Организационная система управления качеством на рыбопромысловом предприятии МП «Аксарковское РПП»

Description

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………..…………………3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ………………………………6
1.1 Сущность, понятие и критерии управления качеством…………………….6
1.2 Современные требования управления качеством продукции при вступлении России в таможенный союз и ВТО……………………………….17
1.3 Опыт зарубежных стран в управлении качеством на рыбопромысловых предприятиях…………………………………………………………………….24
2 ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ МП «АКСАРКОВСКОЕ РПП»……………………………..31
2.1 Организационно – экономическая характеристика МП «Аксарковское РПП»………………………………………………………………………………31
2.2 Экономическая эффективность деятельности предприятия………………41
2.3 Оценка организации управления качеством……………………………….48
3 ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ СОГЛАСНО ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТC……………………..58
3.1 О безопасности пищевой продукции……………………………………….58
3.2 Требования к использованию технологического оборудования инвентаря в процессе производства…………………………………………………………61
3.3 Внедрение нового структурного подразделения по управлению качеством…………………………………………………………………………63
3.4 Безопасность жизнедеятельности…………………………………………..73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………80
ВВЕДЕНИЕ

Для обеспечения качества необходимо четкое управление качеством, отсюда и такой интерес предприятий к управлению качеством, осознавших то, что нельзя рассчитывать на стабильное обеспечение качества продукции без внедрения системы качества, отвечающей современному уровню организации работ. Основой обеспечения устойчивой и эффективной работы предприятия в условиях рынка служит конкурентоспособность, а значит, стабильность требуемого качества выпускаемой продукции. Улучшение качества выпускаемой продукции — важнейшая задача каждого предприятия.
Управление качеством рассматривается как специальная функция управления и представляет собой скоординированную деятельность по управлению предприятием применительно к качеству его продукции.
В пищевой промышленности одно из главных требований потребителя — безопасность пищевых продуктов. Использование продуктов питания должно быть безопасным, а сами продукты не должны содержать опасных веществ и посторонних предметов.
Для результативного управления безопасностью пищевых продуктов все больше организаций успешно используют системы менеджмента качества на основе требований международных стандартов ИСО 9001:2000 и ИСО 22000:2005, а также внедряют систему ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).
Актуальность выбранной темы объясняется прямой зависимостью полученной прибыли предприятия от уровня качества продукции.
Объект исследования – рыбопромысловое предприятие МП «Аксарковское РПП».
Предприятие занимается промыслом рыбы на магистрали реки Обь и первичной её обработкой.
Целью настоящей работы является разработка рекомендаций по формированию и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции в МП «Аксарковское РПП».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
— рассмотреть теоретические и методологические основы управления качеством продукции;
— дать общую характеристику МП «Аксарковское РПП»;
— провести экономический и финансовый анализ деятельности предприятия;
— провести оценку управления качеством продукции на МП «Аксарковское РПП»;
— исследовать процесс организации контроля качества и безопасности продукции в МП «Аксарковское РПП»;
— разработать рекомендации по внедрению системы менеджмента качества на МП «Аксарковское РПП».
Поставленные цель и задачи обусловили структуру дипломной работы, которая состоит из 3 глав. В первой главе рассмотрены теоретические основы по изучаемому вопросу. В результате проведенного анализа литературных источников, рассмотрены сущность и критерии управления качеством, рассмотрены современные требования управления качеством продукции при вступлении России в таможенный союз и ВТО, а также опыт зарубежных стран в управлении качеством на рыбопромысловых предприятиях. Во второй главе проведен анализ деятельности МП «Аксарковское РПП», оценка управления качеством продукции на предприятии. Третья глава представляет собой разработку процесса внедрения системы качества на предприятии.
Исследование проведено на основе трудов отечественных и зарубежных специалистов по проблемам качества. В основе методических разработок лежат системный, процессный, функциональный, структурно-логический подходы.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации к системе менеджмента качества.
В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, статистические методы.
Информационную основу исследования составили правовые и нормативные документы, материалы и отчёты научных учреждений, информация МП «Аксарковское РПП», специальная литература. Также в процессе подготовки дипломной работы использовались материалы бухгалтерской отчётности МП «Аксарковское РПП».
Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные теоретические результаты доведены до уровня конкретных рекомендаций. Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет достигнуть поставленной цели – обеспечить динамичное развитие МП «Аксарковское РПП».
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ
1.1 Сущность, понятие и критерии управления качеством

В настоящее время роль и важность качества для формирования экономики страны является определяющей, качество – главный показатель оценки продукции, работ и услуг, определяет уровень жизни каждого человека и общества в целом.
Решение проблемы качества – задача стратегическая. Поэтому только разработка четкой политики в этой области и долгосрочная программа мер, объединяющих усилия всех ветвей власти и всех специалистов, может привести к успеху, к подъему реального сектора экономики [1, c.175].
Повышение качества продукции имеет первостепенное значение для выхода наших производителей на зарубежные рынки.
В философском определении Гегеля термин «качество» означает: «Качество есть в первую очередь тождественная с бытием определенность, так что нечто перестает быть тем, что оно есть, когда оно теряет качество». В определении Международной организации стандартизации термин «качество» – это «совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности». Термин «качество» в большинстве стран происходит от латинского термина qualitas. Ниже приводятся термины, часто используемые в определениях качественных особенностей товара [2, с.141].
Составляющими качества товара являются:
— функциональное соответствие (способность товара правильно выбрать базовую функцию);
— дополнительные функции (диапазон возможностей товара помимо базовой функции);
— соответствие (соблюдение норм и стандартов на заявленном уровне);
— надежность (отсутствие поломок или дефектов в работе в течение заданного срока);
— долговечность (полезный срок службы товара или частота его использования до выхода из строя);
— сервис (диапазон, скорость и эффективность услуг, обеспечиваемых до, во время и после продажи);
— технологичность (затраты материала и труда на единицу продукции);
— эргономичность (степень приспособленности к человеку, удобство использования, соответствие параметрам человека);
— эстетичность (дизайн, вид, цвет, вкус и т.п.);
— безопасность;
— экономичность;
— воспринимаемое качество (репутация, имидж товара или марки).
Контроль качества – определение соответствия свойств и характеристик продукции (услуг) установленным требованиям. При этом сравниваются объективные данные, полученные в ходе измерений, испытаний или проверок. Контроль не способствует достижению качества на предшествующем этапе процесса, а только проверяет его.
Управление качеством – методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для выполнения требований к качеству, а также ориентированные на устранение причин неудовлетворительного функционирования. Управление качеством включает методы и виды деятельности оперативного характера, направленные как на управление процессом, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах петли качества (концептуальной модели взаимозависимых видов деятельности) для достижения экономической эффективности.
2 ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ МП «АКСАРКОВСКОЕ РПП»
2.1 Организационно – экономическая характеристика МП «Аксарковское РПП»

Аксарковский рыбозавод основан в 1930 году. В 2006 году на базе рыбозавода создано муниципальное предприятие «Аксарковское рыбопромысловое предприятие Приуральского района».
Полное наименование — муниципальное предприятие «Аксарковское рыбопромысловое предприятие», краткое наименование — МП «Аксарковское РПП».
МП «Аксарковское РПП»находится по адресу: 629620, Ямало-Ненецкий АО, с. Аксарка, ул. Северная, д. 1. Расположено в Приуральском районе в 60 км от г. Салехард.
Все административные сооружения находятся на расстоянии не более одного километра от здания предприятия. Предприятие не имеет филиалов, представительств, дочерних предприятий.
Предприятие создано в целях необходимости осуществления деятельности для решения специальных задач (в том числе реализации определенных товаров и услуг по минимальным ценам) и занятости коренных малочисленных народов.
Целью деятельности предприятия является удовлетворение общественных потребностей и получение прибыли.
Предмет деятельности:
— рыбодобыча;
— переработка рыбной продукции;
— реализация рыбной продукции;
— торгово-закупочная деятельность;
— иные виды деятельности не противоречащие существующему законодательству.
Проведем комплексный анализ хозяйственной деятельности МП «Аксарковское РПП». Анализ объемов производства и реализации продукции, ритмичности работы представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.1 — Анализ выпуска и реализации продукции предприятия
Год Значение показателя в текущих ценах Индекс цен Значение показателя в сопоставимых ценах
Сумма,
тыс. руб. Темпы роста, % Сумма,
тыс. руб. Темпы роста, %
базисные цепные базисные цепные
1. Произведено продукции
2008 49761 100,00 — 109,7 54588 100,00 —
2009 44105 88,63 88,63 113,4 50015 91,62 91,62
2010 42701 85,81 96,82 108 46117 84,48 92,21
2011 46236 92,91 108,28 109,6 50674 92,83 109,88
2012 36683 73,72 79,34 106,1 38920 71,30 76,81
2. Реализовано продукции
2008 47167 100,00 — 109,7 51742 100,00 —
2009 41569 88,13 88,13 113,4 47139 91,10 91,10
2010 39982 84,77 96,18 108 43181 83,45 91,60
2011 43992 93,27 110,03 109,6 48215 93,18 111,66
2012 34315 72,75 78,00 106,1 36408 70,36 75,51

Анализ таблицы 2.1 показал, что объем выручки от реализации продукции в 2012 году уменьшился на 27% по сравнению с 2008 годом. Это связано с меньшими объемами реализации рыбной продукции, нежели чем в 2008 году. Темпы роста объемов товарной продукции и выручки от реализации в 2012 году по сравнению с 2008 годом в сопоставимых ценах отстают от темпов роста в текущих ценах. Это связано со снижением индекса цен. Темпы роста объемов реализации незначительно отстают от темпов роста произведенной продукции, что говорит о наличии небольших запасов.
Уровень и темпы роста сельскохозяйственной продукции, повышение экономической эффективности производства в сельском хозяйстве в определенной мере зависит от обеспеченности хозяйства основными средствами.
3 ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ СОГЛАСНО ТРЕБОВАНИЯМ ТР ТC
3.1 О безопасности пищевой продукции

При применении технического регламента должны учитываться требования к пищевой рыбной продукции в части общих требований к безопасности пищевой продукции, маркировки, материалам упаковки и оборудования для производства пищевой продукции, установленные соответствующими техническими регламентами Таможенного союза.
В соответствии Соглашением между Правительством Российской Федерации, Правительством Республики Беларусь и Правительством Республики Казахстан от 1 ноября 2010 года «О единых правилах и принципах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации» технические регламента Таможенного союза имеют прямое действие на территории Таможенного союза и Стороны обеспечивают обращение продукции, соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, на своей территории без предъявления дополнительных по отношению к содержащимся в техническом регламенте Таможенного союза требований к такой продукции и без проведения дополнительных процедур оценки (подтверждения) соответствия.
То есть на продукцию, в отношении которой приняты технические регламенты Таможенного союза, государствами — членами Таможенного союза не могут быть установлены дополнительные требования, а также процедуры оценки соответствия вне зависимости от того, перемещается такая продукция между государствами участниками Таможенного союза или в пределах одного из государств Таможенного союза.
Для результативного управления безопасностью пищевых продуктов МП «Аксарковское РПП» необходимо внедрить систему ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).
Применение системы ХАССП позволяет обеспечить выпуск доброкачественной продукции с меньшими экономическими затратами.
Организация управления на основе системы ХАССП основывается на следующих принципах:
— ответственность и полномочия по вопросам качества фиксируются в должностных инструкциях;
— отчетность;
— проверка режимов технологического процесса;
— обучение и аттестация персонала;
— проверка эффективности управления и принятие корректирующих воздействий.
На предприятии МП «Аксарковское РПП» система качества ХАССП будет разработана в соответствии с требованиями ГОСТ 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
Система качества ХАССП распространяется на производство всех видов рыбы и рыбной продукции в соответствии с требованиями нормативных документов (ГОСТ; ТУ).
Пошаговая последовательность этапов работ при разработке плана ХАССП, которая будет использоваться на предприятии МП «Аксарковское РПП»:
1 этап: Планирование и подготовка
2 этап: Изучение и разработка плана ХАССП
3 этап: Осуществление плана ХАССП
4 этап: Поддержание системы ХАССП
Ключевым является второй этап – изучение и разработка плана ХАССП.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество является главной задачей предприятия в условиях рыночной экономики. Именно с помощью современных методов менеджмента качества передовые зарубежные фирмы добились лидирующих позиций на различных рынках.
Российские предприятия пока еще имеют отставания в области применения современных методов менеджмента качества. Между тем повышение качества несет поистине колоссальные возможности. Однако повышение качества невозможно без изменения отношения к качеству на всех уровнях.
Проведенное исследование формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности позволило сделать следующие выводы.
Муниципальное предприятие «Аксарковское рыбопромысловое предприятие Приуральского района» занимается промыслом рыбы на магистрали реки Обь и первичной её обработкой. Анализ экономических показателей выявил, что в целом МП «Аксарковское РПП» является развитым, эффективно действующим предприятием.
Финансовый анализ показал, что за анализируемый период (2008-2012 гг.) МП «Аксарковское РПП» улучшило основные финансовые показатели.
На МП «Аксарковское РПП» организация качества заключается в четком распределении функций и задач управления качеством продукции между существующими подразделениями и работниками, периодическом пересмотре как самих функций и задач, так и их распределения ради улучшения деятельности. Основой политики руководства МП «Аксарковское РПП» является ответственность перед обществом и нравственные ценности в вопросах обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции в соответствии с требованиями международных стандартов.
На предприятии МП «Аксарковское РПП» действует модель построения системы в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001, что во многом обусловлено неготовностью к внедрению систем менеджмента безопасности.
На этапе функционирования СМК на данных предприятиях изменились условия во внешней и внутренней среде, что обусловило направления дальнейшего развития системы, привело к необходимости внедрения принципов ХАССП. Для МП «Аксарковское РПП» к таким условиям необходимо отнести расширение рынков сбыта, появление заинтересованности потребителей в реализации системы ХАССП.
Для результативного управления безопасностью пищевых продуктов МП «Аксарковское РПП» необходимо внедрить систему ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).
Применение системы ХАССП позволяет обеспечить выпуск доброкачественной продукции с меньшими экономическими затратами.
Требования к безопасности пищевой рыбной продукции, процессам производства, упаковыванию, маркированию, утилизации, уничтожению и обращению (оборот) пищевой рыбной продукции устанавливает технический регламент.
На предприятии МП «Аксарковское РПП» система качества ХАССП будет разработана в соответствии с требованиями ГОСТ 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
На предприятии детально разработана система качества ХАССП, которая охватывает весь производственный процесс, определяются опасные факторы, критические контрольные точки, разработана целая система ведения документации, план действий в случае поступления в производство некачественного сырья. Благодаря данной системе предприятию удалось достичь практически бездефектного производства продукции. Но нельзя не отметить недостаток, связанный, прежде всего с тем, что нет отдела качества как такового. Функции данного отдела в настоящее время возложены на производственную лабораторию.
Необходимо разработать долгосрочную стратегию повышения качества. Следует убедиться в том, что все руководители понимают эту стратегию в той мере, которая необходима для разработки поэтапных краткосрочных планов, удовлетворяющих целям долгосрочной стратегии. Краткосрочные планы должны быть включены в годовой план реализации общей стратегии. В течение года должно проверяться выполнение требований этих планов каждой группой сотрудников точно также как проверяют сроки выполнения работ, издержки производства и объемы реализации.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Кодекс РФ об административных правонарушениях: официальный текст по состоянию на 15 февраля 2010 г. — М. : Омега-Л, 2010. – 342 с.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации: части первая, вторая, третья и четвертая : официальный. текст по состоянию на 18 февраля 2010 г. — М. : Омега-Л, 2010. – 474 с.
3. О защите прав потребителей: закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1: ред. от 23.11.2009: с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010 // КонсультантПлюс. ВерсияПроф. – Электрон. дан. – [М., 2010].
4. Учетная политика организации: положение по бухгалтерскому учету (ПБУ 1/2008): утв. приказом Минфина РФ от 06.10.2008 № 106н.: ред. от 11.03.2009 // КонсультантПлюс. ВерсияПроф. – Электрон. дан. – [М., 2010].
5. Бухгалтерская отчетность организации: положение по бухгалтерскому учету (ПБУ 4/1999): утв. приказом Минфина РФ от 06.07.1999 №43 н.: ред. от 18.09.2006 // КонсультантПлюс. ВерсияПроф. – Электрон. дан. – [М., 2010].
6. Абрютина, М.С., Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учеб. пособие – 2-у изд., испр. / М.С. Абрютина. – М.: Дело и сервис, 2011. – 256с.
7. Анализ финансовой экономической деятельности предприятия: учеб. пособие для вузов / Н.П. Любушкин, В.Б. Лещева, В.Г. Дькова.; под ред. Н.П. Любушкина. — М.: Юнити-Дана, 2010.-471 с.
8. Ансофф, И. Стратегическое управление / И. Ансофф. — М.: Экономика, 2009. – 519 с.
9. Аронов, И.З. О выборе системы управления // Методы менеджмента качества. – 2011. – №2. – С. 10-12.
10. Аршакуни, В.Л. Подготовка экспертов в системе сертификации ХАССП // Сертификация. – 2012. – №3. – С. 25.