Управление себестоимостью ООО «Русь-Бейкери»

Description

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ 7
1.1 Понятие, сущность и структура себестоимости 7
1.2 Методика анализа себестоимости 15
1.3 Методы управления себестоимостью 28
2 ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «РУСЬ-БЕЙКЕРИ» 40
2.1 Общая характеристика предприятия 40
2.2 Финансовый анализ деятельности ООО «Русь-Бейкери» 48
2.3 Анализ себестоимости продукции 67
3 УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ ПРОДУКЦИИ В ООО «РУСЬ-БЕЙКЕРИ» 85
3.1 Разработка мероприятий по управлению себестоимостью 85
3.2 Конкретные мероприятия(1-4) 89
3.3 Эффективность какого-либо мероприятия 97
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 101

ВВЕДЕНИЕ
Себестоимость продукции является обобщающим показателем производственной деятельности организации. Себестоимость — это совокупность всех затрат, которое несет предприятие, в денежной форме на производство и реализацию продукции. В себестоимости продукции отражаются все стороны производственной, финансово-экономической и финансово-хозяйственной деятельности организации.
Современная экономика прежде всего ориентирована на рыночные отношения, а это полностью изменяет подходы к решению многих экономических проблем и прежде всего тех проблем, которые непосредственно связаны с управлением себестоимостью продукции. Поэтому понятно внимание, уделяемое теории управления, в центре которой находится себестоимость продукции. В соответствии с ней все системы управления нацелены на более полное использование возможностей категории себестоимости в процессе производства, что является основой эффективной деятельности предприятия. В этой связи становится важным изучение затрат на производство и реализацию продукции, которое позволяет принимать оперативные управленческие решения и проводить необходимую корректировку планов при изменении внешних условий. Анализ себестоимости продукции, работ и услуг является важным инструментом в системе управления затратами. Он позволяет изучить направление изменения ее уровня, установить отклонение фактических затрат от нормативных и их причины, выявить резервы снижения себестоимости продукции и выработать мероприятия по их освоению.
Для этого требуется использование оценки изменения себестоимости. Себестоимость продукции относится к числу основных показателей, с помощью которых можно охарактеризовать все стороны хозяйственной деятельности предприятия, их достижения и недостатки. От уровня себестоимости продукции зависит сумма прибыли, которую может получить предприятие при реализации продукции, а так же рентабельность предприятия. Так же себестоимость является нижним пределом цены, за которую предприятие может реализовать продукцию. Следовательно, снижение себестоимости продукции имеет большое значение для предприятия.
Таким образом, управление себестоимостью продукции выступает как одно из важнейших условий стабильного функционирования и развития промышленного предприятия. Управление себестоимостью должно рассматриваться как важная часть системы управления производством в целом и взаимодействующая со всеми другими ее элементами.
Целью данной работы является разработка мероприятий по управления себестоимостью продукции на примере ООО «Русь-Бейкери».
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
1.Исследовать теоретические и методические аспекты управления себестоимостью продукции;
2.Изучить методики анализа себестоимости;
3.Рассмотреть способы управления себестоимостью;
4.Дать характеристику предприятия ООО «Русь-Бейкери»
5.Провести финансовый анализ деятельности предприятия ООО «Русь-Бейкери»;
6.Провести анализ себестоимости продукции;
7.Рассмотреть основные мероприятия по управлению себестоимостью.
При написании работы были использованные методы сравнительного анализа, горизонтальный и вертикальный анализ, табличный и графический методы, коэффициентный анализ, маржинальный и факторный анализ.
Информационной базой исследования послужили нормативно – правовые акты, учебники, учебные пособия по исследуемой тематике, финансовая отчетность ООО «Русь – Бейкери» за 2012 – 2014 гг.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ

1.1 Понятие, сущность и структура себестоимости

Одним из важнейших понятий экономической науки является понятие себестоимости.
Крупнейший отечественный ученый-экономист Соколов В.Я. так писал о себестоимости: «Термин «себестоимость» относительно новый. Он появился в 1912 г. в работах Рудановского. До этого писали «своя стоимость», «общая стоимость», «собственная стоимость», «стоимость производства», «фабричная стоимость», «стоимость», «производительная стоимость», «действительная стоимость», «стоимость себе», «полная цена», «истинная цена». Приведенный перечень из 14 синонимов показывает, как долго и с каким трудом искали бухгалтеры нужное слово. Себестоимость победила не по своей точности, но по своему благозвучию» [29, с. 327].
В двух словах о себестоимости можно сказать, что себестоимость продукции товаров, работ, услуг представляет собой стоимостную оценку, используемых в процессе производства ресурсов [29, c. 326). Рассмотрим теперь это понятие более подробно.
Сегодня толкование понятия «себестоимость» в различных сферах имеет некоторые специфические оттенки.
Если рассматривать данный качественный показатель с точки зрения экономики, то он означает все потраченные предприятием средства на производство и реализацию выпускаемой продукции, представленные в денежном выражении [39, с. 19].
До 2002 года формулировка понятия себестоимости регламентировалась на законодательном уровне («Положения о составе затрат», п.1).
В настоящем законодательстве РФ понятие «себестоимость» применяется только в тех случаях, когда речь идет:
-о фактических затратах на приобретение сырья и материалов, необходимых для производства продукции;
-о расходах, необходимых для производства и реализации товара или для выполнения договорного объема работ, услуг [11, с. 13].
По мнению специалистов, самое широкое понятие этого качественного показателя финансово-хозяйственной деятельности компании предлагается в рамках экономической науки.
А.А. Ефремова определяет себестоимость, как величину затрат предприятия на производство общего объема продукции или отдельных ее видов, состоящую из стоимости потребленных ресурсов и других затрат, обусловленных процессом производства, а также обеспечивающую их возмещение для продолжения процесса воспроизводства [6, с. 8].
А.Д. Шеремет заключает, что себестоимость продукции — это совокупность затрат предприятия в денежной форме на производство и реализацию продукции. В себестоимости продукции, как в систематическом показателе, отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности организации. От уровня себестоимости продукции зависит сумма прибыли и рентабельность: чем экономнее используются трудовые, материальные и финансовые ресурсы в процессе производства, тем выше эффективность и больше прибыль [18, с. 213].
По мнению, В.Я. Позднякова, себестоимость — это выраженные в денежной форме затраты всех видов ресурсов: амортизируемой части основных фондов, природного и промышленного сырья, материалов, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, топлива и энергии, труда, используемых непосредственно в процессе изготовления продукции и выполнения работ [33, с 458].
Таким образом, если рассматривать себестоимость продукции в качестве экономической категории, то она выполняет ряд основных функций:
-во-первых, это учет и контроль затрат на изготовление и реализацию продукции;

2 ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РУСЬ-БЕЙКЕРИ»

2.1 Общая характеристика предприятия

4 июля 2008 года в городе Йошкар-Ола состоялось открытие производственного комплекса «Русь-Бейкери». Данный проект является национальной приоритетной программой, реализуемой при поддержке правительства республики Марий Эл.
Общество с ограниченной ответственностью «Русь-Бейкери» является юридическим лицом и действует на основании устава, учредительного договора и законодательства РФ.
Полное наименование общества: Общество с ограниченной ответственностью «Русь-Бейкери». Сокращенное наименование общества: ООО «Русь-Бейкери». Юридический адрес ООО «Русь-Бейкери»: 424016 г. Йошкар-Ола, Элеваторный проезд, 5.
Уставный капитал предприятия составляет 100 000 рублей.
Уставный капитал общества состоит из номинальной стоимости долей его участников. Размер уставного капитала и номинальная стоимость определяется в рублях. Оплата долей может осуществляться деньгами, ценными бумагами, другими вещам или имущественными правами. При этом стоимость вклада каждого участника общества должна быть не ниже номинальной стоимости его доли.
ООО «Русь-Бейкери» — предприятие по производству хлебобулочных изделий «премиум» класса.
В целом, предприятие направленно на выпуск замороженных хлебобулочных изделий длительных сроков хранения. На производстве внедрена система контроля качества выпускаемой продукции, основанная на многоуровневом подходе, что позволяет осуществлять жесткий контроль на каждом этапе производства — от опробывания используемого сырья до проверки каждой партии готовой продукции.
Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением её анализировать. Однако анализ не может дать полного представления об изучаемом предмете или явлении без установления связей и зависимостей между его составными частями.
Проанализируем основные финансово — экономические показатели, характеризующие деятельность предприятия, на основе данных таблицы. Результаты анализа представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Русь-Бейкери» за 2012-2014 гг.
Показатели Значения по годам
2012г. 2013г. 2014г.
Выручка 160 784 211 399 235 865
Выпуск продукции, тыс. руб. 171 780 230 706 258 980
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб. -34 609 -13 754 1 711
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб. 398 113 -41 902 -36 721
Среднесписочная численность работников, чел. 249 254 267
ФОТ тыс. руб. 43 133,76 52 513,88 52 783,31
Рентабельность продаж по чистой прибыли, % 247,61 -19,82 -15,57
Рентабельность активов по прибыли до налогообложения, % 62 -8 -9
Себестоимость продукции 175 477 207 557 213 798
Себестоимость на 1 рубль продукции 1,02 0,90 0,83

Из таблицы 2.1 видно, что выпуск продукции с каждым годом возрастает. В 2014 году выпуск производства увеличился на 51% по сравнению с 2012 годом. Организация ООО «Русь-Бейкери» убыточна, её

3 УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ ПРОДУКЦИИ В ООО «РУСЬ-БЕЙКЕРИ»

3.1 Разработка мероприятий по управлению себестоимостью

Себестоимость выпускаемой продукции – это один из важнейших показателей деятельности организации, который выражает в денежной форме все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция. Управление себестоимостью продукции организации представляет собой процесс формирования затрат на производство и себестоимости как всего объема, так и единицы продукции, а также процесс определения цен продукции по которым изделия могут продаваться и, следовательно, рентабельности продукции.
Система управления себестоимостью представляет собой объединение мероприятий, различным методов и средств, которые смогут обеспечить снижение себестоимости продукции, и как следствие повышение эффективности работы всего предприятия. Для успешного управления себестоимостью необходимо выполнять основные функции управления себестоимостью, к которым можно отнести планирование, которое включает в себя разработку и составление планов по себестоимости, учет, анализ и контроль за соблюдением плановых и фактических нормативов, а так же составление прогнозов изменения себестоимости в ООО «Русь-Бейкери».
При анализе себестоимости продукции можно выявить следующие причины снижения затрат:
В первую очередь, это снижение норм расхода сырья и материалов, так как именно материальные затраты составляют самый большой удельный вес в структуре себестоимости продукции за весь анализируемый период с 2012-2014г. Удельный вес материальных затрат с каждым годом возрастает, так в 2014 г. он составил 47%, по отношению к 44% в 2012г. Поэтому, даже небольшая экономия сырья и материалов в целом дает хороший эффект. Так как сейчас практически все сырье покупается за границами нашей республики, а некоторое сырье поставляется из-за границы, цены на поставку сырья и на само сырье очень высокие. Для того что бы сократить расходы важно искать поставщиков, которые находятся рядом с организацией, поставщиков с более низкими ценами на сырье и материалы, которое точно будет соответствовать плановой спецификации на хлебобулочные изделия, стремиться использовать более дешевое сырье, не снижая в то же время качества продукции. При этом необходимо проводить постоянный анализ затрат на производство, что в настоящее время не осуществляется.
Снижение себестоимости продукции обеспечивается за счет повышения производительности труда. С ростом выпуска продукции сокращаются затраты труда в расчете на единицу продукции, а следовательно, уменьшается и удельный вес заработной платы в структуре себестоимости. Выпуск продукции в организации с 2014г., по сравнению с 2013г. возрос на 28 274 тыс. руб.
Так как на предприятии действует сдельно-повременная оплата труда, для снижения себестоимости можно так же провести оптимизацию расходов по заработной плате производственных рабочих путем проведения хронометража и установления новых сдельных расценок, а так же введения показателей премирования. Так как выпуск продукции возрастает, то уменьшение расценок не приведет к снижению средней заработной платы рабочих. Так приводимые организационно-технические мероприятия (хронометраж и покупка новых линий) дают возможность рабочим с теми же затратами труда выработать больше продукции. Таким образом, проведение организационно-технических мероприятий с соответствующим пересмотром норм выработки позволяет снижать себестоимость продукции за счет уменьшения доли заработной платы в единице продукции одновременно с ростом средней заработной платы рабочих.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Важнейшим показателем, характеризующим работу любой организации, является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия, финансовое состояние хозяйствующих субъектов. Себестоимость является одним из важных показателей хозяйственной деятельности предприятия. Она является одним из основных факторов формирования прибыли, а значит, от нее зависит финансовая устойчивость предприятия и уровень его конкурентоспособности. Таким образом, управление себестоимостью продукции выступает как одно из важнейших условий стабильного функционирования и развития предприятия. Управление себестоимостью должно рассматриваться как важная часть системы управления производством, органически включенная эту систему и взаимодействующая со всеми другими ее элементами.
Подводя итог выполненной работе можно отметить следующие основные моменты. Организация ООО «Русь-Бейкери» убыточна, её убыток на 2011 год составляет 60 913 тыс. руб. Но с каждым годом наблюдается положительная тенденция. В пассиве баланса преобладает заемный капитал, а именно заемные средства по долгосрочным обязательствам. Их доля в структуре капитала заметно увеличилась по отношению к 2013 г. на 36%. Удельный вес собственного капитала в 2014г. составляет 30%.
В структуре актива баланса предприятия в период с 2012 по 2013 гг. наибольший удельный вес занимают внеоборотные активы, их доля составляет более 80 %. Среди их наибольший удельный вес принадлежит основным средствам организации и финансовым вложениям. Это говорит о том, что организация осуществляет вливания в основной капитал, осуществляет инвестиции.
Организация является не рентабельной, практически все показатели рентабельности имеют отрицательные значения.
Выпуск продукции с каждым годом возрастает. В 2014 году выпуск производства увеличился на 51% по сравнению с 2012 годом. Так же и возрастает себестоимость продукции.
Основную долю в затратах организации составляет себестоимость, которая возрастет с 89,81% до 91,31%. Организации нужно принимать меры по снижению себестоимости выпускаемой продукции, такие как снижение материальных затрат за счет поиска новых поставщиков, оптимизацию в заработной плате за счет снижения расценок.
Сегодня на предприятии нужно организовать производство, чтобы фактически обеспечить приемлемый уровень себестоимости и возможность ее постоянного снижения.
Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что достижение высоких результатов деятельности предприятия невозможно без эффективного управления затратами на производство и реализацию продукции.
В данной работе рассмотрены:
— теоретические и методические аспекты управления себестоимостью продукции;
— методики анализа себестоимости;
— способы управления себестоимостью;
— дана характеристика предприятия ООО «Русь-Бейкери»;
— проведен финансовый анализ деятельности предприятия ООО «Русь-Бейкери»;
— проведен анализ себестоимости продукции;
— рассмотрены основные мероприятия по управлению себестоимостью.
Цели и задачи, поставленные при написании работы, достигнуты полностью.
ООО «Русь-Бейкери» — предприятие по производству хлебобулочных изделий «премиум» класса. Выпуск продукции с каждым годом возрастает. В 2014 году выпуск производства увеличился на 51% по сравнению с 2012 годом. Тем не менее возрастает и себестоимость продукции. Организация является не рентабельной, практически все показатели рентабельности имеют отрицательные значения. В ООО «Русь-Бейкери» с каждым годом заметен рост себестоимости реализованной продукции, так как происходит рост как переменных, так и постоянных затрат на производство и реализацию хлебобулочных изделий. Наибольшую долю в структуре затрат, за все анализируемые года, имеют материальные затраты. Изменение суммы материальных затрат прежде всего связано с увеличением объемов производства на 87 200 тыс. руб. в 2014г. по сравнению с 2012г. Материальные затраты с каждым годом растут. В 2013 г произошло увеличение на 19 025 тыс. руб. по сравнению с 2012г., в 2014г. материальные затраты еще увеличились на 4 661 тыс. руб. Так же можно отметить и увеличение удельного веса. Удельный вес материальных затрат, за анализируемый период, увеличился на 3,08 %. Причинами явилось не экономное использование материалов, расширение объёмов производства продукции. Поэтому предприятию необходимо стремиться к снижению данных затрат, что в последующем приведет к увеличению дохода. Размер затрат на 1 рубль товарной продукции говорит, что на протяжении 2012-2014 гг. показатель выше 1, но имеет динамику к снижению. В 2014 г. его значение ниже единицы. Что можно оценить положительно. Но все же затраты имеют слишком большую долю в сумме выручки.
Основными мероприятиями по снижению себестоимости продукции ООО «Русь-Бейкери» будут являться стимулирование персонала на повышение производительности труда, замена поставщиков с целью снижения закупочных цен по сырью и материалам, разработка плана аналитической работы по управлению затратами. Исходя из перечисленных методов и мер по снижению затрат и себестоимости можно сказать, что значительные резервы заложены в организации контроля за затратами, а также в увеличении объемов продажи продукции.
В результате реализации предложенных мероприятий в плановом 2016 г. ожидается увеличение себестоимости продукции лишь на 1 013 тыс. руб. с учетом увеличения объемов продаж на 5 %. При этом прибыль от продаж в плановом 2016 г. составит 12 491 тыс. руб., что больше показателя 2014 г. на 10 780 тыс. руб. Это приведет к росту показателей рентабельности – рентабельности продаж с 0,73% до 5,04%, рентабельности продукции – с 0,73% до 5,31 %. Это говорит об эффективности предложенных мероприятий по снижению затратоемкости производства. Затраты на 1 рубль выручки сократятся с 0,99 до 0,95 руб./руб., что в первую очередь связано с мероприятиями по стимулированию сбыта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Белолипецкий, В.Г. Финансовый менеджмент: учебное пособие. – Москва: КноРус, 2013. – 395 с.
2. Герасименко, Г.П. Финансовый анализ: учебное пособие. – Москва: КноРус, 2011. – 265 с.
3. Григорьева, Т.И. Финансовый анализ для менеджеров. Оценка, прогноз: учебник. – Москва: Юрайт, 2014. – 422 с.
4. Донцова, Л.В. Анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности: практикум. – Москва: Дело и сервис, 2015. – 405 с.
5. Ерина, Е.С. Основы анализа и диагностики финансового состояния предприятия: учебное пособие. – Москва: Инфра-М, 2013. – 386 с.
6. Ефремова, А.А. Себестоимость: от управленческого учета затрат до бухгалтерского учета расходов. – М.: Вершина, 2011. – 208 с.
7. Ильин, В.В. Финансовый менеджмент: учебник. – Москва: Омега-Л, 2013. – 540 с.
8. Ковалев, В.В. Курс финансового менеджмента. – Москва: Проспект, 2015. – 485 с.
9. Ковалев, В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика. – Москва: Проспект, 2015. – 685 с.
10. Любушин, Н.П. Экономический анализ: учебник 3-е изд.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 568 с.
11. Макарова, Л.Г. Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг): учебно-практическое пособие. – Москва: Инфра-М, 2014. – 385 с.
12. Овечкина, О.Н. Бухгалтерский учет и анализ в условиях банкротства организации: учебное пособие/ О.Н.Овечкина. – Йошкар-Ола: Поволжский государственный технологический университет, 2013. – 204 с.
13. Погодина, Т.В. Финансовый менеджмент: учебник и практикум. – Москва: Юрайт, 2015. – 610 с.