Управление затратами ООО «Санда-М»

Description

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Основные элементы процесса управления затратами предприятия 7
1.2. Состав и классификация затрат 14
1.3. Системы и методы калькулирования затрат 27
2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «САНДА-М» 36
2.1. Общие сведения об организации 36
2.2. Анализ финансового состояния организации 47
2.3. Анализ управления затратами организации 55
3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ И АНАЛИЗ ИХ ВЛИЯНИЯ НА ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ООО «САНДА-М» 68
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления затратами предприятия 68
3.2. Оценка экономической эффективности мероприятий 76
3.3. Оценка влияния разработанных мероприятий на финансовые результаты организации 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 82

Введение

Затраты — это денежная оценка стоимости материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов на производство и реализацию продукции за определенный период времени.
Одной из важнейших задач развития бизнеса является оптимизация затрат или достижение такого их уровня, который обеспечивает требуемый финансовый результат при условии выполнения производственных и других планов предприятия.
Среди традиционных инструментов оптимизации затрат можно выделить две группы: стратегические мероприятия по снижению затрат и инструменты регулярного управления затратами. К первой группе относятся, в частности, реструктуризация бизнеса в форме выделения непрофильных активов и сокращения избыточных мощностей, переход на систему тендерных закупок, сокращение персонала, приобретение ключевых поставщиков ресурсов, поглощение конкурентов, отказ от практики взаимозачетов и расчетов векселями. Подобные меры, как правило, приводят к существенному снижению затрат, но их недостаточно для обеспечения экономного использования ресурсов предприятия. Для этого необходимы инструменты регулярного управления затратами, важнейшими из которых являются планирование и контроль затрат, а также программа мероприятий по снижению затрат.
Управление затратами является важнейшим направлением управленческой деятельности, поскольку именно соотношение между доходами и расходами предприятия определяет в конечном счете его финансовое состояние, прибыльность и перспективы развития. Этим объясняется актуальность выбранной темы отчета по преддипломной практике.
Управление затратами осуществляется исходя из возможностей их контроля и регулирования. Система контроля и регулирования затрат обеспечивает полноту и правильность действий в будущем, направленных на снижение затрат и рост эффективности производства.
Объектом дипломной работы выступает общество с ограниченной ответственностью «Санда-М» (ООО «Санда-М»).
Предмет исследования — система управления затратами исследуемой организации.
Целью данной дипломной работы является оценка системы управления затратами ООО «Санда-М».
Исходя из цели работы, задачами дипломной работы являются:
1) изучить основные элементы процесса управления затратами предприятия;
2) определить состав и классификацию затрат;
3) рассмотреть системы и методы калькулирования затрат;
4) ознакомиться с общими сведениями о предприятии;
5) провести анализ финансового состояния предприятия;
7) провести анализ затрат предприятия;
8) разработать мероприятия по совершенствованию управления затратами предприятия;
9) провести оценку экономической эффективности мероприятий;
10) провести оценку влияния разработанных мероприятий на финансовые результаты организации.
В процессе написания дипломной работы использовались монографический метод, статистико-экономический метод и методы системного анализа.
Теоретическую основу дипломной работы составили труды отечественных экономистов.
Информационную базу составили годовая бухгалтерская отчетность ООО «Санда-М» за 2011-2015 годы, финансовые и статистические отчеты предприятия.

1. Теоретические основы управления затратами предприятия

1.1. Основные элементы процесса управления затратами предприятия

Управление затратами – это средство высокого экономического результата предприятия. Отметим, что управление затратами — это не только их снижение. Оно включает также элементы управления.
Предметом управления затратами являются затраты предприятия во всем их многообразии.
Особенности затрат как предмета управления:
— динамизм – они находятся в постоянном движении, изменении; их рассмотрение в статике весьма условно и не отражает реальной жизни;
— многообразие, которое обусловливает многообразие способов, приемов и методов управления затратами;
— трудность измерения, учета и оценки — абсолютно точных методов измерения и учета затрат не существует;
— сложность и противоречивость влияния на экономический результат.
Например, повысить прибыль организации можно за счет снижения текущих затрат на производство, что обеспечивается повышением капитальных вложений в НИОКР, технику и технологию; высокая прибыль при производстве продукции может быть значительно снижена затратами на ее утилизацию и т.п. [14, с. 147-148].
Основные задачи управления затратами предпринимательской деятельности:
1) выявление роли управления затратами как фактора повышения экономических результатов деятельности;
2) определение основных методов управления затратами;
3) определение экономических и технических способов и средств измерения, учета и контроля затрат на предприятии.
В предприятия всегда имеются резервы для снижения затрат.
Предприятие как объект управления – это сложная, динамичная, производственная, социально-экономическая, техническая и организационная система, открытая воздействию внешней среды. В производственном процессе организации объединяются различные вещественные элементы и людские ресурсы, между которыми существует множество связей. Предприятие является многоэлементным образованием и делится, в зависимости от применяемого основания (признака) деления, на различные множества элементов (подсистемы).
В зависимости от объектов управления можно выделить подсистемы управления: производственными процессами, материально-техническими ресурсами, персоналом и др. К таким подсистемам можно отнести управление затратами организации, которое включает объект и субъект управления.
Объектом управления затратами являются собственно затраты организации, процесс их формирования и снижения.
Субъектом управления затратами выступают руководители и специалисты организации и производственных подразделений, т. е. управляющая система [27, с. 96-97].
Таким образом, под системой управления затратами понимается такая целевая, многоуровневая система, где объект управления — затраты организации, а субъект управления затратами — управляющая система.
Цели системы управления затратами рассматриваются в системе целей организации, которые могут различаться:
— по содержанию: производственные, социальные, экономические, научно-технические;
— по времени реализации: долгосрочные, среднесрочные и краткосрочные;
— по значению: цели функционирования, развития организации и т. п. (могут быть выражены через одну глобальную цель, ибо предприятие является многоцелевой системой);

2. Комплексный анализ хозяйственной деятельности ООО «Санда-М»

2.1. Общие сведения об организации

Общество создано в соответствии с Гражданским Кодексом и Федеральным законом от 08.02.1998 года № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью», и является дочерним обществом ОАО «Марийский машиностроительный завод».
В соответствии с ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц» общество включено в Единый государственный реестр юридических лиц 29 декабря 2002 года за № 1021200782690.
Основной целью создания общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.
Основным видом деятельности предприятия ООО «Санда-М» является организация общественного питания.
Услуги общественного питания осуществляются через кафе «Санда», расположенное по адресу: г. Йошкар-Ола, ул. Суворова, 12 А.
Основным покупателем продукции Общества является население г. Йошкар-Олы.
ООО «Санда-М» занимается организацией общественного питания населению, а также проводит мероприятия: торжества, банкеты, юбилеи, свадьбы, поминки и пр.
В кафе «Санда» ежедневно разнообразное меню, так как постоянно расширяется ассортимент блюд.
ООО «Санда-М» также продает продукцию кухни (блюда, выпечку) сторонним организациям.
На предприятии наблюдается тенденция роста выручки от реализации продукции, товаров, работ и услуг.
Предприятие ООО «Санда-М» известно в городе. Оно неоднократно становилось призером конкурсов, проводимых правительством РМЭ. ООО «Санда-М» приглашают на обслуживание мероприятий, проводимых администрацией города.
В настоящее время в штате компании работают 21 человек: генеральный директор, главный бухгалтер, два менеджер, два шеф-повара, три повара, два бармена, два старших официанта, 8 официантов, две уборщицы.
Здесь не учитываются временные работники, которые появляются в компании сезонно. Например, летом, когда кафе организовывает открытую веранду, принято брать на временную работу студентов ВУЗов, которым нужно проходить практику во время летних каникул. Когда много работы, студенты-практиканты помогают вовремя с ней справляться, и вместе с этим учатся и получают опыт работы, наличие которого в наше время существенно облегчает возможность найти хорошую работу.
Итак, организационная структура ООО «Санда-М» представлена на рисунке 2.
Рисунок 2 – Организационная структура ООО «Санда-М»

Весь этот состав отражается в главном документе, ведущем учет персонала компании — штатном расписании. Штатное расписание — это документ, отображающий структуру компании, численность отделов,

3. Разработка мероприятий по совершенствованию управления затратами и анализ их влияния на финансовые результаты ООО «Санда-М»

3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления затратами предприятия

Предприятия общественного питания, каким является ООО «Санда-М» прежде всего, ориентированы на получение прибыли, ее последующий рост, а также несут за результаты деятельности ответственность в условиях рыночной экономики и конкуренции. Эта направленность порождает потребность в снижении затрат на производство, постоянном анализе и прогнозировании затрат на производство продукции в краткосрочной и долгосрочной перспективе.
Существует несколько основных направлений, по которым можно искать варианты решения задачи по оптимизации расходов. В первую очередь, оптимизация заключается в прямом снижении расходов на производство путем использования внутренних ресурсов предприятия. Сюда можно отнести снижение управленческих затрат, уменьшение материальных расходов. Применяется также такой способ, как относительное уменьшение расходов на производство, которое заключается в повышении объема производства, вследствие чего на одну единицу продукции будет затрачено меньше средств. Другим направлением являются маркетинговые исследования, которые проводятся с целью стимулирования увеличения объема выпуска и реализации продукции потребителями, а также привлечения новых клиентов.
Цель любой оптимизации – не просто снижение затрат, а повышение эффективности работы организации. Сокращение затрат тесно связано с понятием «эффективность затрат» или другими словами «рентабельность затрат». Существует несколько основных моделей управления затратами с целью повышения их эффективности:
1) «чистое» снижение затрат – снижение издержек за счет избавления от непроизводительных затрат. Основная экономия идет за счет снижения постоянных затрат.
2) «интенсификация» затрат – происходит незначительное увеличение издержек, но более существенно увеличивается выручка. Такая модель наблюдается при внедрении новых технологий, оборудования, которое увеличивает производительность, а соответственно, и выручку. Также сюда может относиться введение новых услуг, увеличение показателя посещаемости.
3) «фиксация» затрат – затраты остаются на прежнем уровне, при этом повышается выручка. Это достигается с помощью увеличения цены на продукцию либо при равноценном увеличении производительных затрат и снижении непроизводительных.
Эти направления применимы и к сфере общественного питания.
Кроме того, на предприятиях питания можно выделить следующие конкретные способы оптимизации затрат:
1) Минимизация количества ингредиентов и сокращение обширной карты меню. Обширное меню со слишком большим количеством блюд может привести к потере контроля над стоимостью продукции, появлению лишних запасов продуктов на складе, высокому проценту потерь. Попытки удовлетворить вкусовые предпочтения всех потребителей приводят к росту затрат, особенно в ситуации закупки товаров у иностранных поставщиков, так как курсы валют заставляют импортеров реагировать немедленно, существенно увеличивая маржу, вследствие чего увеличивается стоимость продукции.
2) Снижение расходов на аренду помещения и регулирование арендной платы. В связи с закрытием ряда заведений освобождаются арендные площади. Появляется возможность занять помещения, где

Заключение

В настоящее время в большинстве организаций менеджеры уделяют большое внимание организационной стороне дела, полагая, что экономический механизм в условиях рыночной экономики действует сам по себе. Однако без введения системы экономической ответственности в организации в целом, в частности, без создания системы управления затратами, невозможно повысить эффективность и рентабельность производства, размеры получаемой прибыли.
Нет необходимости доказывать, что управление затратами на производстве, особенно в условиях рынка, — стержневое направление всей системы управления предприятием, так как именно здесь собирается вся информация о фактических затратах, а значит, закладываются основы для получения фактической прибыли.
Проведенный анализ в дипломной работе показал, что в структуре основных фондов предприятия наибольшая доля характерна для машин и оборудования. Коэффициенты движения и состояния основных фондов за 2011-2013 годы указывают на отрицательные изменения. В 2014 году ситуация кардинально изменилась в лучшую сторону. Отрицательными факторами является снижение показателя фондоотдачи, а также рост фондоемкости. Среди положительных факторов явились рост фондовооруженности труда предприятия, а также рентабельности основных фондов. На протяжении всего периода анализа план по выпуску и реализации продукции не выполняется. Коэффициент оборота по приему кадров в динамике подвергся снижению, а по выбытию – росту. Коэффициент соотношения дебиторской и кредиторской задолженности за 2011-2015 годы увеличивается. Таким образом, величина кредиторской задолженности намного превышает величину дебиторской задолженности предприятия.
Оценка финансового состояния ООО «Санда-М» показала на рост величины имущества предприятия и источников его формирования за 2011-2015 годы. В структуре активов предприятия наибольшая доля характерна для оборотных активов. В структуре пассивов предприятия наибольшая доля приходится на собственный капитал предприятия. Абсолютная финансовая устойчивость предприятия характерна лишь в 2013 году, при которой запасы предприятия полностью покрываются собственными оборотными средствами. Показатели финансовой устойчивости ООО «Санда-М» за 2011-2015 годы улучшаются. Баланс предприятия не является абсолютно ликвидным. Практически все показатели платежеспособности предприятия в динамике подверглись улучшению. Анализ показателей оборачиваемости ООО «Санда-М» показал, что деловая активность предприятия за 2011-2015 годы увеличивается. Прибыль предприятия за 2011-2015 годы увеличивается, а в 2012 году имеет место чистый убыток. По причине роста финансовых результатов абсолютно все показатели рентабельности деятельности ООО «Санда-М» за период анализа увеличиваются.
Основными источниками информации, необходимой для проведения анализа, являются отчетные данные бухгалтерского учета (синтетические и аналитические счета, отражающие затраты материальных, трудовых и денежных средств, соответствующие ведомости, журналы-ордера и в необходимых случаях первичные документы); плановые (сметные, нормативные) данные о затратах на производство и реализацию продукции и отдельных изделий (работ, услуг).
Управление затратами — неотъемлемая часть краткосрочной политики предприятия, направленной на обеспечение текущей деятельности необходимыми ресурсами и бесперебойности осуществления производственно-хозяйственной деятельности.
При изучение состава и классификации затрат ООО «Санда-М» по группам экономических элементов наибольшая доля приходится на материальные затраты. При рассмотрении затрат предприятия в зависимости от объемов производства, максимальный удельный вес характерен для переменных затрат предприятия.
Проведя анализ калькулирования себестоимости продукции ООО «Санда-М» на примере блюда – салата «Летний» было установлено, что стоимость сырья для приготовления 100 порций весом 100 грамм составляет 1471 тыс.руб. При установленной наценке кафе предприятия (350% — 5148 тыс.руб.) стоимость одного блюда составляет 66 руб.
В составе материальных затрат наибольшая доля приходится на затраты на мясо. Для данного вида затрат также характерен максимальный темп роста, который.
В динамике за 2011-2015 годы показатель материалоотдачи ООО «Санда-И» увеличился, а материалоемкости – подвергся снижению. В 2013 и 2015 годах темп роста выручки от реализации на одного работника превышает темп роста заработной платы на одного работника. В другие периоды анализа имеет место обратная тенденция, что следует оценивать отрицательно.
В третьей главе дипломной работы были предложены мероприятия по совершенствованию управления затратами ООО «Санда-М». Основными из них были увеличение производства продукции за счет введения нового блюда, реализовываемого гостям кафе в обеденное время рабочих дней по сниженной стоимости. Также было предложено внедрение программы Айко. Разработанные мероприятия являются экономически эффективными. После и внедрения прибыль предприятия увеличивается, как и показатели рентабельности. Также увеличивается показатель материалоотдачи и, следовательно, снижается показатель материалоемкости. Производственный леверидж подвергается снижению. Для снижения затрат предприятия и роста его прибыли руководству предприятия необходимо данные мероприятия реализовать.

Список литературы

1. Баканов, М.И. Теория экономического анализа: учебник / М.И. Баканов, М.В. Мельник, А.Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 536 с.
2. Балабанов, И.Т. Основы финансового менеджмента: как управлять капиталом / И.Т.Балабанов. — М.: Финансы и статистика, 2010. — 383 с.
3. Балабанов, И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта / И. Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 206 с.
4. Басовский, Л.Е. Финансовый менеджмент / Л.Е. Басовский. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 315 с.
5. Бернстайн, Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика и интерпретация / Л.А. Бернстайн. — М.: Финансы и статистика, 2011. — 547с.
6. Бланк, И.А. Управление денежными потоками / И.А. Бланк. – М.: Ника-Центр, 2012. – 752 с.
7. Бланк, И.А. Управление прибылью / И.А. Бланк. – К.: Ника-Центр, 2012. – 768 с.
8. Бланк, И.А. Управление финансовыми ресурсами / И.А. Бланк. – М.: Омега-Л, 2010. – 768 с.
9. Бородина, Е.И. Финансы предприятий: Учебное пособие / Е.И. Бородина. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2011. — 207 с.
10. Бочаров, В.В. Комплексный экономический анализ / В.В. Бочаров. – СПб.: Питер, 2012. – 455 с.
11. Бочаров, В.В. Финансовый анализ: Краткий курс / В.В. Бочаров. – СПб.: Питер, 2012. – 434 с.
12. Быкова, Е.В. Показатели денежного потока в оценке финансовой устойчивости предприятия / Е.В. Быкова // Финансы — 2012. — № 2. С. 88-89