Совершенствование деятельности гостиницы «Сейди» Республики Туркменистан

Description

Содержание

Введение……………………………………………………………………………3
1 Теоретические основы развития объектов в гостиничной индустрии………6
1.1 Общая характеристика индустрии гостеприимства: особенности, перспективы развития…………………………………………………………….6
1.2 Анализ нормативно – правовой базы, регулирующей гостиничную деятельность в Республике Туркменистан……………………………………..14
1.3 Обзор и тенденции развития рынка гостиничных услуг Республики Туркменистан…………………………………………………………………….21
2 Совершенствование деятельности гостиницы на примере гостиницы «Сейди» Республики Туркменистан……………………………………………30
2.1 Общая характеристика деятельности гостиницы «Сейди»……………….30
2.2 Анализ внешней и внутренней среды гостиницы «Сейди»………………34
2.3 Социально — психологическое исследование гостиницы «Сейди»……….43
2.4 Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности гостиницы «Сейди»………………………………………………………………50
Заключение……………………………………………………………………….64
Список источников и литературы………………………………………………70
Приложения………………………………………………………………………76

Введение

Туризм в Туркменистане — это одна из отраслей экономики, которая стремительно развивается в последние годы. Самобытная, уходящая корнями в тысячелетия, культура туркменского народа, разнообразные природные ландшафты, историко-археологические достопримечательности, которыми изобилует древняя туркменская земля, — все это вызывает огромный интерес во всем мире, создает уникальные предпосылки для развития санаторно- курортного отдыха, экологического, археологического, этнографического, спортивного туризма.
Туризм является одной из важнейших характеристик политической, социальной, экономической и культурной жизни людей. Современный человек не мыслит своей жизни без туристских поездок и путешествий. Они осуществляются как в пределах своей страны, так и в зарубежные страны и на другие континенты.
Туризм в современном понимании существует уже более полутора веков. Начало современного туризма принято датировать июнем 1841 года.
Характерной чертой современного туризма является создание гостиничных «цепей», которые берут на себя полную заботу о передвижении, поселении и обслуживании туристов во всех городах и регионах их интересующих.
Туркменистан сегодня — одно из популярных туристических направлений Центральной Азии.
Все вышеизложенное определяет актуальность проводимого исследования.
Объектом исследования является гостиничное предприятие – гостиница «Сейди», которая находится по адресу: Республика Туркменистан, г.Дашогуз, ул. Туркменбаши, 19/1.
Предметом исследования выступает деятельность гостиничной фирмы в аспекте развития гостиничной деятельности.
Целью работы является анализ теоретических основ системы развития объектов индустрии гостеприимства и разработка путей повышения эффективности их деятельности на примере гостиницы «Сейди».
Задачами дипломной работы являются:
— изучение теоретических аспектов развития объектов в гостиничной индустрии;
— проведение анализа хозяйственной деятельности гостиницы «Сейди»;
— проведение социально — психологического исследования гостиницы «Сейди»;
— разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности гостиницы «Сейди».
Структурно работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Первый раздел посвящен теоретическим аспектам развития гостиничной деятельности. Во втором разделе рассматривается характеристика деятельности гостиницы «Сейди» и даются рекомендации по совершенствованию деятельности гостиницы «Сейди».
В процессе подготовки работы были использованы учебные, научно-методические, статистические данные и результаты личных исследований.
Методологическая база исследования включает в себя разнообразные источники и литературу: законодательные и нормативно-правовые акты, издания таких авторов, как С.Бриггс, С.Буклан, А.М Ветитнев, П.Л. Виленский, Л.Б. Журавлева, Е.Л. Драчева, М.Б. Никонорова, С.Серебрякова, Е.Г. Степанова и др.; электронные источники: сайты электронных научных журналов и др.
Вопросы туризма широко освящаются в научной литературе, периодических изданиях. Кроме того, различные аспекты туристической деятельности находят своѐ отражение как в официальных источниках и в неофициальных источниках.
Информационная база: статистические данные по туризму Туркменистана, социально-экономические отчеты, а также информационные данные из сети Интернет.
Практическая значимость работы определена тем, что здесь представлены современные материалы по аспектам развития гостиницы, а также предложены рекомендации, реализация которых позволит повысить эффективность деятельности гостиницы «Сейди».

1 Теоретические основы развития объектов в гостиничной индустрии

1.1 Общая характеристика индустрии гостеприимства: особенности, перспективы развития

В двадцатом веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа, где повсеместно появляются новые формы организации гостиничного хозяйства, например объединение в гостиничные цепи. Значительные изменения происходят и в ресторанном бизнесе.
В 1921 г Уолтер Эндерсон и Билли Ингрэм основали сеть гамбургерных закусочных, которую они назвали White Castle (Белая крепость). Это название они выбрали потому, что белый цвет символизирует чистоту, а крепость — основательность и надежность. Белые оштукатуренные стены закусочных сразу привлекли к себе внимание, хотя за ними посетитель мог увидеть лишь небольшое помещение с несколькими стульями, да плиту со сковородками для поджаривания гамбургеров. От клиентов не было отбоя, и за следующих 10 лет сеть White Castle расширилась до 115 заведений [16, c. 55].
В 1927 г. вместе со своей женой Уиллард Марриотт начал продавать пиво A&W Root Beer в киоске, который он сам построил, в Вашингтоне, столице страны. Однако этот бизнес шел вяло, особенно когда наступали холода, поэтому Марриотт решил добавить в ассортимент киоска горячие блюда и переименовал свой киоск в Hot Shoppe (горячие блюда на продажу). Идея сработала, и к тридцати годам Марриотт стал миллионером [19, c. 142].
В 1927 г. открылась первая придорожная закусочная Hot Shoppe and root beer, принадлежавшая компании Marriott. Примерно в это же время по всей Америке начали создаваться рестораны быстрого обслуживания и заведения, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из своей машины. Эти заведения получили название «драйв-ин» (drive in — заезжай во двор), и автомобилисты назвали этот способ обслуживания «car hopping» (вскакивание на подножку): чтобы принять заказ, официант вскакивал на подножку автомобиля. Драйв-ины стали неотъемлемой частью американского образа жизни и одним из излюбленных мест для общения [16, c. 55].
После краха биржи в 1929 г. и Великой депрессии Америка начала приходить в себя лишь к середине 30-х годов, находя утешение в элегантной роскоши обедов «а ля Фред Астер». В 1934 г. открылся ресторан The Raim Room. Этот шикарный ресторан боролся за возвращение Нью-Йорку репутации столицы богатства и роскоши [29, c. 214].
В 1937 г. открылся ресторан Trader Vic’s. Хотя идея его создания была заимствована у другого ресторана, известного под названием Beachcomber, он имел большой успех, привлекая элитную публику своим полинезийским колоритом. Владелец ресторана Вик даже изобрел новый экзотический коктейль, который назвал «май-тай», который приобрел большую популярность у посетителей [36, c. 158].
Среди посетителей Всемирной ярмарки 1939 г. ресторан Le Pavillion France пользовался такой известностью, что позднее ресторан с аналогичным названием открылся в Нью-Йорке.
В 1959 г. в Америке открылся первый элегантный ресторан, не подражающий французским образцам, — Four Seasons. Он вобрал в себя весь предыдущий опыт ресторанного дела, и все в нем, от просторного помещения до столовых аксессуаров, создавало ощущение гармонии.
Ресторан Four Seasons отличался от других своим сезонным меню (об этом говорит и его название), современной архитектурой и внутренним интерьером, воплощающим тему искусства. Его создатель Джо Баум понимал, что люди ходят в ресторан не только поесть, но и пообщаться друг с другом. Рестораны существуют для того, чтобы их посетители получали удовольствие от того и другого, и мерой успеха ресторана может служить только один фактор — насколько хорошо он удовлетворяет эту потребность в

2 Совершенствование деятельности гостиницы на примере гостиницы «Сейди» Республики Туркменистан

2.2 Анализ внешней и внутренней среды гостиницы «Сейди»

Для анализа внутренней среды проведем анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Сейди».
Анализ внутренней среды гостиницы «Сейди» представим в виде анализа основных показателей деятельности предприятия (таблица 2.1).
Таблица 2.1
Анализ основных технико-экономических показателей ресторана «Сейди»
Наименования показателей Значения по годам Абсолютные изменения Относительные изменения, %
2013 2014 2015 2014 к 2013 2015 к 2013 2015 к 2014 2014 к 2013 2015 к 2013 2015 к 2014
1. Количество комнат 47 47 47 0 0 0 100,00 100,00 100,00
2. Площадь комнат, м2 680 680 680 0 0 0 100,00 100,00 100,00
3. Площадь ресторана, м2 320 320 320 0 0 0 100,00 100,00 100,00
4. Строительный объем кафе — бара, м2 250 250 250 0 0 0 100,00 100,00 100,00
5. Общая площадь, м2 1250 1250 1250 0 0 0 100,00 100,00 100,00
6. Производственная мощность, шт. 3 3 3 0 0 0 100,00 100,00 100,00
7. Выручка, тыс.руб. 38452 42589 45874 4137 7422 3285 110,76 119,30 107,71
8. Среднесписочная численность, чел. 58 58 58 0 0 0 100,00 100,00 100,00
9. Выработка на одного работника предприятия, тыс.руб 663 734 791 71 128 57 110,76 119,30 107,71

Анализ таблицы 2.1 позволил сделать следующие выводы.
В анализируемой гостинице «Сейди» количество комнат в течение всего анализируемого периода не менялось и составляет 47 комнат. Производственные площади также остались на прежнем уровне, площадь комнат составляет 680 м2,площадь кафе – бара – 250 м2. Стоимость основных средств составляет 33587 тыс.руб. Общая производственная мощность 2 единицы площадью 930 м2. Динамику показателей отразим на рисунке 2.2.
Среднесписочная численность персонала составляет 58 человек, с начала анализируемого периода она не изменялась. Показатель выработки на 1 работника предприятия и производственного работника увеличивается.

Рисунок 2.2 – Динамика показателей количества комнат и площади гостиницы «Сейди».

За анализируемый период выручка от реализации услуг гостиницы «Сейди» увеличилась на 7422 тыс.руб. или на 19,3% и составила 45874 тыс.руб., выручка на 1 место составляет 573 тыс.руб. Уровень загрузки увеличивается и составляет 82%, что положительно характеризует деятельность гостиницы. Прибыль предприятия к концу периода увеличилась на 19,27% и составила 11658 тыс.руб., что говорит об успешной деятельности гостиницы «Сейди». Динамику основных показателей отразим на рисунке 2.3

Заключение

В настоящее время туризм является одной из наиболее доходных и интенсивно развивающихся отраслей мирового хозяйства.
Об этом свидетельствует тот факт, что в экономически развитых странах туризм даѐт каждое десятое рабочее место, на его долю приходится 10 % валового национального дохода и 9 % капиталовложений.
Туркменистан располагает огромным потенциалом, как для развития внутреннего туризма, так и для приема иностранных путешественников. У нее есть все необходимое — огромная территория, богатое историческое и культурное наследие, а в отдельных регионах — нетронутая, дикая природа. Кроме природных и историко-культурных предпосылок развитию въездного туризма способствуют некоторые социальные факторы. Это высокая покупная способность иностранных валют, обеспечение свободы перемещения на большей части территории страны.
Формирование свободной экономики в Туркменистане усилило интерес к формам и методам туристического обслуживания населения.
Туркменистан обладает богатой историей и культурой, ресурсами, что вызывает интерес к путешествию в эту страну, а также наличием законодательства, нормативно-правовых актов, что способствует безопасности жизни и здоровья туристов, охраны их имущества и окружающей среды.
Туркменистан сегодня — одно из популярных туристических направлений Центральной Азии.
Исследование проводилось на примере гостиницы «Сейди» Республики Туркменистан.
Объектом исследования является гостиничное предприятие – гостиница «Сейди», которая находится по адресу: Республика Туркменистан, г.Дашогуз, ул. Туркменбаши, 19/1.
Гостиница «Сейди» открыла свои двери гостям в 1994 году.
Гостиница «Сейди», реконструированный в 2009 году, располагается в Дашогузской области, особенно привлекающей туристов и путешественников. Именно здесь находятся одни из важнейших достопримечательностей Туркменистана, среди которых исторические архитектурные памятники Куня-Ургенча, пещерный город Бутентау, руины древних городищ и многие другие. Гостям отеля «Сейди» предложено размещение в комфортабельных номерах, интерьер которых оформлен в теплых пастельных тонах и создает атмосферу домашнего уюта. Доступны обновленные залы для проведения семинаров, бар, ресторан и магазин сувениров, где можно приобрести что-нибудь в память о гостеприимной земле Туркменистана.
Гостиница «Сейди» будет удобен для размещения как любителям достопримечательностей, намеренным совершить экскурсию, так и тем, кто в этих местах лишь проездом и задерживаться надолго не собирается.
Гостиница «Сейди»- это гостиница с 3 звездочным рейтингом, расположенный в центре города Дашогуз.
Отель состоит из 5 этажей, в котором находятся 47 комнат, ресторан и бар, конференц – зал.
Гостиница «Сейди» зарекомендовала себя с положительной стороны не только в Туркменистане, но и соседних регионов. Услуги гостиницы «Сейди» наиболее востребованы среди жителей других республик и, чем в Республике Туркменистан.
Анализ экономических показателей выявил следующее. В анализируемой гостинице «Сейди» количество комнат в течение всего анализируемого периода не менялось и составляет 47 комнат. Производственные площади также остались на прежнем уровне, площадь комнат составляет 680 м2,площадь кафе – бара – 250 м2. Стоимость основных средств составляет 33587 тыс.руб. Общая производственная мощность 2 единицы площадью 930 м2.
Среднесписочная численность персонала составляет 58 человек, с начала анализируемого периода она не изменялась. Показатель выработки на 1 работника предприятия и производственного работника увеличивается.
За анализируемый период выручка от реализации услуг гостиницы «Сейди» увеличилась на 7422 тыс.руб. или на 19,3% и составила 45874 тыс.руб., выручка на 1 место составляет 573 тыс.руб. Уровень загрузки увеличивается и составляет 82%, что положительно характеризует деятельность гостиницы. Прибыль предприятия к концу периода увеличилась на 19,27% и составила 11658 тыс.руб., что говорит об успешной деятельности гостиницы «Сейди».
Рентабельность продаж гостиницы «Сейди» в 2015 году находилась на уровне 25%, рентабельность основной деятельности — на уровне 34%, рентабельность основных средст – на уровне 35%. Резкого колебания данных показателей не наблюдается. Однако рентабельность с начала периода незначительно уменьшилась. Предприятию необходимо проводить мероприятия, способствующие увеличению выручки и прибыли.
Таким образом, деятельность гостиницы «Сейди» за анализируемый период можно охарактеризовать как эффективную. Однако в условиях конкуренции предприятию необходимо увеличивать прибыль для развития деятельности.
При помощи SWOT-матрицы можно выделить стратегии решения существующих проблем. Применив свои сильные стороны и возможности гостиница «Сейди» может повысить загрузку гостиницы как в период наивысшего спроса, так и в период межсезонья. Во избежание влияния угроз, гостинице, используя свои сильные стороны, необходимо проводить исследования рынка, создавать новые продукты и расширять рекламу услуг.
Уменьшение влияния слабых сторон гостинице возможно за счет ремонта номеров и замены устаревшего оборудования, уменьшения фактора сезонности и увеличения объемов рекламы. Для этого необходимо предоставлять только качественные услуги для каждого потребителя, что повысит имидж гостиницы и увеличит количество постоянных клиентов. Для уменьшения воздействия слабых сторон и угроз комплексу следует расширить ассортимент предлагаемых услуг, который позволит привлечь новый круг потребителей. Для продвижения уже существующих услуг необходимо выстроить хорошую рекламную деятельность.
Основными конкурентами гостиницы «Сейди» являются близлежащие гостиницы с аналогичными услугами. Это небольшие гостиницы категории до 3 звезд.
Следуя этим факторам, на рынке гостиничных Туркменистана основными конкурентами гостиницы «Сейди» являются следующие гостиницы: «Маргуш», «Ырсгал» и «Джейхун».
Гостиница «Сейди» не занимает лидирующих позиций, однако, повышения конкурентоспособности можно добиться путем расширения ассортимента, созданием совершенно новых услуг и решений.
Конкурентоспособность гостиницы «Сейди» уступает основным конкурентам.
В марте 2016 года было проведено исследование с целью изучения мнения клиентов гостиницы «Сейди» о необходимости совершенствования его деятельности, в ходе которого были получены рекомендации по совершенствованию деятельности гостиницы.
Предложенные потребителями меры для повышения качества обслуживания в гостинице «Сейди» – открытие банного комплекса (37%) система мотивации для посетителей (25%) и повышение уровня сервиса (23%).
Для повышения эффективности хозяйственной деятельности гостиницы «Сейди» предлагаются следующие меры:
— Привлечение потенциальных посетителей за счет расширения услуг – открытие банного комплекса.
— Повышение качества обслуживания.
— Увеличение объемов рекламы.
Мероприятие ставит своей целью открытие небольшой уютной, добротной и современной бани максимально с 10-ю посадочными местами, включающей комнату отдыха, бассейн, бар. Преимущество бани «Сейди» – расположение на территории гостиницы «Сейди», что даёт возможность продолжительного отдыха с посещением бани. Предполагается привлечение клиентов с различным уровнем достатка и различных возрастных категорий.
Разрабатываемый комплекс будет включать парилку, рассчитанную на десять человек, бассейн, душевую, оборудованный для отдыха предбанник (с телевизором, телефоном, столом и скамейками для сидения, шкафом для одежды, зеркалом), бар, массажный кабинет, кладовую, кабинет для директора, менеджера, бухгалтера.
В бане «Сейди» бане можно будет отдохнуть вместе с друзьями, либо семьёй, по предварительной записи.
В бане «Сейди» будет работать мини-магазин, в котором можно будет приобрести всё для бани: различные веники, аромамасла, шампуни, гели для душа, шлёпанцы и т. д., а также мини-бар, в котором можно будет заказать коктейли и охлаждающие напитки, слабоалкогольные напитки с закусками.
В стоимость посещения бани включаются: полотенца, простыни, резиновые шлёпанцы, зелёный чай для женщин и бокал пива для мужчин, пользование самоваром, вызов такси при необходимости.
В предбаннике будут находиться деревянные столы, рассчитанные на десять человек. В этом случае в баню могут ходить компании до десяти человек. Кроме того, для создания атмосферы русской бани, в предбаннике будут стоять самовары, и посетители всегда смогут накипятить самовар и попить чай или кофе.
Баня «Сейди» будет работать круглосуточно. Оплата будет дифференцироваться в зависимости от времени суток (До шестнадцати часов оплата дешевле). Большим компаниям возможно предоставление скидок. Для привлечения клиентуры также будет вводится система снижения оплаты при повторных и регулярных посещениях. – карточки постоянных и VIP-клиентов. Кроме того, оплата будет выше в выходные дни и праздники.
Миссия бани «Сейди»: обеспечить максимально комфортный отдых клиентов в небольшой, уютной, добротной и современной бане с десятью посадочными местами, включающей комнату отдыха, бассейн, массажный кабинет. Качественное обслуживание по доступным ценам и с улыбкой. Здесь можно отвлечься от повседневной суеты и получить заряд бодрости на долгое время. После отдыха улучшается самочувствие и омолаживается организм.
Для достижения безубыточности предприятию необходимо реализовывать не менее 693 часов в первые месяцы. Планируемый объем продаж составляет 950 часов в первые месяцы, что уже обеспечивает предприятию небольшой запас прочности 115827. Однако в во 2 и 3 квартал у фирмы нет запаса финансовой прочности. К 2018 году точка безубыточности составляет 3064 часов, а планируемый объем продаж 4000, что обеспечивают магазину запас финансовой прочности, который составит 421319 рублей. Объем продаж или цену продукции можно снижать до данного показателя.
Гостиница «Сейди» успешно осуществляет свою деятельность на рынке на протяжении планируемого периода. Хорошее качество услуг в совокупности с относительно невысокими ценами привлекают покупателей и обеспечивают спрос на услуги.

Список источников и литературы

1. Международные гостиничные правила // Одобрены Советом Международной гостиничной ассоциации 2 ноября 1981 г. Катманду, Непал
2. Аванесова, Г.А. Сервисная деятельность/ Г.А. Аванесова. – М: Аспект Пресс, 2012. – 162 c.
3. Аванесова, Г.А., Воронкова Л.П., Маслов В.И., Фролов А.И. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь – справочник / Г.А. Aванесова, Л.П. Воронкова, В.И. – М.: Аспект Пресс, 2012. — 367с.
4. Бабкин, А.В. Специальные виды туризма: учебное пособие / А.В. Бабкин. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 208 с.
5. Биржаков, М.Б. Введение в туризм: Учебник / М.Б Биржаков – СПб: 2014 -448 с.
6. Бирицкая, Н.М. Туроперейтинг: Учебно-методическое пособие / Н.М. Бирицкая — М., 2012. – 209 c.
7. Бронникова, Т.С.Маркетинг [Текст]/ Т.С. Бронникова, А.Г. Чернявский. — М.: Финпресс, 2012. — 420 с.
8. Бутко, И.И. Туристический бизнес: основы организации [Текст] / И.И. Бутко – Ростов-н/Д.: Феникс, 2012. – 76 c.
9. Ветитнев, А.М., Журавлева, Л. Б. Курортное дело: учебное пособие / А.М. Ветитнев. – М.: Кнорус, 2012. – 325 с.
10. Ветитнев, А.М., Кусков, А.С. Туризм: учебное пособие/А.М.Ветитнев. – М.: КНОРУС, 2012. – 528 с.
11. Воскресенский, В.Ю. Международный туризм / Воскресенский В.Ю — М., 2012. – 8 c.
12. Волошин, Н.И. Правовое регулирование туристской деятельности: учебное пособие/ Н.И. Волошин. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 190 с.
13. Вульфсон, И. З. Справочник по курортологии и курортотерапии / И. З. Вульфсон. – М.: Медицина, 2012. – 647 с.