Учет и анализ выпуска и реализации готовой продукции в ООО «Польза»

Description

Содержание

Введение 3
1. Общая экономическая характеристика предприятия 5
1.1. Цели и предмет деятельности предприятия, организационно-управленческая структура 5
1.2. Анализ основных показателей и критериев финансово-хозяйственной деятельности предприятия 10
1.3. Организация учетной работы. Содержание и оценка учетной политики 18
2. Методология и действующая практика учета выпуска и реализации готовой продукции 21
2.1. Готовая продукция и ее оценка 21
2.2. Документальное оформление операций по движению готовой продукции 25
2.3. Учет выпуска готовой продукции 28
2.4. Учет продажи готовой продукции 33
2.5. Порядок учета расходов на продажу продукции 35
2.6. Учет финансовых результатов от продажи продукции 36
3. Анализ объема выпуска и реализации продукции 39
3.1. Задачи, основные направления и информационная база анализа 39
3.2. Анализ объема и структуры выпуска продукции 49
3.3. Анализ безубыточности и оценка запаса финансовой прочности 57
3.4. Резервы роста объема производства 63
4. Совершенствование учета выпуска и реализации готовой продукции 71
Заключение 76
Список использованных источников и литературы 81

Введение

Процесс производства — основополагающий в хозяйственной деятельности организации. Любое предприятие старается умело управлять процессом производства, т.е. затратами, объемом выпуска продукции, ее конкурентоспособностью, качеством и т.п.
Большая роль при этом отводится бухгалтерскому учету, который сплошь, непрерывно, взаимосвязано отражает любые хозяйственные операции, подтвержденные документами, обеспечивая достоверность, своевременность и суммарную точность информации.
На предприятиях номенклатура готовой продукции исчисляется сотнями наименований, а информация по учету готовой продукции составляет более 20% всей информации по управлению производством. Поэтому организация учета и анализа по движению, сохранностью и использованию готовой продукции связана с некоторыми сложностями. Большое значение имеет автоматизация всех учетных работ, начиная от выписки учетных документов и заканчивая составлением необходимой отчетности.
Руководители предприятий (структурных подразделений), осуществляющих производственную деятельность, должны постоянно следить за соблюдением нормативов, за динамикой фактических удельных расходов, так как материальные затраты занимают высокий удельный вес в общих затратах на производство, а следовательно, эти затраты существенно влияют на величину получаемой прибыли. Отсюда следует, что экономия материальных ресурсов является важнейшим фактором повышения эффективности производства.
Без правильной организации учета и анализа готовой продукции невозможно обеспечить контроль за остатками, поступлением и расходами запасов на складах.
Таким образом, из вышесказанного вытекает, что данная тема весьма актуальна в условиях рыночной экономики.
Целью выпускной квалификационной работы является исследование теоретических и практических аспектов учета и анализа выпуска и продажи готовой продукции, разработка предложения по увеличению объемов производства и реализации готовой продукции в ООО «Польза».
Достижение данной цели требует постановки следующих задач:
– изучить и систематизировать информацию по теме работы, полученную из различных источников;
– рассмотреть порядок отражения операций по учету выпуска и продажи готовой продукции;
– провести анализ выпуска и продажи готовой продукции на предприятии;
– разработать мероприятия по увеличению объемов производства и продаж готовой продукции в ООО «Польза».
Информационной базой исследования является нормативная документация, литература по бухгалтерскому учету и контролю, публикации экономических журналов и газет, таких как «Бухгалтерский учет», «Главбух», «Новое в бухгалтерском учете и отчетности», «Экономика и жизнь» и др., а также внутренняя документация анализируемого предприятия по учету и анализу выпуска и реализации готовой продукции.

1. Общая экономическая характеристика предприятия

1.1. Цели и предмет деятельности предприятия, организационно-управленческая структура

ООО «Польза» было зарегистрировано 28 сентября 2010 г., организация находится по адресу 424000, г Йошкар-Ола, ул. Васильева, д 4, А, кв. 79. ООО «Польза» владеет двумя суши-барами – «Японский дворик», находящийся по адресу г. Йошкар-Ола, ул. Машиностроителей, д. 22, «Инь-Ян», находящийся по адресу г. Йошкар-Ола, ул. Первомайская, 124.
Основным направлением деятельности ООО «Польза» является оказание услуг общественного питания.
Интерьер кафе имеет высокий класс архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию кафе. Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Столовое белье и высококачественная металлическая и фарфоровая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок кафе изготавливаются на заказ.
При обслуживании приемов и банкетов применяются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоровые приборы. Кроме индивидуальной салфетки, которой сервируют стол, посетителю по его просьбе подают горячую влажную салфетку, зубочистки. Ресторан имеет фирменные обложки меню, различные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. Штат кафе укомплектовывается высококвалифицированными работниками — заведующими производством, поварами, метрдотелями, официантами, барменами.
Процесс управления кафе представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
В функции управления входят:
— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;
— технико-экономическое планирование;
— учет и финансовая деятельность;
— техническое и продовольственное снабжение;
— экономический анализ производственно-финансовой деятельности кафе.
Организационная структура ООО «Польза» — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 — Организационная структура ООО «Польза»
2. Методология и действующая практика учета выпуска и реализации готовой продукции

2.1. Готовая продукция и ее оценка

Готовая продукция, выпущенная из производства, переходит из сферы (этапа) производства и поступает в сферу обращения.
Продукция и изделия, не прошедшие всех стадий обработки и не принятые службой технического контроля, учитываются в составе незавершенного производства [35, с.115].
Готовая продукция сдается на склад в подотчет материально ответственным лицам на основании первичной учетной документации (приемо-сдаточные накладные, спецификации, приемные акты, ведомости сдачи готовой продукции из производства на склад, планы-карты сдачи готовой продукции и т.д.). Перечисленные документы заполняются обычно в двух экземплярах (один для цеха-сдатчика, другой остается на складе), утверждаются в учетной политике организации и должны содержать реквизиты, предусмотренные ст. 9 «Первичные учетные документы» Федерального закона «О бухгалтерском учете» [1].
Измерителями готовой продукции в целях ведения бухгалтерского учета могут быть следующие:
1) натуральные измерители, представляющие ее количество, объем, вес в соответствии с ее физико-химическими свойствами (кг, шт., м, куб. м и др.);
2) условно-натуральные, используемые для определения обобщающих показателей по однородной продукции (тонно-километры, условные банки консервов и др.);
3) стоимостные.
Согласно ПБУ 5/01 готовая продукция учитывается по фактическим затратам, связанным с ее производством (по фактической производственной себестоимости) [7].
При этом остатки готовой продукции на складе или иных местах хранения на конец (начало) отчетного периода могут оцениваться в аналитическом и синтетическом бухгалтерском учете как по фактической, так и нормативной себестоимости, включающей затраты, связанные с использованием в процессе производства основных средств, сырья, материалов, энергии, трудовых ресурсов и других затрат на производство продукции. Нормативная себестоимость остатков готовой продукции также может определяться по прямым статьям затрат [38, с.16-17].
Синтетический учет готовой продукции ведется с использованием счетов 40 «Выпуск продукции» и 43 «Готовая продукция».
Готовая продукция относится к материально-производственным запасам, предназначенным для продажи. В бухгалтерском учете и в отчетности ее отражают по фактической или нормативной (плановой) производственной себестоимости (п. 59 Положения, утвержденного Приказом Минфина России от 29.07.1998 № 34н, и п. 203 Методических указаний, утвержденных Приказом Минфина России от 28.12.2001 № 119н). Выбранный вариант нужно прописать в учетной политике.
Одно из важнейших правил ведения аналитического бухгалтерского учета ГП, закрепленное в п. 203 Методических указаний по бухгалтерскому учету МПЗ: аналитический учет ГП должен быть организован одновременно в количественном и стоимостном выражении, ведение аналитического учета ГП только в количественном выражении без соответствующей стоимостной оценки недопустимо. Данное требование автоматически лишает большинство промышленных предприятий возможности оперативного учета ГП по фактической производственной себестоимости, даже если для этого есть технологические предпосылки (штучное, мелкосерийное производство), поскольку на дату сдачи ГП на склад фактические затраты на ее производство
3. Анализ объема выпуска и реализации продукции

3.2. Анализ объема и структуры выпуска продукции

Анализ начинается с изучения динамики выпуска и реализации продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста (табл. 4). Базисные темпы роста определяются отношением каждого следующего уровня к первому году динамического ряда, а цепные – к предыдущему году. Анализ динамики производства позволяет сопоставить объемы произведенной продукции в сравнении с прошлыми годами.
Для изучения динамики производства и реализации по ООО «Польза» возьмем период 2011-2013 годы.
Таблица 4 — Динамика производства и реализации продукции по ООО «Польза» за 2011 – 2013 гг.
Год Значение показателя в текущих ценах Индекс изменения цен
Значение показателя в сопоставимых ценах
Сумма, тыс.руб. Темпы роста, % Сумма, тыс.руб. Темпы роста, %
базисные цепные базисные цепные
2011 7801 100 100 1 7801 100 100
2012 13312 170,64 170,64 1,08 12326 158,00 158,00
2013 19786 253,63 148,63 1,09 16808 215,46 136,36

Из таблицы 4 видно, что за 2011-2013 гг. происходит увеличение объемов производства и продажи продукции с 7801 тыс. руб. до 19786 тыс. руб. Значения показателей в сопоставимых ценах также увеличиваются с 7801 тыс. руб. до 16808 тыс. руб. Это говорит о том, что увеличиваются объемы производства продукции в физическом объеме. Прежде всего резкий рост объемов производства и продажи продукции в ООО «Польза» связан с открытием в 2013 г. нового суши-бара.
Для того, чтобы выявить поквартальную оценку выполнения плана, а именно, в каком квартале производство наиболее эффективно, а в каком план не выполнен, экономисты ООО «Польза» анализируют выполнение плана по выпуску продукции по кварталам.
Таблица 5 — Ритмичность выпуска продукции по кварталам 2013 года
Квартал Выпуск продукции, тыс. руб. Удельный вес продукции, % Выполнение плана, коэффициент Доля продукции, зачтенная в выполнение плана по ритмичности, %
план факт план факт
I 5000 5322 25,00 26,90 1,064 25,00
II 5000 5101 25,00 25,78 1,020 25,00
III 5000 4622 25,00 23,36 0,924 23,36
IV 5000 4741 25,00 23,96 0,948 23,96
Всего за год 20000 19786 100 100 0,9893 97,32

Критм = (25+25+23,36+23,96)/100=0,9732
Далее целесообразно проанализировать коэффициент вариации отклонений от установленного режима работы.
Коэффициент вариации (Кв) определяется как отношение среднеквадратического отклонения от планового задания за сутки (декаду, месяц, квартал) к среднесуточному (среднедекадному, среднемесячному, среднеквартальному) плановому выпуску продукции:
Кв= (x-x)2 / x пл = (((26,9-25)2+(25,78-25)2+(25-23,36)2+(25-23,96)2/4) / 25=0,015/25=0,079%
Где (x-x2) – квадратическое отклонение от среднеквартального задания; n – число периодов; хпл – среднеквартальный плановый выпуск продукции.
В ООО «Польза» выпуск продукции по кварталам 2013 года отклоняется от графика в среднем на 0,079%.
Рассмотрим ассортимент реализованной продукции за 2011-2013 гг.
Таблица 6 — Ассортимент реализованной продукции за 2011-2013 гг.
Продукция Годы Отклонение
2011 2012 2013 2012 г. от 2011 г. 2013 г. от 2012 г.
Суши 612 544 711 -68 167
Роллы 4211 9516 14932 5305 5416
Салаты 833 802 1214 -31 412
Десерты 902 978 1096 76 118
Напитки 1243 1472 1833 229 361
Итого 7801 13312 19786 5511 6474
Заключение

ООО «Польза» было зарегистрировано 28 сентября 2010 г., организация находится по адресу 424000, г Йошкар-Ола, ул. Васильева, д 4, А, кв. 79. ООО «Польза» владеет двумя суши-барами – «Японский дворик», находящийся по адресу г. Йошкар-Ола, ул. Машиностроителей, д. 22, «Инь-Ян», находящийся по адресу г. Йошкар-Ола, ул. Первомайская, 124.
Основным направлением деятельности ООО «Польза» является оказание услуг общественного питания.
В ООО «Польза» бухгалтерский учет осуществляется бухгалтерией, возглавляемой главным бухгалтером. Бухгалтерский учет ведется автоматизированным способом с использованием программы «1С Бухгалтерия 8.2». Также используются программно-аппаратные комплексы для учета процессов производства- «Кранштайн», для комплексной автоматизации ресторанов — программно-аппаратный комплекс R-keeper, для системы учета и планирования рабочего времени «UCS TimeKeeper».
В ООО «Польза» учетная политика построена в соответствии с Федеральным Законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и с учетом Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организаций» (ПБУ 1/2008), утвержденного приказом Минфина России от 06.10.2008 года № 106-н, а также других нормативных документов по бухгалтерскому учету.
В приказе об учетной политике конкретно отражаются все те методы учета финансово-экономической деятельности хозяйства, которые используются непосредственно в его работе.
Выбранные способы бухгалтерского учета целесообразны и соответствуют нормативным требованиям. В целом элементы учетной политики соответствуют нормативным требованиям. Для соответствия требованиям положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008) необходимо также утвердить формы первичных учетных документов и регистров бухгалтерского учета.
Фактическая производственная себестоимость готовой продукции в ООО «Польза» формируется на счете 20.03 «Основное производство».
Для учета косвенных расходов в организации применяется счет 26 «Общехозяйственные расходы».
Прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции списываются на счет 20.03 «Основное производство». К прямым затратам на производство готовой продукции ООО «Польза» относит лишь материалы (продукты для приготовления блюд) и товары (алкогольная продукция) при приготовлении коктейлей.
Общехозяйственные расходы отражаются на счете 26 «Общехозяйственные расходы» с кредита счетов учета производственных запасов, расчетов с работниками по оплате труда, расчетов с другими организациями (лицами) и др.
Особенностью готовой продукции в ООО «Польза» является также то, что алкогольные напитки, купленные не в бутылке, а на розлив, учитываются уже не в качестве товаров.
Готовая продукция в ООО «Польза» учитывается на счете 43 «Готовая продукция» и оценивается по нормативной себестоимости прямых расходов с доведением до фактической в конце месяца.
По дебету счета 43.01 «Выпуск продукции» учитывается нормативная производственная себестоимость выпущенной из производства продукции в корреспонденции со счетами учета затрат. В учете составляется следующая бухгалтерская запись на нормативную себестоимость выпущенной продукции: Дебет 43.01 Кредит 20.03.
После определения фактической себестоимости произведенной продукции в результате инвентаризации готовой продукции и остатков незавершенного производства отклонение от фактической себестоимости списывают со счета 20.03 в дебет счета 43.01 без разделения сумм по видам продукции.
Синтетический учет реализации готовой продукции в ООО «Польза» осуществляется на счете 90 «Продажи» субсчет 01.1 «Доходы, принимаемые для НУ».
Помимо расходов на производство и общехозяйственных расходов в ООО «Польза» ведется учет расходов на продажу. Необходимо также отметить, что многие коммерческие расходы учитываются ООО «Польза» на счете 26 «Общехозяйственные расходы», что противоречит методологии учета. К таким расходам относится оплата труда персонала, непосредственно связанного с продажей готовой продукции, расходы на доставку роллов до потребителя, расходы на тару для перевозки роллов «на заказ».
За 2011-2013 гг. происходит увеличение объемов производства и продажи продукции с 7801 тыс. руб. до 19786 тыс. руб. Значения показателей в сопоставимых ценах также увеличиваются с 7801 тыс. руб. до 16808 тыс. руб. Это говорит о том, что увеличиваются объемы производства продукции в физическом объеме. Прежде всего резкий рост объемов производства и продажи продукции в ООО «Польза» связан с открытием в 2013 г. нового суши-бара.
Наибольший доход предприятию приносит производство и продажа роллов, а также алкогольных и безалкогольных напитков.
На сегодняшний день основной проблемой при открытии суши-бара является высокая конкуренция между производителями роллов и суши. С данной проблемой столкнулось и ООО «Польза». Основными конкурентами являются суши-бары «Токио» и «ЯХУ».
В связи с этим основная задача руководства ООО «Польза» состоит в регулярном поиске способов увеличения количества заказов. Такой поиск реализуется на основе изучения рынка покупателей в результате проведения различных маркетинговых мероприятий.
Опираясь на предыдущий опыт организации по проведению дополнительных рекламных акций, проведение массированной рекламной компании, позволяет увеличить объем продаж в год на 7-15%.
Применим для ООО «Польза» средний рост ежегодного объема продаж 7%.
Таким образом, если в 2013г. среднемесячная выручка составляла 1648 тыс. руб., то после проведения рекламной компании она составила бы 1764 тыс. руб. После проведения рекламной кампании, объем продаж в 2015 г. увеличится на 1385 тыс. руб.
Совершенствование порядка учета выпуска и продажи готовой продукции связано в первую очередь с разграничением производственных, общехозяйственных и коммерческих расходов. В первую очередь это касается расходов на оплату труда персонала предприятия. На данный момент все расходы собираются на счете 26 «Общехозяйственные расходы».
ООО «Питание» рекомендуется учитывать расходы на оплату труда и социальное страхование персонала, непосредственно связанного с продажей готовой продукции, на счете 44.01. К данному персоналу относятся официанты, кладовщики, экспедиторы, грузчики.
Оплату труда персонала, непосредственно связанного с производством готовой продукции, необходимо отнести на счет основного производства 20.03. К данному персоналу относятся повара и бармены. Расходы на оплату труда, собранные на счете 20.03, в конце каждого месяца необходимо распределять по видам продукции пропорционально прямым материальным затратам.
На сегодняшний день ООО «Польза» осуществляет доставку суши на дом, при этом упаковка продукции осуществляется в ланч-боксы. Списание в расходы стоимости ланч-боксов осуществляется проводкой Дебет 26 Кредит 41.01 на общую сумму партии ланч-боксов, а затем списывается на счет 20.03 в полной сумме. Данный способ списания невозвратной тары не соответствует методологии учета, увеличивает себестоимость готовой продукции, а следовательно уменьшает прибыль предприятия.
С целью совершенствования учета тары необходимо вести ее отдельный учет на счете 41.03.
Дебет 41.03 Кредит 76 – на сумму 1102,89 – поступила партия ланч-боксов (1000 шт.)
Дебет 44.01 Кредит 41.03 – на сумму 1,10 – списана стоимость ланч-бокса для упаковки роллов
Данный способ учета будет увеличивать расходы лишь по мере расходования тары, соответственно прибыль организации будет выше.
Еще одним нарушением методологии учета на предприятии является отражение списания испорченной готовой продукции записью Дебет 91.02 Кредит 43.01.
Для обобщения информации о суммах недостач и потерь от порчи материальных и иных ценностей необходимо использовать счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». На этом счете учитывают недостачи и потери от порчи материальных и иных ценностей, выявленные в процессе их заготовления, хранения и продажи, подлежащие отнесению на счета учета затрат на производство, расходов на продажу и на виновных лиц.

Список использованных источников и литературы

1. Алибеков, Ш. И. Аудит затрат на производство / Ш. И. Алибеков. — СПб.: Питер, 2012. — 128 с.
2. Балашова, Н. Н. Учет и внутренний контроль дебиторской задолженности на предприятиях в условиях финансового кризиса / Н. Н. Балашова, Т. А. Чекрыгина // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. — 2011. — № 1 (14). — С. 189-196.
3. Богаченко, В. М. Бухгалтерский учет. Учебник. 13-е изд., перераб. и доп. / В. М. Богаченко, Н.А. Кириллова. — Ростов н/Д: Феникс, 2010.- 461 с.
4. Богомолец, С. Р. Бухгалтерский учет. Учебник. 2-е изд., перераб.и доп. / С. Р. Богомолец. — М.: Маркет ДС, 2010. — 752 с.
5. Бочкарева, И.И. Бухгалтерский финансовый учет. Учебник / И.И. Бочкарева, Г.Г. Левина. — М.: Магистр, 2010.-413 с.
6. Булаев С.В. Недостача готовой продукции // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение. 2012. № 12. С. 23 — 34.
7. Булаев С.В. Оцениваем себестоимость кондитерских изделий // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение. 2011. № 10. С. 24 — 34.
8. Бухгалтерский учет. Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. Ю.А. Бабаева — М.: ТК Велби, 2009.- 650 с.
9. Бухгалтерский учет: учебник. 3-е изд., перераб. и доп. / Под ред. В.Г. Гетьмана. — М.: Инфра-М, 2010. — 717 с.
10. Бухгалтерский финансовый учет: Учебное пособие. 3-е изд., перер. / Под ред. Г. В. Киселевой. — М.: Дашков и Ко, 2010.- 524 с.
11. Варламова Е.Н. Учет выпуска продукции: требования РСБУ // Аудиторские ведомости. 2011. № 4. С. 69 — 74.
12. Вещунова, Н.Л. Бухгалтерский и налоговый учет: учебник. — 3-е изд., перераб. и доп. / Н.Л. Вещунова, Л.Ф. Фомина. — М.: Финансы и статистика,