Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью хлебобулочных изделий в магазине Гурман

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
1.АНАЛИЗ ОТРАСЛИ 6
1.1 Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий 6
1.2 Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 9
1.3 Требования к качеству, идентификация и сертификация хлебобулочных изделий  14
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО – СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ РОЗНИЧНОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «ГУРМАН» 17
2.1 Характеристика предприятия «Гурман» 17
2.2 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью магазина «Гурман» 18
2.3 Анализ эффективности организации и управление торгово-сбытовой деятельностью «Гурман» 23
3. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНЕИЕ СОХРАННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 28
3.1 Формирование ассортимента хлебобулочных изделий «Гурман» 28
3.2 Оценка качества хлебобулочных изделий «Гурман» 30
3.3 Товарные потери и организация мероприятий по совершенствованию организации торговли предприятия «Гурман» 32
4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ «ГУРМАН» 38
4.1 Основные направления совершенствования организации розничной торговли 38
4.2 Оценка экономической эффективности мероприятий по совершенствованию организации розничной торговли в магазине «Гурман» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47

ВВЕДЕНИЕ

Торговое предприятие на современном этапе розничной экономике является самостоятельным хозяйствующим субъектом, который с целью удовлетворения потребности рынка получении прибыли осуществляют закупку, хранение и реализацию покупателям товаров.
Сущность предприятия торговли рассматривается в трех аспектах: в юридическом, хозяйственном и отраслевом. Юридический аспект наиболее общий характер, присущий всем предприятиям. Все торговые предприятия являются юридическими лицами с правовой точки зрения , должны проходить государственную регистрацию и счета в банках.
Индивидуализация торгового предприятия определяется его место нахождения присвоением ему наименование с указанием принятой организационной правовой формой.
Хозяйственный аспект, соответствие с которым предприятие считается самостоятельный хозяйствующий субъект рыночных отношений, созданный в целях удовлетворения определенных общественных потребностей и получении прибыли.
Специфика торговых предприятий раскрывается через отраслевой аспект их деятельности. Торговое предприятие имеет некто выраженное целевое назначение и характеризуется единством материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур. Предприятие торговли – это торговое предприятие осуществляющих куплю-продажу товаров, выполнения работ и оказание услуг покупателям для личного, семейного использования.
Целью работы является организовать розничную торговлю хлебобулочных изделий, определить методы продажи, рассчитать экономическую эффективность торгового предприятия.
Для достижения поставленных целей данной курсовой работы определены задачи: проанализировать отрасль, изучить характеристику предприятия, определить организацию и управление торгово-сбытовой деятельностью в ООО «Гурман», проанализировать эффективность организации и управление торгово-сбытовой деятельности ООО «Молочник», проанализировать ассортимент хлебобулочных изделий, оценить качество и сохранность ассортимента, определить основные направления совершенствования организации оптовой торговли, изучить оценку экономической эффективности мероприятий по совершенствованию организации торговли на предприятии ООО «Гурман».
Поставленные цель и задачи обусловили структуру работы, которая состоит из 4 глав.
Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные результаты доведены до уровня конкретных рекомендаций. Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет достигнуть поставленной цели – обеспечить динамичное развитие ООО «Гурман».

1.АНАЛИЗ ОТРАСЛИ
1.1 Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий

Продовольственный рынок на любом уровне (федеральном, региональном, локальном) — важнейший структурный элемент воспроизводства рыночного хозяйства, как в аспекте жизнеобеспечения субъектов хозяйствования первичными общественно необходимыми и полезными ресурсами, так и в аспекте эффективного взаимодействия домашних хозяйств, предприятий и государства в сферах и отраслях экономики, связанных с продовольственным комплексом.
Экономическая специфика продовольственного рынка определяется иерархией потребностей, высокой степенью локальности и автономности, институциональной и структурной устойчивостью потребления его товаров, низкой ценовой эластичностью и стратегическим значением на макро-и микроуровне. Роль и динамика рынка продовольствия зависят от его объема, открытости, насыщенности, самообеспеченности, экспортной ориентации, импортной зависимости, степени безопасности, перспектив роста и развития в направлении, необходимом для расширенного воспроизводства хозяйственной системы страны.
Социальная значимость данного рынка повышает и поддерживает его экономическую значимость, обусловливая приоритетность его регулирования на всех уровнях хозяйствования. Границы такого регулирования часто выходят за пределы собственно рыночных отношений.
Спрос на этом рынке может сокращаться под воздействием тех или иных факторов, но лишь до определенных пределов, ограниченных простым воспроизводством индивидов, что и составляет минимальную его границу, даже если предложение сократится до пуля. Это обусловлено автономным характером потребления продовольствия: спрос на продукты питания будет существовать всегда и независимо от предложения.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО – СБЫТОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ НА ОПТОВОМ СКЛАДЕ ООО «МОЛОЧНИК»
2.1 Характеристика предприятия

Магазин ООО « Гурман» находится в Республике Марий Эл, город Йошкар – Ола, улица Красноармейская 47. В нем можно купить все необходимые продукты питания, способные удовлетворить требования самых взыскательных гурманов.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) — юридическое лицо, учрежденное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на определенные доли (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов. После внесения существенных изменений в законодательство об обществах с ограниченной ответственностью, с 01 июля 2009 года единственным учредительным документом общества является его устав, в котором указываются размер уставного капитала, адрес и наименование общества, порядок перехода долей и другие обязательный условия. В настоящий момент времени, продажа доли в уставном капитале общества, в случае если в уставе уже отсутствуют сведения об участниках и их долях, не влечет необходимости регистрации изменений в уставе общества.
Метод продаж данного магазина осуществляется методом самообслуживания. При методе самообслуживания покупатель имеет свободный доступ к товарам открыто выложенным в торговом зале, самостоятельно отбирает их в инвентарные корзины или тележки, оплачивают покупки в узле расчета при выходе из магазина.
Магазины самообслуживания позволяют значительно повысить культуру торговли, улучшить организацию торгово-оперативного процесса, более рационально использовать площадь, увеличить товарооборот, облегчить работу персонала.. Магазин снабжен транспортерами и подъемниками для механизации погрузочно-разгрузочных работ и подачи товаров в торговый зал. В магазине выделяются помещения для отдела заказов, комплектования заказов, для красного уголка, административного персонала, а также душевая комната.
В магазине созданы максимальные удобства для покупателей при выборе товара, нормальные условия для приема, хранения и подготовки товара к продаже, обеспечены условия для нормального труда продавцов.
Торговый зал и подсобные помещения оснащены современными торговыми оборудованиями.

2.2 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью хлебобулочных изделий ООО «Гурман»

Структура торгово – технологического процесса в магазине – это последовательность выполнений различных операций, которое зависит от типа, размера магазина применяемого метода продажи товаров.
Торгово — технологический процесс в магазине представляет с собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций обеспечивающих доведения товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затрата труда и высоким уровнем торгового обслуживания. Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара и осуществляется операции коммерческого характера со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса выполняемая работниками путем применения отдельных способов и приемов. Технологические операции: транспортировка товара; приемка товара по количеству и качеству; хранение товара; подготовка товара к продаже; преобразование производственного ассортимента в торговый; продажа товаров и услуг. Технологический процесс состоит из: основных и вспомогательных операций.

Рисунок 1 – Технологический процесс

К основным относится операции связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса; операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание); расчет за товары; упаковка покупки; оказание дополнительных услуг.
К вспомогательным операциям относится:приемка товара; распаковка; доставка складские помещения; хранение; подготовка к продаже; доставка в торговый зал; организация хранения.
Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей.
3. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНЕИЕ СОХРАННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1 Формирование ассортимента молочной продукции ООО «ГУРМАН»

Рассмотрим формирование ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Гурман»

Таблица 6 – АВС- анализ ассортимента хлебобулочных изделий в магазине ООО «Гурман»
Наименование Цена
(руб.) Удельный вес (%) АВС-анализ
Хлебозавод №1 100% Наименование Удельный вес (%) Итог
1.Хлеб пшеничный 12-30 8 1.Хлеб пшеничный 8 8
2.Хлеб Дарницкий формовой 12-00 5 2.Батон нарезной 7 15
3.Хлеб подовый 16-20 6 3.Батон с изюмом 6 21
4.Хлеб Дарницкий 15-60 4 4.Батон обыкновенный 6 27
5.Хлеб пшеничный 7-50 6 5.Хлеб подовый 6 33
6.Любительский (с отрубями) 12-50 3 6.Хлеб пшеничный 6 39
7.Курганский (зерновой) 15-00 3 7.Хлеб Дарницкий формовой 5 44
8. Целебный 12-00 4 8.Старорусский 5 49
9. Петровский 15-50 3 9.Хлеб Дарницкий 4 53
10. Старорусский 15-50 5 10.Целебный 4 57
11. Пражский 17-50 4 11.Пражский 4 61
12.Батон с изюмом 12-70 6 12.Батон «Весенний» 4 65
13.Батон обыкновенный 12-00 6 13.Плетенка обсыпная 4 69
14.Батон нарезной 12-50 7 14.Любительский (с отрубями) 3 72
15.Батон «Весенний» 13-00 4 15.Курганский (зерновой) 3 75
16.Батон «Подмосковный» 12-70 3 16.Петровский 3 78
17.Плетенка обсыпная 11-70 4 17.Батон «Подмосковный» 3 81
18.Батон «Пикантный» 12-00 3 18.Батон «Пикантный» 3 84
19.Булка обыкновенная 13-00 2 19.Булочка с повидлом 3 87
20.Булка с кунжутом 6-50 2 20.Рулет с начинкой мак 3 90

4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ООО «ГУРМАН».
4.1 Основные направления совершенствования организации розничной торговли

Слагаемые эффективности торговли формируются под воздействием разнообразных факторов технического, организационного, экономического и социального характера. Под термином «факторы» обычно подразумеваются основные направления воздействия (движущие силы) на процесс или явление. Фактор есть не что иное как причина, вызывающие определенные последствия. В данном случае – это те причины, по которым эффективность деятельности торгового предприятия должна улучшиться.
Действительно, уровень и динамика эффективности находятся в зависимости от многих факторов, обусловленных организационными, техническими и экономическими условиями развития производства и торговли.
Исходя из сущности эффективности торговли, факторы эффективности могут быть классифицированы по основным направлениям развития и совершенствования торговли, а также по уровням управления торговым процессом. Кроме того, все факторы, влияющие на эффективность, можно подразделить на внешние и внутренние (отраслевые) факторы. Такая классификация факторов важна для выявления резервов и путей роста эффективности.
Наиболее важными направлениями совершенствования отечественной торговли являются:
— Совершенствование и дальнейшее развитие сложившихся партнерских взаимоотношений торговли и промышленности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Розничная торговля схватывает всю предпринимательскую деятельность, связанную с продажей товаров и хранением и подготовкой товаров к продаже.
Чтобы привлечь и удержать потребителей розничные торговцы постоянно ищут новые маркетинговые стратегии. Предприятие розничной торговли предназначено для продажи товаров населению. Основными задачами этого предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением разнообразных услуг.
Торговля влияет на развитие производства, обеспечивает его непрерывность и согласованность. Дает возможность наиболее эффективно использовать материальные ресурсы для удовлетворения потребностей населения. Для организации розничной торговли необходимо изучить конъюнктуру рынка.
Конъюнктура рынка — это совокупность условий определяющих рыночную ситуацию в определенный момент времен.
Розничная торговая сеть представляет собой совокупность большого числа розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. На рациональное развитие розничной торговой сети, её построение и размещение большое внимание оказывает типизация предприятий розничной торговли.
Устройство и планировка магазинов должны обеспечивать рациональное распределение и эффективное использование их помещений, правильную организацию торгово-технологического процесса. Схема планировки торгового зала выбирается с учетом особенностей каждого магазина – типа здания, размеров и конфигурации торгового зала, форм специализации.
В условиях рыночных отношений проявлением потребностей людей в каком-либо товаре является спрос.
Сбыт одна из важнейших функций в условиях рыночной экономики, где хозяином на рынке является покупатель, имеющий широкие возможности выбора не только между разными производителями одного товара, но и между разными товарами, удовлетворяющими потребности покупателя с разных сторон.
Сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые изделия с более сложной рецептурой, низким содержанием калорий и высоким количеством антиоксидантов. Таким образом, современный рынок хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить «устаревшие» традиционные виды изделий, необходимо выпускать широкий ассортимент, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей. Кроме этого, нужно активнее заняться мерчендайзингом и рекламировать хлебобулочные изделия, даже посредствам рекламных плакатов в магазине. Этот способ не потребует от себя многочисленных затрат, а результат будет ощутим.
Общероссийским и республиканским направлением в производстве хлебобулочных изделий становится выпуск и реализация изделий пониженной калорийности, уделяется большое внимание «полезности» продукции. Ценовая политика на хлебобулочные изделия активно регулируется государством, не позволяя повышаться ценам на эти товары первой необходимости. По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.
При покупке хлебобулочных изделий покупатель ориентируется на органолептические методы оценки. Качество определяется совокупностью разнообразных свойств, и роль их не равноценна. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно принять во внимание все его показатели. Речь идет не об изменении качества вообще, а лишь о совокупности показателей, отражающих потребительскую ценность продукции.
Существуют два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный. На практике чаще всего применяют комбинированный способ, сочетающий в себе вышеперечисленные. Товары устойчивого спроса целесообразно располагать внизу оборудования, если позволяет упаковка – навалом. На верхних полках оборудования размещают товары, пользующиеся более редким спросом.
Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые – необходимо создавать.
При выборе товара покупатели прежде обращают внимание на упаковку изделий, после этого, внимание направлено на цену и внешний вид изделия. Упаковка делает определенный товар заметным среди большого разнообразия других видов товаров. Красочная и яркая упаковка будет сильнее привлекать внимание потребителя. Население всегда будет покупать хлеб и хлебобулочные изделия. Здесь перед производителем поднимается вопрос о повышении цен на продукцию, из-за повышения цен на сырье. Не стоит забывать, что такие предприятия как хлебозавод выполняют социальную функцию, а их цель не только получение прибыли, но и удовлетворение основных потребностей населения города.
В работе проведен анализ управления сбытом в ООО «Гурман».
Предприятие занимается оптовой реализацией молочной продукции.
Магазин ООО « Гурман» находится в Республике Марий Эл,город Йошкар – Ола, улица Красноармейская 47. В нем можно купить все необходимые продукты питания, способные удовлетворить требования самых взыскательных гурманов.
В ООО «Гурман» представлен широкий ассортимент молочной продукции.
Предприятие ежегодно старается увеличить объем производства продукции.
В целом сбытовая деятельность предприятия организованна не плохо. Предприятие нацеливается на долгосрочные рыночные позиции, рассчитывая твердо удерживать занимаемую долю рынка, а при наращивании объемов производства расширять целевые рынки сбыта.
Специалисты предприятия постоянно работают над расширением ассортимента выпускаемой продукции. Упаковка и маркировка удовлетворяют требованиям стандарта, т.е. находятся на достаточном уровне. Чтобы расширить географию реализации своей продукции, предприятие должно серьезно заниматься ее рекламой. Из-за отсутствия информации предприятия несут большие убытки. Рынок сбыта во многом случаен и стихиен, а он должен быть управляем.
Сбытовая политика ООО «Гурман» направлена на достижение главной цели — максимальное обеспечение потребителей молочной продукцией, для получения максимальной прибыли в условиях конкурентного рынка.
Сбытовая политика ООО «Гурман», направлена на обеспечение успешной коммерческой деятельности предприятия по сбыту молочной продукции, подготовку и заключение договоров с покупателями на поставку готовой продукции.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Аванесов Ю.А., Васькин Е.В., Клочко А.Н. Основы коммерции: Учебник: — М.:ТОО «Люкс-Арт», 2009. – 286с.
2. Акулич, И.Л. Маркетинг: Учебное пособие для экономических специальностей вузов./ И.Л. Акулич — Мн.: Высшая школа, 2006.-447с.
3. Белоусова, С.Н. Маркетинг /С.Н.Белоусова, А.Г.Белоусов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 224с.
4. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. – М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Изд.ЭКМОС, 2009. – 416с.
5. Бурцев В.В. Совершенствование систмеы управления сбытом продукции фирмы // Маркетинг в России и за рубедом. – 2011. — №6. – С.17-25.
6. Голиков Е.А.Розничная торговля. Менеджмент, маркетинг. Логистика. Финансы. – М.: Изд-во «Экзамен», 2010. – 239с.
7. Даненбур В.А. Основы торговли. Пер. с англ. – М.: Изд-во «Сирин», 2010. – 244с.
8. Дейян, А. Стимулирование сбыта и реклама на месте продажи. Пер. с франц. / А.Дейян — М.: «Прогресс», 2009, — 190 с.
9. Долбунов, А.А. Маркетинговая концепция управления предприятием / А.А.Долбунов // Маркетинг в России и за рубежом, № 2, 2010. – 124 с.
10. Завьялов, П.С. Формула успеха. Маркетинг. / П.С.Завьялов, В.Е.Демидов — М.: Международные отношения, 2009.- 201с
11. Кретов И.И. Маркетинг на предприятии. — М.: Финстатинформ, 2010.-181с.
12. Маркетинг: Учебник/ А.Н.Романов, Ю.Ю.Корлюгов, С.А.Красильников и др., Под ред. А.Н.Романова. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009. — 560с