. Васильев Г. А. Поведение потребителей: Учеб. пособие / Г.А. Васильев. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2010.
9. Виноградова М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина, А.А. Ларионова, Л.А. Васильева. — 3-e изд., испр. — М.: Дашков и К, 2012. 104