Совершенствование деятельности пиццерии «Соренто»

Description

Содержание

Введение…………………………………………………………….………3
1 Теоретический аспект организации предприятия общественного питания…………………………………………………………………………….7
1.1 Понятие и сущность предприятия общественного питания в современных условиях……………………………………………………………7
1.2 Нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания……………………………………………………………………………17
1.3 Зарубежный и российский опыт работы предприятий общественного питания…………………………………………………………27
2 Совершенствование деятельности пиццерии «Соренто»……………36
2.1 Общая характеристика пиццерии «Соренто»……………………….36
2.2 Анализ деятельности пиццерии «Соренто» и социологическое исследование………………………………………………………………………43
2.3 Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности пиццерии «Соренто»…………………………………………………………….60
Заключение………………………………………………………………..72
Список источников и литературы………………………………………..76
Приложения……………………………………………………………….85

Введение

Общественное питание является отраслью национального хозяйства, специфическим видом экономической деятельности для удовлетворения потребностей населения в сфере питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления приобретенных товаров и продукции собственного производства, а также оказания различных услуг населению, конечной целью всего является получение прибыли.
Общественное питание является одной из наиболее привлекательных отраслей для предпринимательства из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфических удовлетворяемых потребностей, что приводит к усилению конкуренции между предприятиями общественного питания.
Сектор общественного питания в настоящее время удовлетворяет целый комплекс потребностей — от простого утоления чувства голода до подчеркивания имиджа и статуса. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка общественного питания является его неоднородность и разнообразный охват практически всех целевых аудиторий потребителей.
В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Необходимо проведение целенаправленной информационной политики, направленной на привлечение и удержание потребителей и развитие бренда предприятия. В этой связи, предприятия смогут вырабатывать стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения эффективных форм хозяйствования и управления, новых технологий.
Сегодня миссия общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных потребностей населения не только в услугах по организации питания, а также в организации досуга и отдыха.
Современные тенденции изменяют и содержание функций, выполняемых предприятиями общественного питания.
Наряду с производственной и торговой функциями общественного питания необходимо также подчеркнуть функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения». Ведь эффективность и конкурентоспособность предприятий зависит от этой функции.
Услуги общественного питания все большую долю занимают долю в деятельности предприятий. Выделение услуг общественного питания обусловлено их важностью в современной жизни потребителей. Помимо торговли и организации питания в структуре функций все большую долю занимают разнообразные услуги, которые являются основополагающими при выборе населением предприятий питания.
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время с ростом конкуренции в индустрии питания необходимо повышать экономическую активность, сокращать расходы и эффективно управлять рекламой, так как с помощью его средств можно наиболее наглядно и эффективно представить услугу общественного питания.
Цель работы состоит в разработке предложений по совершенствованию экономической деятельности на предприятии общественного питания с целью повышения его эффективности на примере пиццерии «Сорренто».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
-изучить теоретические аспекты организации предприятия общественного питания в современных условиях;
— провести анализ хозяйственной деятельности пиццерии «Соренто»;
-разработать мероприятия по совершенствованию деятельности пиццерии «Соренто» и оценить эффективность предлагаемых мероприятий.
Объектом исследования выступает пиццерия «Соренто».
Сеть пиццерий «Соренто» — сеть уютнейших пиццерий в г. Йошкар — Ола, проект, позволивший многим любителям пиццы насладиться потрясающим вкусом популярного в России блюда, достоинства которого и богатый вкус признаются гурманами всего мира.
Основными направлениями деятельности пиццерии «Соренто» является обеспечение населения качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении и получение прибыли.
Предметом исследования является хозяйственная деятельность предприятия.
Структура определяется его целью и задачами. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных источников и литературы.
Введение отражает актуальность темы исследования, цели и задачи исследования, отражена научная новизна и практическая значимость работы.
В первой главе рассмотрены понятие и сущность предприятий общественного питания в современных условиях, нормативно — правовая база регулирования деятельности предприятий общественного питания, а также опыт и тенденции развития общественного питания.
Во второй главе дана характеристика предприятия, анализ внешней и внутренней среды, анализ хозяйственной деятельности предприятия, предложены мероприятия по улучшению хозяйственной деятельности пиццерии «Сорренто» и оценена их эффективность.
В заключение содержатся основные выводы работы.
В процессе анализа и обобщения полученной информации были использованы методы сравнения, аналитический метод, изучение монографических публикаций и статей, анкетирование, метод анализа хозяйственной деятельности предприятия и другие методы.
Теоретической послужили работы отечественных ученых: Баскова Л. П., Беляева М. И., Павлова А. С., л. А. Брагин, Корсикана в. И., ред. л. П., А. в. Исаенко, А. М. Фридман, Снитко л. Т., и других авторов.
Практическая значимость представленной работы заключается в реализации рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания, которые позволят предприятию быть конкурентоспособным, завоевать статус популярного заведения и максимизировать прибыль.

1 Теоретический аспект организации предприятия общественного питания
1.1 Понятие и сущность предприятия общественного питания в современных условиях

Сегодня общественное питание в современном обществе играет все возрастающую роль. Согласно международным стандартам «общественное питание» характеризуется различными определениями, например, как «виды питания «вне дома» или «метод приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем» [45, 158].
Общественное питание — это отрасль экономики, основа которой состоит из предприятий, характеризующихся единством форм организации производства и обслуживания потребителей, но различающихся по типам и специализации [47, 169].
Предприятие является ключевым элементом национальной экономики, созданным для производства продукции и оказания услуг с целью удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых проблем.
Предприятие общественного питания –это [52, 208]:
1) первичное звено отрасли общественного питания, это самостоятельный субъект правами юридического лица, созданный для производства и реализации продукции, организации потребления и досуга населения;
2) организационно-структурная единица в сфере общественного питания, осуществляющая производственно-торговую деятельность.
Поскольку предприятия общественного питания в системе национальной экономики рассматриваются как государственно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой еде.
Для деятельности общественного питания характерны следующие особенности [39, 214]:
1) от типа предприятия общественного питания и его потребителей зависит ассортимент выпускаемой продукции;
2) продукция производства имеет ограниченные сроки хранения и реализации;
3) при широком ассортименте продукцию необходимо изготавливать небольшими партиями;
4) ассортимент необходимо постоянно обновлять;
5) существует колебание спроса во времени на продукцию и услуги, т. е. неравномерное использование в течение дня, недели торгового зала;
6) на услуги предприятий общественного питания есть сезонная зависимость спроса;
7) режим работы предприятия общественного питания зависит от режима работы и отдыха посетителей;
8) большой объем складских, промышленных и других зданий и небольшая доля торговых помещений.
Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяют в первую очередь его финансовое состояние, кадровый потенциал и уровень развития материально-технической базы. Но для решения коммерческих и внутрихозяйственных задач играют важную роль [46, 258]:
1) ресурсы пространства (месторасположение предприятия, особенности территории вокруг предприятия общественного питания торговые залы, промышленные, складские и другие рабочие помещения, состояние коммуникации и др.);
2) информационные ресурсы (наличие информации о конкурентах, поставщиках, потенциальных клиентах и др.);
2 Совершенствование деятельности пиццерии «Соренто»
2.2 Анализ деятельности пиццерии «Соренто» и социологическое исследование

Любой рынок состоит из потребителей, отличающихся друг от друга своими вкусами, желаниями, потребностями и приоритетами. Поэтому осуществление успешной деятельности предполагает учет индивидуальных предпочтений различных категорий потребителей.
Потребителями пиццерии «Соренто» являются жители г.Йошкар – Ола.
Чтобы выявить сегмент рынка, на котором работает пиццерия «Соренто» необходимо изучить своих клиентов. Для этого сотрудниками пиццерии «Соренто» было проведено анкетирование своих посетителей. Гостям было предложено вместе с счетом заполнить анкету. Анкету заполнили 195 человек. Основными критериями сегментации являются: возраст, пол, образование, основной род занятий, частота посещений, время посещения. Также заполняющим анкеты было предложено указать, что понравилось им и с какими проблемами при посещении они столкнулись.
Результаты исследований потребителей представлены в виде диаграмм.
По гендерному признаку среди посетителей пиццерии «Соренто» преобладают мужчины – 57% (рис. 2.2).
Рис. 2.2 — Сегментация потребителей пиццерии «Соренто»по полу.

По возрастному признаку основным потребителями услуг пиццерии «Соренто» являются люди молодого и среднего возраста, от 16 до 45 лет (рис. 2.3).
Рис. 2.3 — Сегментация потребителей пиццерии «Соренто»по возрасту.

К группе посетителей от 16 до 25 лет относятся в основном студенты и учащиеся. Пятая часть всех потребителей – это клиенты в возрасте от 35 до 45 лет (19%) и самая малочисленная группа респондентов – в возрасте от 45 до 55 лет (9%), группа респондентов старше 55 лет – это в основном бабушки и дедушки, приходящие в пиццерию вместе с внуками.
Сегментация потребителей пиццерии «Соренто» по уровню дохода представлена в диаграмме на рисунке 2.4.
Рис. 2.4 — Сегментация потребителей пиццерии «Соренто» по уровню дохода.

Заключение

Предприятия общественного питания предназначены для организации отдыха потребителей, предлагающие широкий ассортимент изысканных блюд и напитков, обеспечивающие высокий уровень сервиса и качества услуг.
В настоящее время конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим. Основная задача – это ассортимент продукции, качество и культура обслуживания. Таким образом, сегодня общественное питание представляет собой разнообразие форм, типов, особенностей предприятия.
Современные тенденции ресторанного бизнеса во многом неуловимы – этот вид деятельности развивается стремительно, меняется на глазах, «обрастает» уникальными особенностями… Одной из главных современных тенденций ресторанного бизнеса можно считать стремление его владельцев создать условия для любой социальной прослойки клиентов.
В данной работе был изучен вопрос совершенствования деятельности предприятий общественного питания на примере пиццерии «Соренто».
Сеть пиццерий «Соренто» — сеть уютнейших пиццерий в г. Йошкар — Ола, проект, позволивший многим любителям пиццы насладиться потрясающим вкусом популярного в России блюда, достоинства которого и богатый вкус признаются гурманами всего мира. Открытие первой пиццерии состоялось в 2012 году в по адресу ул. Вознесенская, д.76, и с тех пор открылось еще двери пиццерии в известнейших места г.Йошкар – Ола: в центре города на ул.Советская, д.151 и в ТРК «Yolka» на ул.Кирова, д.6.
Пиццерия «Соренто» предлагает своим клиентам продукцию 9 ассортиментных групп: пицца, салаты, супы, десерты, горячее, паста, напитки, закуски к пиву, суши.
Популярное итальянское блюдо пицца широко представлено в ресторане – в меню 15 наименований пицц. В ассортимент «Соренто» входят как традиционные новые варианты пиццы («Маргарита», «Марио»), так и изготовленные по оригинальным рецептам («Римская», «Болоньезе»). Также в меню представлена фирменная пицца «Соренто». Пышное тесто и много начинки делают пиццу необычайно вкусной и сытной. Для этого закупаются самые качественные ингредиенты. Все повара обучены уникальной технологии приготовления, разработанной бренд-шефом из Италии.
Миссией пиццерии «Соренто» является организация высококлассного сервиса и повышение эффективности социальной политики.
Таким образом, пиццерия «Соренто»– это известная сеть пиццерий в г.Йошкар – Ола, включающая три концепции — европейскую кухню, японскую и пиццерию.
Потребителями пиццерии «Соренто» являются жители г.Йошкар – Ола.
Среднестатистическим посетителем пиццерии «Соренто» являются работающие молодые люди, зарабатывающие 20 – 30 тыс. руб. в месяц, изредка посещающие пиццерию в обеденное или вечернее время.
Пиццерия «Соренто» работает с надежными и проверенными временем поставщиками, удовлетворяющими предприятие по показателям качества, цены и сроков поставки.
У пиццерии «Соренто» основными конкурентными преимуществами являются наличие филиалов, месторасположение, широкий ассортимент продукции и услуг, а также постоянные клиенты. Слабой стороной является средний чек и уровень обслуживания. Анализ показал, что сильнейшим конкурентом является сеть пиццерии «Милано».
Пиццерии «Соренто» необходимо повышать уровень обслуживания, а также искать конкурентные преимущества. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.
В результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит пиццерии «Соренто» конкурентные преимущества.
За период 2012 – 2014 годы на предприятии «Соренто» существенно улучшились показатели хозяйственной деятельности. Все изменения в хозяйственно-экономической деятельности пиццерии «Соренто» свидетельствуют о росте его деловой активности и эффективности торговой деятельности. Предприятию необходимо стремиться к более быстрому наращиванию объемов реализации услуг, как за счет совершенствования производственной деятельности, так и активного их продвижения.
Анализ деятельности пиццерии «Соренто» свидетельствует о необходимости внесения некоторых изменений в в целях обеспечения стабильных экономических результатов.
Для повышения эффективности хозяйственной деятельности пиццерии «Соренто» предлагаются следующие мероприятия:
1. Мероприятия по введению нового меню.
2. Мероприятия по организации мастер класса по приготовлению блюд от шефа.
3. Мероприятия по введению системы клубной карты.
Планируется, что с помощью предложенных мероприятий, пиццерия «Соренто» сможет привлечь большее количество клиентов, тем самым, улучшив свое финансовое положение. Мероприятия позволят расширить потенциал предприятия на рынке услуг в сфере общественного питания города Йошкар — Ола, усовершенствовав деятельность предприятия, направленную на производство и реализацию продуктов питания, расширив свой сегмент и завоевав потребительское доверие.
В 2015 году руководству предприятия с целью повышения эффективности хозяйственной деятельности необходимо вложить денежные средства в размере 4276 тыс. руб. Самым затратоемким является мероприятие по введению нового меню. Это объясняется большими материальными затратами на закупку сырья. Мероприятиями, наиболее привлекательными для предприятия в плане капиталовложений является организация мастер классов. С помощью данных мероприятий ресторан планирует повысить эффективность хозяйственной деятельности. Все затраты рассчитаны на год.
В 2015 году планируется получить 1776 тыс. руб. доходов от реализации мероприятий
Совокупность мероприятий приведет к росту товарооборота на 14,18% и росту прибыли за счет повышения удовлетворенности покупателей от обслуживания и повторного посещения ресторана. Рентабельность продаж достигнет 9%.
Пиццерии «Соренто» необходимо получить прирост прибыли в сумме 40,6 тыс. руб. за счет внедрения мероприятий, планируемый прирост составляет 1776 тыс.руб. Пиццерия «Соренто» сможет покрыть расходы на проведение мероприятий уже в первый год реализации проекта.
Предложенные мероприятия позволят увеличить прибыль пиццерии «Соренто», привлечь новых клиентов и удержать постоянных.
Таким образом, реализация предложенных мероприятий приведет к повышению эффективности деятельности пиццерии «Соренто» и укреплению конкурентных позиций на современном рынке общественного питания.

Список источников и литературы

1. Арутюнян, А. А. Развитие индустрии общественного питания [Текст] / А.А. Арутюнян // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. — 2012. № 14. С. 267-270.
2. Ахмедов, Н.А. Маркетинг ресторанных услуг [Текст]/ Н. А. Ахмедов // Маркетинг в России и за рубежом. — 2013. — №3. — С.41-51.
3. Баканов, М. И. Теория экономического анализа [Текст] / М.И. Баканов, М.В. Мельник, А.Д. Шеремет. — Издательство: Финансы и статистика, 2012. – 536 с.
4. Батраева, Э.А. Методические подходы к исследованию спроса на продукцию и услуги общественного питания [Текст]/ Э. А. Батраева // Маркетинг в России и за рубежом. — 2014. — №1. — С.26-34;
5. Бланк, И. Л. Торговый менеджмент [Текст] / И.Л. Бланк. — Киев: Ника-Центр, 2013. – 144 с.
6. Богатин, Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: учеб. пособие [Текст] / Ю.В. Богатин, В.А. Швандар. — М.: Юнити-Дана, 2011. – 391 с.
7. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент [Текст] / В.В. Бородина. — М.: Книжный мир, 2013. — 164 с.
8. Бояршинов, А. Программы лояльности в ресторанном бизнесе (как привлечь и удержать клиента) [Текст]/ А. Бояршинов // Лаборатория рекламы, маркетинга и РК.-2014.-№4.-С.28-30;
9. В Париже открыли первый видеоигровой бар // Le premier bar d’«e-sport» en Europe a ouvert à Paris [Текст]: [Электронный ресурс]. Режим доступа: // www.leparisien.fr