Учет наличия и движения товаров общественного питания на примере ООО «Торговый дом Славянский»

Описание

Содержание

Введение 5
1. Теоретические и методологические аспекты учета наличия и движения товаров общественного питания 8
1.1. Цели, задачи, принципы и методы учета товаров общественного питания 8
1.2.Нормативно-правовое регулирование учета товаров общественного питания 19
2.Краткая организационно-экономическая характеристика деятельности общества с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский» 24
2.1. Организационно-производственная структура деятельности предприятия 24
2.2. Экономические условия деятельности предприятия 28
2.3. Организация бухгалтерской службы 46
3. Действующая практика учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский» 59
3.1. Документальное оформление наличия и движения товаров 59
3.2. Аналитический и синтетический учет товаров в ООО «Торговый дом Славянский» 66
3.3. Учёт товарных потерь и порядок проведения инвентаризации товаров 73
4. Рекомендации по совершенствованию учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский» 83
Заключение 87
Список использованных источников и литературы 90
Введение

В настоящее время деятельность предприятий общественного питания получила широкое распространение.
Предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Особенность предприятий общественного питания заключается в том, что процессы производства, реализации и потребления готовой продукции тесно связаны между собой. Они совершаются ежедневно и производятся, как правило, в одном месте.
Учет товаров на предприятиях общественного питания занимает центральное место в учете их хозяйственной деятельности.
Товары являются основным (после денежных средств, сырья и материалов) оборотным активом большинства предприятий общественного питания. Поскольку товары являются основной материальной составляющей производственного цикла, их учет исключительно важен для всех уровней учета и его пользователей.
Вместе с денежными средствами, сырьем и материалами, товары являются самыми ликвидными активами предприятий общественного питания, и, таким образом, реальные остатки товарных запасов и их стоимость являются ключевыми показателями для расчета стоимости предприятия в целом.
Правильный учет товаров важен вследствие существенного влияния правильности расчета товарных запасов на финансовую отчетность и финансовый результат компании в целом.
Правильно организованный учёт товаров имеет огромное значение как для самой организации общественного питания в части определения результатов от её хозяйственной деятельности, так и для государства в целом, получающего налоги от реализации товаров, которые уплачивают субъекты хозяйствования.
Поэтому в комплексе мер по созданию оперативной и достоверной системы бухгалтерского учета товарных запасов большое значение имеет формирование полной и достоверной учетной информации об их наличии, движении и использовании на каждом предприятии, а также четкая организация внутрихозяйственного контроля за их сохранностью.
Актуальность данной работы обуславливается тем, что имея ясное представление о роли товаров на предприятиях общественного питания и факторах, влияющих на их использование, можно выявить методы, направления, при помощи которых повышается эффективность их использования.
Целью дипломной работы является изучение учета товаров общественного питания.
Для реализации цели необходимо решить поставленные задачи в следующем порядке:
-изучить теоретические и методологические аспекты учета наличия и движения товаров общественного питания;
-дать краткую организационно-экономическую характеристику деятельности общества с ограниченной ответственностью ООО «Торговый дом Славянский»;
-рассмотреть действующую практику учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью ООО «Торговый дом Славянский»;
-предложить рекомендации по совершенствованию учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский».
Объектом исследования работы явилось общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский», предметом – учет товаров предприятия.
Источниками информации служили данные бухгалтерского учета, отчетности анализируемого предприятия.
Теоретической базой исследования служили законодательные акты РФ, нормативные документы, периодические издания, учебная и справочная литература.
В процессе исследования применялись методы статистики, отраслевой статистики и экономического анализа.
Содержание работы излагается в следующих главах.

1. Теоретические и методологические аспекты учета наличия и движения товаров общественного питания
1.1. Цели, задачи, принципы и методы учета товаров общественного питания

Для раскрытия целей, задачей, принципов и методов учета товаров на предприятиях общественного питания необходимо изучить определения активов организации в качестве товаров, содержащиеся в нормативных актах, принимая во внимание, что указанные определения имеют отдельные различия.
Согласно Гражданскому кодексу РФ (ГК РФ) под товаром понимается предмет договора купли-продажи. При этом в соответствии с п. 1 ст. 455 ГК РФ товаром по договору купли-продажи могут быть любые вещи с соблюдением правил, предусмотренных ст. 129 ГК РФ [1].
В налоговом законодательстве товаром признается любое имущество, реализуемое либо предназначенное для реализации [2].
Нормативные документы по бухгалтерскому учету дают более узкую трактовку понятия «товар».
Товары являются частью материально-производственных запасов, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для продажи [24].
Основными целями бухгалтерского учета товарных ценностей являются контроль за сохранностью товаров и своевременное представление руководству организации информации о выручке, расходах, связанных с продажей товаров, прибыли от продаж, состоянии товарных запасов.
Для достижения этих целей необходимо решить следующий комплекс бухгалтерских задач:
1.обеспечение совместно с другими службами организации материальной ответственности за товары;
2.Краткая организационно-экономическая характеристика деятельности общества с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский»
2.1. Организационно-производственная структура деятельности предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский» (ООО «Торговый дом Славянский») является одним из предприятий общественного питания г. Йошкар-Олы.
ООО «Торговый дом Славянский» зарегистрировано 9 декабря 1997 года Инспекций Министерства Российской Федерации по налогам и сборам по г. Йошкар-Оле Республики Марий Эл.
Юридический адрес предприятия: 424013, республика Марий Эл, г.Йошкар-Ола, ул. Первомайская, 152. Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчётные и иные счета в банках, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование, отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.
ООО «Торговый дом Славянский» является субъектом малого предпринимательства, т.к. среднегодовая численность его работников составляет 100 чел. и выручка без учета налога на добавленную стоимость не превышает 60 млн. руб.
Правовую основу деятельности общества определяют Гражданский Кодекс РФ (часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ, Федеральный закон РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 № 14-ФЗ, Федеральный закон от 24.07.2007 № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» и другие законодательные акты Российской Федерации.
Порядок и условия функционирования предприятия определяет Устав предприятия.
Проанализируем доходы и расходы ООО «Торговый дом Славянский» по данным отчетов о прибылях и убытках за 2009-2011гг.в таблице 2.
Таблица 2 – Показатели финансовых результатов деятельности ООО «Торговый дом Славянский» за 2009-2011гг., тыс. руб.
Наименование показателя

2009г.

2010г.

2011г.

Отклонение,
(+;-) Темп роста,
(%)
2011г./
2009г. 2011г./
2010г. 2011г./
2009г. 2011г./
2010г.
1. Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, услуг 23265 20036 20355 -2910 319 87,49 101,59
2. Себестоимость проданных товаров, продукции, услуг 20925 17199 17877 -3048 678 85,43 103,94
3. Валовая прибыль 2340 2837 2478 138 -359 105,90 87,35
4. Коммерческие расходы 121 0 0 -121 0 0,00 0,00
5. Прибыль (убыток) от продаж 2219 2837 2478 259 -359 111,67 87,35
6. Проценты к уплате 0 58 0 0 -58 0,00 0,00
7. Прочие доходы 42 56 14 -28 -42 33,33 25,00
8. Прочие расходы 825 748 871 46 123 105,58 116,44
9. Прибыль (убыток) до налогообложения 1436 2087 1621 185 -466 112,88 77,67
10. Текущий налог на прибыль 264 721 464 200 -257 175,76 64,36
11. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 1172 1366 1157 -15 -209 98,72 84,70

Анализируя данные таблицы 2, в ООО «Торговый дом Славянский» за 2009-2011гг.происходит снижение финансовых показателей деятельности за счет ухудшения экономической ситуации на территории республики Марий Эл, что удерживает рост объемов продаж и усиливает падение покупательского спроса.
Темп роста выручки от реализации (87,49%) больше темпа роста себестоимости (85,43%), что влечет увеличение прибыли от продаж на 138 тыс. руб.
Выручка от реализации за анализируемый период уменьшается на 2910 тыс. руб., а себестоимость продукции на 3048 тыс. руб.
Стоит отметить, коммерческие расходы уменьшаются на 121 тыс. руб. и не полежат отражению по строке 040 «Коммерческие расходы» в Отчете о прибылях и убытках, т.к. включаются в себестоимость продукции предприятия.
3. Действующая практика учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский»
3.1. Документальное оформление наличия и движения товаров

Для рациональной организации учета товаров в ООО «Торговый дом Славянский» большое значение имеет правильно и своевременно оформленная документация по учету наличия и движения товаров общественного питания.
Наличие и реализация товаров оформляется в ООО «Торговый дом Славянский» типовыми формами учетной документации, утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132 автоматизированным способом в конфигурации «1С: Бухгалтерия 7.7» без изменения установленных форм. Главным достоинством автоматизации учета наличия и движения товаров является защита документов от несанкционированного использования.
Для учета товаров в ООО «Торговый дом Славянский» применяются типовые формы документов по учету наличия и движения товаров в торговле.
В ООО «Торговый дом Славянский» товары сначала поступают в кладовую, после чего передаются на производство, в буфеты и другие структурные подразделения.
Поступление товаров в ООО «Торговый дом Славянский» от поставщиков производится на основании заключённых договоров поставки.
В ООО «Торговый дом Славянский» с каждым поставщиком заключает договор на поставку товаров, который является основным документом, регулирующим отношения сторон, определяющий их права и обязанности по поставке товаров. В договорах оговариваются: виды поставляемых материальных ценностей, коммерческие условия поставки,
4. Рекомендации по совершенствованию учета наличия и движения товаров общественного питания в обществе с ограниченной ответственностью «Торговый дом Славянский»
Изучение учета товаров в ООО «Торговый дом Славянский» позволило выявить, что совершенствования требует организация аналитического и синтетического учета, а также требует пересмотра оценка списания товарных запасов при сложившийся экономической ситуации страны.
Согласно учетной политике ООО «Торговый дом Славянский» товары, приобретенные организацией для продажи, оцениваются по стоимости их приобретения, т.е. по фактической себестоимости.
Расходы по доставке товара до складов организации от поставщиков, т.е. транспортно-заготовительные расходы, не включаются в первоначальную стоимость товаров и подлежат списанию в дебет счета 44 в составе расходов на продажу.
Но оприходование товаров к учету по фактической себестоимости не всегда возможно, так как вероятен временной разрыв между принятием их к учету и формированием их фактической себестоимости, т.е. возможно увеличение доли неотфактурованных поставок.
В таком случае необходимо учитывать товары по учетной стоимости, т.е. использовать счета 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей».
А для этих счетов можно предусмотреть следующие субсчета:
15.1 «Заготовление и приобретение материалов»;
15.2 «Приобретение товаров»;
16.1 «Отклонение в стоимости материалов»;
16.2 «Отклонение в стоимости товаров»;
16.3 «Отклонение в стоимости оборудования к установке».
Заключение

В результате исследования действующей практики учета товаров в общественном питании на примере ООО «Торговый дом Славянский» можно сделать нижеследующие выводы.
Основным видом деятельности ООО «Торговый дом Славянский» является розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.
С целью ознакомления с деятельностью предприятия в ООО «Торговый дом Славянский» за 2009-2011гг. был проведен анализ основных экономических показателей.
В ООО «Торговый дом Славянский» за 2009-2011гг. наблюдается значительное уменьшение прибыли и эффективности использования ресурсов, что говорит о снижении экономического потенциала предприятия.
На 2011г. деятельность предприятия рентабельна и имеет достаточно высокие экономические показатели для торговых предприятий республики Марий-Эл.
Вся работа по ведению учета и его организации должным образом в соответствии с законодательными нормами РФ в ООО «Торговый дом Славянский» осуществляется бухгалтерией.
Структура бухгалтерии включает заместителя главного бухгалтера, бухгалтера по товарно-материальным ценностям, бухгалтера по заработной плате, бухгалтера по расчетам с организациями и кассира.
Обработка учетной информации в обществе происходит с помощью ЭВМ и программы «1С: Бухгалтерия 7.7».
С целью рассмотрения основных вопросов организации товаров в ООО «Торговый дом Славянский»
Был проведен анализ Учетной политики предприятия, который выявил, что она разработана согласно действующим изменениям и требованиям в области бухгалтерского учета.
Неотъемлемой частью бухгалтерского учета деятельности ООО «Торговый дом Славянский» является учет товаров.
Документальное оформление учета наличия и движения товарных ценностей в ООО «Торговый дом Славянский» организовано в соответствии с требованиями законодательства РФ.
Наличие и реализация товаров оформляется в ООО «Торговый дом Славянский» типовыми формами учетной документации, утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
Приемка товаров, поступивших в исправной таре, по массе нетто, количеству товарных единиц в каждом месте, по качеству и комплектности осуществляется оформлением Акта по форме № ТОРГ-1.
Внутреннее перемещение товаров оформляется накладной на внутреннее перемещение по ф. №ТОРГ-13.
Материально ответственным лицам в структурных подразделениях ООО «Торговый дом Славянский» ведутся «Товарный отчет» по форме № ТОРГ-29 и «Отчет по таре» по форме № ТОРГ-30.
Для обобщения информации о наличии и движении товаров в ООО «Торговый дом Славянский» предназначен инвентарный, активный счет 41 «Товары», к которому открыт субсчет 41.2 «Товары в розничной торговле».
Выручка от продажи товаров отражается по дебету счета 50 «Касса» с кредита счета 90 «Продажи» субсчета 1 «Выручка».
В ООО «Торговый дом Славянский» возникают как нормируемые, так и ненормируемые потери, которые устанавливаются в результате проведения инвентаризации.
Инвентаризация товаров в ООО «Торговый дом Славянский» проводится не менее одного раза в 3 месяца.
В ООО «Торговый дом Славянский» предусмотрен следующий порядок отражения инвентаризационных разниц:
– излишек имущества приходуется и соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации;
– недостача и порча имущества в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения, сверх норм – на счет виновных лиц.
По результатам рассмотрения практики ведения учета товаров в ООО «Торговый дом Славянский» в третьей главе дипломной работы были предложены следующие меры по его совершенствованию:
-совершенствование аналитического и синтетического учета в результате учета товаров по учетной стоимости с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей»;
-совершенствование методологии отпуска товаров с помощью применения метода ФИФО.
Таким образом, в результате предложенных мер по совершенствованию учета товаров в ООО «Торговый дом Славянский» учет наличия и движения товаров будет соответствовать современным условиям деятельности предприятия.

Список использованных источников и литературы

1. Налоговый Кодекс РФ: часть 1 oт 31.07.1997 № 146-ФЗ; часть 2 от 05.08.2000 №117-ФЗ.
2. Гражданский Кодекс РФ: часть 1 от 30.11.1994 № 51-ФЗ; часть 2 от 26.01.1996 № 14-ФЗ.
3. Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете».
4. Положение по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации, утв. Приказа МФ РФ от 29.07.1998 № 34н.
5. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкция по его применению, утв. Приказом МФ РФ от 31.10.2000 № 94н.
6. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утв. Приказом Минфина России от 13.06.1995 № 49.
7. Методические рекомендации о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности организации, утв. Приказом Минфина России от 22.07.2003 №67н.
8. Методические указания по бухгалтерскому учету основных средств, утв. Приказом МФ РФ от 13.10. 2003 № 91н.
9. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утв. приказом Минфина России от 28.12.2001 № 119н.
10. «О формах бухгалтерской отчетности организаций», утв. Приказом Минфина РФ от 2.07.2010 №66н.
11. «О первичных учетных документах», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 8.07.1997 №835.