Не нашли материал для своей работы?

Поможем сделать уникальную работу Без плагиата!

Анализ ассортимента и маркировки варёных колбас, реализуемых в магазине «Магнит»

3,000.00 

Тип работы: Дипломная работа (ВКР)
Год написания: 2016
Количество страниц: 100
Количество источников: 70

Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.

Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию.

Описание

Содержание

Перечень сокращений и обозначений………………………………………3
Введение…………………………………………………………………………5
1 Общая характеристика, классификация и ассортимент вареных колбас…8
1.1 Понятие ассортимента, краткая характеристика сырья, основы производства и влияние отдельных технологических операций на качество………8
1.2 Химический состав и пищевая ценность вареных колбас…………….21
1.3 Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение, транспортирование варёных колбас…………………………………………26
2 Характеристика объектов, органолептическая оценка качества и анализ маркировки варёных колбас, реализуемых в магазине «Магнит»………..33
2.1 Организационная характеристика торговой сети «Магнит»……………33
2.2 Характеристика объектов и методов исследования…………………….39
2.3 Исследование ассортимента вареных колбас……………………………41
2.4 Органолептическая оценка качества и анализ маркировки варёных колбас…………………………………………………………………………..47
2.5 Анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Магнит»………..……………………………………………………52
3 Направления оптимизации ассортимента варёных колбас………………63
3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента варёных колбас в торговой сети «Магнит»………………………………….63
3.2 Перспективные направления управления ассортиментом и качеством варёных колбас………………………………………………………………..67
3.3 Порядок формирования ассортиментной и ценовой политики в торговой сети «Магнит». Использование маркетинговых инструментов продвижения продукции…73
Заключение…………………………………………………………………….85
Список литературы………………………………………………………………92
Приложения………………………………………………………………..101

Введение

Актуальность исследования. Современный рынок вареных колбас в последнее десятилетие стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве вареных колбас производители начинают задействовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Актуальность темы очевидна так как при правильном управлении ассортиментом предприятия будет удовлетворяться спрос потребителя, а следовательно, получение прибыли и в конечном итоге магазин будет рентабельным.
Управление ассортиментом товаров — это одна из самых главных направлений деятельности каждого предприятия. Ассортимент предлагаемых вареных колбас должен быть по возможности широким. Устойчивости ассортимента способствует утверждение для каждого магазина ассортиментного перечня, который составляется на основе изучения спроса, профиля магазина, объема товарооборота и размера торговых площадей.
Актуальность данной работы отражена в том, что современный рынок вареных колбас в последнее десятилетие стал динамично развиваться в нашей стране. В производстве вареных колбас производители начинают задействовать новейшие технологии, качественные ингредиенты. Актуальность темы очевидна так как при правильном управлении ассортиментом предприятия будет удовлетворяться спрос потребителя, а следовательно, получение прибыли и в конечном итоге магазин будет рентабельным.
Проблема настоящего исследования: выявление недостатков в управлении ассортиментом товаров, оценки качества вареных колбас.
Недостаточная разработанность указанной проблемы и ее большая практическая значимость определили тему исследования.
Исходя из этого, настоящая работа предпринимается с целью анализа ассортимента и оценки качества вареных колбас, реализуемых в торговой сети «Магнит».
Целью работы является изучение теоретического аспекта управления ассортиментом вареных колбас, анализ показателей ассортимента и оценка качества товаров на примере торговой сети «Магнит».
Объектом исследования является торговая сеть «Магнит».
Предметом исследования является: управление ассортиментом, оценка качества вареных колбас.
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи:
— дать общую характеристику, классификацию и рассмотреть ассортимент вареных колбас;
— дать организационную характеристику торговой сети «Магнит»;
— рассмотреть характеристику объектов и методов исследования;
— исследовать ассортимент вареных колбас, реализуемых в торговой сети «Магнит»;
— рассмотреть органолептическую оценку качества и анализ маркировки варёных колбас, реализуемых в торговой сети «Магнит»;
— произвести анализ структуры ассортимента вареных колбас, реализуемых в торговой сети «Магнит»;
— предложить мероприятия по совершенствованию управления ассортимента варёных колбас в торговой сети «Магнит»;
— предложить перспективные направления управления ассортиментом и качеством варёных колбас;
— рассмотреть порядок формирования ассортиментной и ценовой политики в торговой сети «Магнит» и предложить маркетинговые мероприятия по продвижению вареных колбас.
Цель и задачи определили структуру работы. Работа состоит из трех глав, последовательно отражающих задачи исследования.
Для решения поставленных задач в работе использованы следующие методы:

2 Характеристика объектов и методов исследования, органолептическая оценка качества, анализ ассортимента и маркировки варёных колбас, реализуемых в магазине «Магнит»

2.1 Организационная характеристика торговой сети «Магнит»

Торговая сеть «Магнит» берет свое начало с 1994 года. Компания основана для продажи бытовой химии С.Н. Галицким. С 1994 по 1998 годы компания становится одним из ведущих официальных дистрибьютеров бытовой химии и косметики в России. В 1998 году принято решение о выходе на рынок розничной торговли продуктами питания.
В 1998 году открывается первый продуктовый магазин «Магнит» в г.Краснодар. В последующие три года развития открываются еще несколько магазинов различных форматов. В 2001 году магазины объединены в розничную сеть «Магнит».
В 2001 – 2005 годы происходит интенсивное развитие торговой сети «Магнит» c целью занять твердую позицию на рынке. На конец 2005 года торговая сеть «Магнит» уже насчитывала 1 500 магазинов в регионах России. При этом в управлении торговой сети «Магнит» происходят изменения: принимается МСФО, ведется строгий финансовый контроль, вводится мотивационная система оплаты труда.
Торговая сеть «Магнит» в последующие пять лет развивает традиционный формат магазином, делает переход к мультиформатности. В 2006 году компания становится лидером российского продуктового ритейла по количеству покупателей. В эти годы начинается строительство гипермаркетов. В управлении снова происходят изменения: в Совет Директоров избран независимый директор, учрежден Комитет по аудиту, разработан и введен свод правил корпоративного поведения, принимается SPO. За 2007-2009 годы открывается 24 гипермаркета. В 2009 году торговая сеть «Магнит» открывает еще 636 магазинов у дома и всего насчитывает 3228 магазинов.
В 2010 году открывается первый магазин «Магнит Косметик». В этом же году начат проект по освоению нового направления деятельности – выращиванию овощей. В 2011 году был собран и реализован первый урожай огурцов и помидоров, выращенных в собственном тепличном комплексе компании
В 2011 году уже открыто 1004 магазина «у дома», 42 гипермаркета и 208 магазинов косметики, в 2012 году — 1040 магазинов «у дома», 36 гипермаркетов, 17 магазинов «Магнит Семейный» и 482 магазина косметики. Торговая сеть «Магнит» расширяет географию сети – начинает открытие торговых точек в Сибири и на Урале.
Торговая сеть «Магнит» успешно развивается. В 2012 году поставлен внутренний рекорд по капитализации бизнеса, стоимость акций компании на Лондонской бирже превысила 21 млрд. долл.
Сегодня торговая сеть «Магнит» — это успешное предприятие на рынке розничной торговли России.
Торговая сеть «Магнит» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства и продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности – получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников.
Фирменное наименование предприятия зарегистрировано как товарный знак «Магнит» в государственном реестре товарных знаков и знаков обслуживания РФ 17 октября 2003 года (свидетельство № 257219).
Согласно ГОСТ Р 51773–2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» по типу данный магазин относится к универсаму (супермаркету) – реализует продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса методом

3 Направления оптимизации ассортимента вареных колбас

3.1 Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента варёных колбас в торговой сети «Магнит»

Формированию ассортимента в торговой сети «Магнит» предшествует разработка ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры товарного предложения, при этом за основу принимаются потребительские требования определенных групп и необходимость обеспечить наиболее эффективное использование сырьевых, технологических и других ресурсов с тем, чтобы продавать изделия с низкими издержками.
Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих по возможности оптимальное развитие товарного ассортимента данного вида товаров. К ним относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров, частота обновления ассортимента, уровень соотношения цен на товары данного вида и др.
Цель ассортиментной концепции в торговой сети «Магнит» — ориентирование торговой сети на торговлю варёными колбасами, соответствующими структуре и разнообразию спроса покупателей.
Целевая направленность и искусство планирования проявляются в воплощении реальных и потенциальных возможностей супермаркета в определенное сочетание продуктов, удовлетворяющих потребность покупателя и позволяющих получить прибыль.
Основными элементами (или фазами) планирования ассортимента варёных колбас в торговой сети «Магнит» являются:
1) выявление текущих и потенциальных (неудовлетворенных) потребностей покупателей; анализ способов использования соответствующей продукции, а также особенностей поведения покупателей (потребителей) в данном сегменте рынка;
2) анализ потребительских оценок качества реализуемых товаров, т.е. определение степени их соответствия запросам покупателей (потребителей);
3) определение того списка производителей и наименований варёных колбас, который должен быть пополнен и какие колбасы следует исключить из него по причинам недостаточной рентабельности;
5) реализация новинок в соответствии с требованиями покупателей;
6) разработка специальных рекомендаций для реализации товаров в отношении ее качества, наименования, цены, упаковки, в соответствии с результатами проведенного тестирования;
Необходимость контроля качества колбасной продукции связана с:
— возросшими требованиями к качеству варёных колбас;
— расширением ассортимента за счет заключения договоров с новыми поставщиками.
В результате обеспечения эффективной работы магазина в области улучшения ассортимента и качества вареных колбас в торговой сети «Магнит» можно предложить следующие направления:
— реализация вареных колбас в виде сервировочной нарезки упакованной и оформленной этикеткой в соответствии с фирменным стилем;
— предлагать покупателю товары-новинки с учетом сочетания вкусовых свойств: с добавлением сыра (который в силу своих характеристик термостабильные – стойкие к повышению температуры, не изменят сроков реализации);
— реализация вареных колбас в виде разных форм и размеров батонов фиксированной массы 300-350г.;
— реализация вареных колбас в современных оболочках с нанесением простой печати или напротив яркая и сложная, которая в итоге сформирует привлекательный внешний вид;
— сохранение качества посредством соблюдения условий хранения

Заключение

Таким образом, данные теоретического обзора и результаты исследований позволяют сделать следующие выводы.
Вареные колбасы играют существенную роль в питании современного человека, являясь источником полноценного животного белка и жира, ряда макро-и микроэлементов. За последние 10 лет наблюдается устойчивый прирост объёмов производства колбас.
Ассортимент выпускаемых продуктов значительно расширился за счёт использования в рецептурах растительных белковых компонентов, крахмала, пищевых красителей, загустителей, усилителей вкуса;
Качество вареных колбас оценивается по комплексу органолептических (внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе, запах и вкус, форма и размер батонов), физико-химических (массовая доля влаги, поваренной соли, нитрита натрия, температуры в толще батона) и микробиологических показателей.
Факторами, формирующими качество вареных колбас, являются мясное сырьё, рецептуры и технология производства.
Факторами, сохраняющими качество являются соблюдение режимов хранения, транспортирования, применение оболочек способствующих увеличению срока годности и исчерпывающая маркировка о товаре.
Товароведная характеристика и анализ ассортимента вареных колбас производился на примере торговой сети «Магнит».
Сеть магазинов «Магнит» — ведущая розничная сеть по торговле продуктами питания в России.
Торговая сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин «у дома», гипермаркет, магазин «Магнит Семейный» и магазин косметики.
Магазины торговой сети «Магнит» расположены в 2 361 населенном пункте Российской Федерации. Магазины розничной сети «Магнит» открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Около двух третей магазинов компании работает в городах с населением менее 500 000 человек.
Торговая сеть «Магнит» осуществляет розничную торговлю благодаря сети собственных магазинов. Компания стремиться достичь того, чтобы в её состав входили только грамотные, ответственные, а также доброжелательные сотрудники. Сеть магазинов «Магнит» не только работает с лучшими поставщиками и отдаёт предпочтение местным производителям, но также успешно занимается развитием собственного производства.
Исследование вареных колбас проводилось на примере торговой сети «Магнит» г.Йошкар – Ола.
Объектами исследования являются варёные колбасы реализуемые в торговой сети «Магнит» разных предприятий-изготовителей.
В торговой сети «Магнит» реализуется 53 наименования варёных колбас, что говорит о большом разнообразии ассортимента.
Органолептическая оценка качества проводится по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».
Все анализируемые образцы соответствуют ГОСТ Р 51074-2003. Данная информация свидетельствует об ответственном отношении предприятий-изготовителей к одному из важнейших параметров продукции — к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.
Все изготовители указали условия и сроки хранения, что позволяет на первом этапе судить о свежести варёных колбас, т.к. правильно хранящийся товар дольше сохраняет свои полезные свойства.
Коэффициент широты равен 77 можно сделать вывод, что представленный в исследуемом магазине ассортимент довольно широкий и пользуется активным спросом.
Высокий показатель полноты (92%) ассортимента объясняется тем, что покупатели данного магазина, являющиеся в большинстве постоянными, предпочитают приобретать варёную колбасу в этом магазине.
Коэффициент новизны равен нулю, так как за анализируемое время поступление новых видов товаров по данной группе не было.
Коэффициент устойчивости ассортимента составил 73%. То есть устойчивым спросом со стороны потребителей пользуется больше половины всего ассортимента магазина «Магнит». Наиболее устойчивым спросом в анализируемом предприятии пользовались вареные колбасы «Докторская», «Молочная», «Мясная», «Деревенская», «Чайная», «Балычковая», «Аппетитная», «Свиная», «Сливочная». Именно данную часть ассортимента магазин заказывает в первую очередь при приобретении очередной партии. Торговой точке нужно учитывать тот факт, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.
Работу магазина «Магнит» можно назвать эффективной, что связано с тем, что данный магазин имеет хорошую проходимость, располагает широким ассортиментом варёных колбас, пользующихся неизменным спросом у жителей данного города. Все же владельцам магазина следует больше внимание уделять реальным предпочтениям и потребностям постоянных покупателей и формировать ассортимент в соответствии с этими предпочтениями.
В результате обеспечения эффективной работы предприятия в области улучшения ассортимента и качества вареных колбас в торговой сети «Магнит» можно предложить следующие направления:
— реализация вареных колбас в виде сервировочной нарезки упакованной и оформленной этикеткой в соответствии с фирменным стилем;
— предлагать покупателю товары-новинки с учетом сочетания вкусовых свойств: с добавлением сыра (который в силу своих характеристик термостабильные – стойкие к повышению температуры, не изменят сроков реализации);
— реализация вареных колбас в виде разных форм и размеров батонов фиксированной массы 300-350г.;
— реализация вареных колбас в современных оболочках с нанесением простой печати или напротив яркая и сложная, которая в итоге сформирует привлекательный внешний вид;
— сохранение качества посредством соблюдения условий хранения вареных колбас;
— организовать дегустационные дни для органолептической оценки качества и изучения предпочтений потребителей;
— необходимо участвовать на различных ярмарках, выставках, в качестве розничного предприятия;
— расширить хозяйственные связи с поставщиками.
Таким образом, предложенные направления совершенствования работы предприятия должны способствовать улучшению ассортимента и качества вареных колбас.
В результате проведенного SWOT — анализа было выявлено, что торговая сеть «Магнит» может достичь все поставленные цели за счет расширения рынка сбыта, а так же выхода на новые рынки по продажи продовольственных товаров. Данная стратегия включает в себя стратегии связанные с концентрированным ростом фирмы. То есть развитие продукта, а так же развитие и рынков. При внедрении данной стратегии необходимо правильное использование финансовых, трудовых, материальных ресурсов, проведение маркетинговых исследований и т.д.
Совершенствование ассортимента торговой сети «Магнит» должно проводиться по следующим направлениям:
— обновление ассортимента. Необходимо чаще вносить в ассортимент вареных колбас в магазине новые виды и наименования этих продуктов;
— проведение работы по повышению рациональности ассортимента. Это можно осуществить, основываясь на изучении потребностей покупателей, сопоставлении объемов продаж отдельных видов вареных колбас и количеством их наименований в ассортименте, а также учитывая структуру ассортимента этих товаров.
Таким образом, нужно совершенствовать структуру ассортимента в торговой сети «Магнит» и соотношение отдельных их видов, основываясь на предпочтениях потребителей.
Для анализа ассортиментной политики проведен АВС – анализ внутри группы «вареные колбасы» магазина «Магнит».
По результатам проведенного анализа, можно сделать выводы о том, что наиболее ценными для магазина «Магнит» является вареные колбасы, которые попали в группу А. Эти группы приносят торговой сети больше всего прибыли, следовательно, необходимо постоянно контролировать наличие этих товаров в магазине, а также не лишним будет иметь дополнительный запас.
Товары, входящие в группу В, можно отнести к устойчивым «середнякам». Они играют также важную роль в структуре ассортимента магазина «Магнит». Именно благодаря данным группам и происходит основное наполнение по широте и глубине, пусть даже в ущерб выручке, однако это даёт для покупателей более широкий выбор продукции, что в свою очередь оказывает положительное влияние на формирование мнения о предприятии в целом.
Также после АВС анализа были выявлены подгруппы товаров, которые попали в группу С. Они отличаются от остальных тем, что принося мало выручки и, соответственно, играют низкую роль в формировании прибыли. К товарам из данной группы следует отнестись с большим вниманием, так как они являются «балластом» для предприятия. Они увеличивают оборачиваемость вложенных в них средств, а также способны приводить к росту кредиторской задолженности. Однако однозначное решение об исключении этих товаров полностью из структуры ассортимента является не совсем верным, так часть из них носит роль товаров – комплиментов для других товарных групп.
В результате анализа деятельности торговой сети «Магнит» были выявлены как положительные, так и отрицательные моменты в хозяйственной деятельности. К негативным моментам можно отнести следующее:
– наличие большого числа товаров из группы В и С в ассортименте;
– неоптимальная структура закупок по некоторым товарным подгруппам.
Мероприятия по совершенствованию ассортимента вареных колбас магазина «Магнит»:
1) вывести из ассортимента группы товаров (группа «С»), которые приносят наименьший доход и ввести другие;
2) уделить большое внимание отслеживанию новых товаров появляющихся на оптовых продовольственных рынках;
3) поднять общий товарооборот товаров групп «А»;
4) активизировать деятельность по предложению новых товаров потребителям и товаров приносящих наибольший доход в структуре товарооборота.
Для стимулирования покупок необходимо проводить различные маркетинговые мероприятия в торговой сети «Магнит».
Первое, что может произвести торговая сеть «Магнит», а точнее её специалисты — это определить потребности своих покупателей.
При осуществлении покупок вареных колбас, клиентам будет предлагаться заполнить анкету, где они будут отвечать на вопросы, касающиеся определённых групп товара – вареных колбас: Удовлетворяет ли данная продукция их потребности? Устраивает ли цена? Считаете ли Вы данный товар качественным или нет?
Предприятию необходимо постоянно быть в курсе данных изменений и стараться удовлетворить потребности каждого клиента.
Наружная реклама, которая будет распространена на улицах города, быстро привлечёт внимание прохожих. На баннере может располагаться как логотип данной сети, так и информация о предстоящих акциях на вареные колбасы.
Интернет — реклама адресована массовому клиенту и имеет характер убеждения. В случае с «Магнит» имеет место быть медийная реклама.
Прямая реклама направлена на определённую аудиторию при помощи некоторых средств.
Каждое из вышеперечисленных средств рекламы, передавая информацию обширному кругу потребителей, имеет свою собственную специфику, а также по — своему выполняет конечную задачу рекламы.
Проведение вышеперечисленных мероприятий приведет к увеличению объемов продаж вареных колбас.

Список литературы

1. Андреенков, В.А. Отечественные добавки для производства колбас и салями [Текст] / В.А. Андреенков, Л.В. Плехина, Л.Ф. Митасева // Мясная индустрия. – 2012. — № 8. – С. 27-29.
2. Габриелянц, М.Л. Товароведение мяса и мясных продуктов [Текст] / М.Л. Габриелянц. — М.: Экономика, 2013. – 256 с.
3. Гаязова А. О. Проблемы конкурентоспособности продукции животноводства и ее переработки [Текст] / А.О. Гаязова, М.Б. Ребезов, М.А. Попова // В сборнике: Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ: Материалы конференции. 2015. — С. 237–239. 2.
4. Гончаров, В.Д. Комплексное изучение товарных рынков [Текст] / В.Д. Гончаров // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2014. — № 2. – С. 52-53.
5. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов / В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. – М.: Экономика, 2013. – 236 с.
6. Губина, М.Д. Экспертиза качества продовольственных товаров. Мясо и мясопродукты: Учебно-методическое пособие [Текст] / М.Д. Губина. – Новосибирск: СибУПК, 2011. – 158 с.
7. Губер, Н. Б. Перспективные способы разработки мясных биопродуктов [Текст] / Н.Б. Губер, М.Б. Ребезов, Б.К. Асенова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 1. С. 72–79.
8. Губер, Н. Б. Инструменты снижения рисков при реализации инновационных проектов в сфере продуктов питания животного происхождения [Текст] / Н.Б. Губер, М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия // Вестник